La TARTA SALADA CON COLES DE BRUSELAS, CACIOCAVALLO Y PANCETA, rústica, aromática y llena de sabor, es un plato que conquista desde el primer bocado. La masa quebrada crujiente encierra un relleno cremoso y sabroso, donde la dulzura de las coles se combina con la salinidad de la panceta y la textura fundente del caciocavallo. Ideal como entrante, segundo plato o plato único, es una receta sencilla pero con mucho efecto, perfecta para llevar a la mesa los sabores más auténticos del otoño e invierno.
Perfecta para disfrutar caliente, cuando el caciocavallo todavía está fundente, o tibia, cuando los sabores resultan más armoniosos. Acompañada de una ensalada sencilla o servida en pequeños trozos en un buffet, esta tarta salada se convertirá en una de vuestras recetas otoñales favoritas.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 125 g harina 00
- 60 g mantequilla (fría)
- 35 g agua (muy fría)
- 1 g sal
- 250 g coles de Bruselas
- 2 huevos
- 100 g caciocavallo (provolone picante o gruyère)
- 50 g leche
- 40 g parmesano
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- 25 g panceta ahumada
Para la tarta salada con coles de Bruselas, caciocavallo y panceta necesitarás
- 1 Olla
- 1 Bol
- 1 Molde para tartas 20 cm
- 1 Batidor de mano
- 1 Rallador
- 1 Rodillo
- 1 Tabla de amasar
Preparación tarta salada con coles de Bruselas, caciocavallo y panceta
Tamiza la harina en un bol grande y forma la clásica fuente con un hueco en el centro.
Añade la mantequilla fría en trozos, el agua muy fría y la sal. Empieza a trabajar rápidamente la mantequilla con el agua, teniendo cuidado de no calentar demasiado la masa.
Poco a poco incorpora la harina al agua y la mantequilla hasta obtener una masa homogénea.Envuelve la masa quebrada obtenida en papel vegetal o film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Retira la base y las hojas externas de las coles. Blanquéalas en agua salada durante 7-8 minutos, hasta que estén tiernas pero todavía compactas.
Escúrrelas y pásalas a agua con hielo para parar la cocción y fijar el color.En un bol mezcla los huevos con la leche, la sal y la pimienta. Añade el caciocavallo rallado, el parmesano y remueve hasta obtener una mezcla bastante compacta.
Escurre y corta las coles por la mitad.
Extiende la masa quebrada hasta un grosor de 2 mm y forra un molde de 20 cm.
Vierte el relleno de huevos y nivélalo. Coloca las coles en forma de rueda (sazónalas ligeramente) y rellena los huecos con los dados de panceta ahumada.
Hornea en horno estático precalentado a 190 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno bien cuajado.
Saca la tarta salada con coles de Bruselas, caciocavallo y panceta del horno y déjala templar.
Consejos y variantes
Podéis añadir algunas avellanas tostadas para un toque crujiente.
Podéis sustituir la panceta por speck para un sabor más ahumado.
