La TARTA PASQUALINA DE ALCACHOFAS es un despliegue de colores y sabores: una capa crujiente de masa encierra un corazón tierno y cremoso, enriquecido con el sabor de las alcachofas, los huevos y la ricotta.
La tarta pasqualina es una receta emblemática de Liguria, originalmente preparada en Semana Santa, pero que se ha convertido en un clásico para todo el año. Esta versión, enriquecida con la adición de alcachofas, aporta al plato un sabor único e irresistible.
Las alcachofas, con su sabor ligeramente amargo y su textura tierna, se mezclan perfectamente con el relleno de huevos y queso, creando un contraste delicioso que te abrirá el apetito.
Servida caliente o a temperatura ambiente, es perfecta como plato principal para una comida familiar o como aperitivo sabroso para una ocasión especial.
Sea Semana Santa o cualquier otro día, esta tarta te conquistará con su sabor auténtico y su sencilla elegancia.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Placa, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera
- Energía 383,47 (Kcal)
- Carbohidratos 51,17 (g) de los cuales azúcares 2,70 (g)
- Proteínas 16,11 (g)
- Grasa 14,68 (g) de los cuales saturados 5,37 (g)de los cuales insaturados 2,74 (g)
- Fibras 5,33 (g)
- Sodio 625,31 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina 00
- 2 cucharaditas sal
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 275 g agua
- 4 alcachofas
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita mejorana
- 250 g ricotta de vaca
- 30 g pecorino
- 20 g parmesano
- 5 huevos (medianos)
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto aceite de oliva virgen extra
PARA LA TARTA PASQUALINA DE ALCACHOFAS NECESITARÁS
- 1 Molde 22 cm
- 1 Amasadora
- 1 Bol
- 1 Sartén
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
- 1 Brocha
PREPARACIÓN TARTA PASQUALINA DE ALCACHOFAS
En un bol grande o en el vaso de la amasadora pon la harina, la sal, el aceite y añade el agua poco a poco. Amasa todo hasta obtener una masa homogénea y suave.
Envuelve el pan de masa en film transparente y déjalo reposar 1 hora en el frigorífico.
Limpia las alcachofas eliminando gran parte del tallo, las hojas externas más duras y las puntas.
Córtalas por la mitad y retira el pelillo interior. De cada mitad obtén gajos finos y ponlos en agua acidulada con un poco de zumo de limón. En una sartén pon un chorrito de aceite y dora el diente de ajo.
Añade las alcachofas bien escurridas y déjalas cocinar durante 10 minutos. Con el fuego apagado retira el ajo, añade la mejorana seca o fresca, mezcla y deja enfriar.
En un bol pon la ricotta, las alcachofas frías (si son muy grandes puedes cortarlas por la mitad), el huevo, el pecorino, sal y pimienta. Mezcla todo y reserva.
Divide la masa en tres partes y, ayudándote con el rodillo y un poco de harina, extiende cada porción hasta obtener una lámina muy fina; casi deberías ver las manos a través de ella.
Unta con aceite un molde de 22 cm de diámetro, coloca la primera lámina ajustándola bien a los bordes, pincélala con aceite y coloca encima otra lámina.
Vierte la mezcla de alcachofas y alisa la superficie.
Con el dorso de una cuchara haz 4 huecos y coloca en cada uno un huevo.
Espolvorea con el parmesano y cubre con otra lámina de masa.
Retira la masa sobrante (puedes hacer pequeñas tortas con ella), plegar los bordes hacia dentro, pincela la superficie de la tarta con aceite y hornea en horno estático precalentado a 180°C durante 45-50 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.
Una vez cocida, saca la TARTA PASQUALINA DE ALCACHOFAS del horno y déjala enfriar por completo. Después desmóldala y sírvela cortada en porciones.
CONSERVACIÓN
La tarta pasqualina de alcachofas puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de 2-3 días. Es importante envolverla bien en film transparente o guardarla en un recipiente hermético para evitar que se seque o absorba olores del frigorífico.
Si prefieres conservarla más tiempo, también puedes congelarla. Para hacerlo, envuelve la tarta en papel de aluminio o en film transparente para alimentos y, a continuación, colócala en una bolsa para congelador o en un recipiente hermético. Asegúrate de etiquetar la tarta con la fecha de congelación y consúmela en 1-2 meses para garantizar la mejor calidad.
Cuando quieras consumirla, descongélala en el frigorífico durante una noche y rescalfála en el horno a 180°C durante unos 10-15 minutos, o hasta que esté calentada de manera uniforme.
