La TARTA PASQUALINA es una tarta salada que se prepara normalmente en el período de Pascua. Típica de Liguria, también se prepara en otras localidades de Italia. Verduras, queso fresco y huevos la convierten en un plato contundente y especialmente indicado para picnic de Pascua o para los primeros domingos de la primavera.
Tradicionalmente se prepara con hierbas de campo (como acelgas o espinacas), ricotta, parmigiano (o grana), huevos y mejorana. Una característica típica es la presencia de huevos enteros crudos colocados en pequeñas cavidades dentro del relleno antes de hornear: durante la cocción, los huevos se cuajan y al cortar la tarta quedan bien visibles.
Es un plato cargado de significados religiosos y estacionales, relacionado con el renacimiento y la fertilidad, precisamente por la presencia de huevos y verduras primaverales.
La receta original preveía 33 finísimas capas de masa (en referencia a los años de Cristo), aunque hoy en día se usa más comúnmente masa de hojaldre o una masa sencilla estirada en pocas capas.
La existencia de esta tarta está documentada desde el siglo XVI cuando el humanista Ortensio Lando la menciona en el Catálogo de los «inventores de las cosas que se comen y se beben». Entonces se conocía como gattafura, porque «las gatas gustan de robarlas y son muy golosas», y el mismo escritor confesaba su afición: «A mí me gustaron más que al oso la miel». En resumen, ya era un manjar apreciado en siglos pasados.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 6 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 275 g agua (1 vaso y medio)
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 800 g acelgas
- Media cebolla
- 300 g ricotta de vaca (escurrida)
- 3 huevos (para trabajar el relleno)
- 100 g parmigiano rallado
- 5 huevos (para la decoración)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
PARA LA TARTA PASQUALINA NECESITARÁS
- 1 Molde
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Batidora
- 2 Cuencos
- 1 Rodillo
PREPARACIÓN TARTA PASQUALINA
En un bol grande o en el vaso de la amasadora pon la harina, la sal, el aceite y añade el agua poco a poco. Amasa todo hasta obtener una masa homogénea y suave. Envuelve el bollo en film transparente y deja que repouse 1 hora en la nevera.
Limpia y lava las acelgas, eliminando parte del tallo y las hojas estropeadas.
Sumérgelas en agua hirviendo con sal y hiérvelas durante 3 minutos.
Escúrrelas y sécalas bien. En una sartén amplia pon un chorrito de aceite y sofríe suave la cebolla cortada fina. Añade las acelgas y déjalas tomar sabor durante 5 minutos.
Deja que se enfríen y pícalas bastante finas con cuchillo o dales unas vueltas en la batidora.
Una vez picadas, ponlas en un bol y trabájalas con dos huevos, una pizca de sal y 40 g de parmigiano.
En otro bol pon la ricotta, el otro huevo, otros 40 g de parmigiano, salpimenta. Trabaja hasta obtener una crema y reserva.
Divide la masa en cuatro y, ayudándote con el rodillo y un poco de harina, estira cada porción hasta obtener una lámina muy fina; casi deberías poder ver las manos a través de ella.
Engrasa un molde de 22 cm de diámetro, coloca la primera lámina haciendo que se adhiera bien a los bordes, úntala con aceite y coloca encima otra lámina.
Vierte la mezcla de acelgas y nivélala. Encima de las acelgas pon la ricotta y nivélala también.
Con la parte trasera de una cuchara haz 5 huecos y coloca en cada uno una yema. Bate ligeramente la mitad de las claras y viértelas sobre la superficie, teniendo cuidado de no humedecer demasiado la masa.
Espolvorea con el resto del parmigiano y cubre con otra lámina, úntala con aceite y termina con la cuarta y última.
Pliega los bordes recortando el exceso, pincela la superficie de la tarta pasqualina con aceite y hornea en horno precalentado y estático a 170° durante 40-45 minutos.
Una vez cocida, saca la TARTA PASQUALINA del horno y deja que se enfríe completamente. Luego desmóldala y sírvela cortada en porciones.
