La TARTA SELVA NEGRA, conocida también como Schwarzwälder Kirschtorte en alemán, es un célebre postre de la tradición alemana, apreciado en todo el mundo por su combinación de chocolate, nata montada y cerezas. Este postre es icónico por sus capas distintivas y el sabor equilibrado que mezcla la dulzura con la acidez de las cerezas.
Atractiva a la vista, está compuesta por varias capas de bizcocho de chocolate alternadas con generosas capas de nata montada y cerezas. La superficie de la tarta suele decorarse con más montoncitos de nata, cerezas frescas o en conserva y virutas de chocolate negro. Al cortar la tarta, la vista de las distintas capas es realmente espectacular, mostrando el contraste entre el marrón oscuro del chocolate, el blanco de la nata y el rojo vivo de las cerezas.
El sabor de la Tarta Selva Negra es un perfecto equilibrio entre la riqueza del chocolate y la ligereza de la nata montada, enriquecido por la dulzura y la acidez de las cerezas. La adición del kirsch, un licor de cereza, aporta una ligera nota alcohólica y un aroma frutal característico. Cada bocado ofrece una combinación armoniosa de sabores que deleitan el paladar.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 8 Horas
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano
- Energía 450,23 (Kcal)
- Carbohidratos 55,73 (g) de los cuales azúcares 43,57 (g)
- Proteínas 5,26 (g)
- Grasa 21,99 (g) de los cuales saturados 2,89 (g)de los cuales insaturados 2,10 (g)
- Fibras 2,94 (g)
- Sodio 133,03 (mg)
Valores indicativos para una ración de 145 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 100 g azúcar
- 1 pizca sal
- 50 g harina 00
- 35 g fécula de patata
- 15 g cacao amargo en polvo
- 10 g levadura en polvo para repostería
- 500 g cerezas (firmes y maduras)
- 80 g azúcar
- 80 g kirsch
- 500 g nata vegetal para montar
- 50 g chocolate negro (en virutas)
- 10 cerezas
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Sartén
- 1 Molde 18 cm
- Batidora de varillas eléctrica
- 1 Espátula
- 1 Colador
- 1 Deshuesador
Pasos
En un bol pon los huevos enteros a temperatura ambiente con el azúcar y la sal y bátelos con las varillas eléctricas durante unos 10 minutos hasta que queden blancos y espumosos.
A continuación añade la harina, la fécula, la levadura y el cacao tamizados.
Incorpora suavemente los polvos con una espátula mezclando de abajo hacia arriba.
Engrasa y enharina un molde desmontable de 18 cm, vierte la masa y hornea el bizcocho de cacao en un horno precalentado a 180° durante 30 minutos.
Una vez cocido apaga el horno y deja que el bizcocho se enfríe dentro, manteniendo la puerta entreabierta.
Lava y seca bien las cerezas. Luego deshuesa y colócalas en una sartén con el azúcar y el kirsch.
Ponlo al fuego y deja cocinar a fuego suave durante 10 minutos hasta que hayan soltado su jugo. Ojo, las cerezas deben permanecer enteras.
Déjalas enfriar, filtra y pon el jugo y la fruta en dos cuencos distintos.
Monta la nata, bien fría, y pásala a una manga pastelera.
Corta el bizcocho en tres discos de la misma altura. En el plato de servicio coloca el primer disco y mójalo con el almíbar.
Haz una capa generosa de nata y sobre ella coloca la mitad de las cerezas cocidas, hundiéndolas ligeramente.
Cubre con el segundo disco, mójalo y rellénalo con nata y la otra mitad de las cerezas.
Cubre con el último disco, también humedecido, y cubre toda la tarta con la nata (guardando unas cucharadas para la decoración) y alísala.
Cubre los laterales de la Selva Negra con virutas de chocolate, decora los bordes de la superficie con picos de nata, coloca las cerezas frescas encima y rellena el centro con más chocolate.
Guárdala en la nevera hasta el momento de servir.
CONSERVACIÓN
La tarta Selva Negra se conserva en nevera durante 2-3 días. Cúbrela con una campana para tartas o ponla en un recipiente hermético para evitar que absorba olores del frigorífico.
