La TARTA SACHER es un delicioso dulce de horno, muy goloso y con mucho chocolate, que recoge los sabores de la más famosa sachertorte vienesa, aunque con texturas distintas. Es un postre perfecto para el final de la comida, pero también se puede servir con un té por la tarde o como una merienda deliciosa para los pequeños, igualmente apreciada por los mayores. En cualquier caso, será recibida con gran entusiasmo porque, os lo aseguro, es un postre que crea adicción.
La virtud de esta tarta reside en sus contrastes, bastante marcados pero precisamente por eso muy divertidos para nuestro paladar: la masa sablé crujiente encierra un relleno cremoso, mientras que la ganache de chocolate que cubre se enfrenta a la mermelada de albaricoque subyacente, fresca y con una nota ligeramente ácida.
Texturas y sabores encajan de maravilla y, sobre todo, ofrecen un juego agradable y armónico.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6-8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 578,95 (Kcal)
- Carbohidratos 68,34 (g) de los cuales azúcares 32,96 (g)
- Proteínas 8,12 (g)
- Grasa 33,03 (g) de los cuales saturados 16,23 (g)de los cuales insaturados 9,37 (g)
- Fibras 5,08 (g)
- Sodio 77,76 (mg)
Valores indicativos para una ración de 85 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 250 g harina 00
- 40 g cacao en polvo amargo
- 140 g mantequilla
- 125 g azúcar
- 1 pizca sal
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 4 cucharadas mermelada de albaricoque
- 125 g nata líquida
- 160 g chocolate negro al 70%
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Cazo
- 1 Molde 20 cm
- 1 Rodillo
Pasos
La preparación de la TARTA SACHER es rápida y apta para todos.
En un bol o en el vaso de la amasadora pon la harina y el cacao tamizados y una pizca de sal. Mezcla los polvos y añade la mantequilla fría en trozos y el azúcar.
Empieza a trabajar la masa con las manos, pellizcando la mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Añade el huevo entero y la yema y mezcla rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Envuelve en film y pon en la nevera a compactarse al menos 30 minutos.
Estira la pasta sablé a un grosor de 3 mm. Forra un molde de 20 cm de diámetro, mejor si tiene base extraíble, y pincha la base con los dientes de un tenedor.
Cúbrela con papel de horno y rellénala con garbanzos secos.
Hornea en horno precalentado, modo estático, a 180°C durante 15 minutos. Luego sácalo, quita los garbanzos y el papel de horno y continúa la cocción otros 10 minutos.
Cuando esté lista, sácalo del horno y deja enfriar. Luego desmolda.
Tritura el chocolate finamente y resérvalo. Calienta la nata sin llegar a hervir, añade el chocolate, deja que se funda completamente y deja templar.
Cubre la base de la tarta con la mermelada de albaricoque (AQUÍ mi receta) y vierte la ganache de chocolate distribuyéndola de manera uniforme.
Mete la tarta Sacher en la nevera hasta que el chocolate esté opaco.
Al servir, decora con más virutas de chocolate.
CONSERVACIÓN
La TARTA SACHER se conserva en el frigorífico, bien cubierta, hasta 1 semana.
