La TARTA SUSANNA es el dulce más clásico y típico de la ciudad de Parma, cuyos orígenes parecen envueltos en el misterio, pero sin duda la mujer a la que está dedicada debía ser especial y muy querida, vista la exquisitez de la tarta. El postre se prepara con mucha facilidad: no es otra cosa, de hecho, que una tarta cubierta y rellena de crema de ricotta y decorada con una ganache de chocolate negro.
Un dulce tan fácil como excepcional en sabor que te enamorará al primer bocado. De hecho, todos los ingredientes parecen ponerse en perfecta armonía: tres texturas diferentes (masa quebrada crujiente, crema de ricotta muy cremosa y ganache de chocolate que se funde en la boca) y sabores que se complementan, desde la dulzura de la ricotta hasta el aroma intenso y ligeramente amargo del chocolate. La tarta, por tanto, parece digna de una de las ciudades más ilustres del mundo por su cocina.
Disfrutad de los famosos embutidos y de los primeros platos espectaculares, pero recordad: ¡guardad un hueco para el postre!
MIRA OTROS DELICIOSOS POSTRES CON RICOTTA:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 45 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 384,36 (Kcal)
- Carbohidratos 39,62 (g) de los cuales azúcares 22,21 (g)
- Proteínas 8,97 (g)
- Grasa 21,97 (g) de los cuales saturados 11,54 (g)de los cuales insaturados 6,65 (g)
- Fibras 1,90 (g)
- Sodio 82,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 80 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 80 g mantequilla
- 100 g azúcar
- Medio cucharadita levadura en polvo para repostería
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 1 pizca sal
- 500 g ricotta de vaca
- 100 g azúcar
- 30 g fécula de patata
- 3 yemas
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- 100 g nata líquida
- 100 g chocolate negro
- 10 g miel
- 10 g mantequilla
Utensilios
- 2 Cuencos
- 1 Molde
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
- 1 Tamiz
- 1 Bol pequeño
Pasos
La preparación de la TARTA SUSANNA es realmente muy fácil.
En un bol o en el cuenco de la amasadora pon la harina y la levadura tamizadas, el azúcar y la sal. Mezcla los ingredientes secos, haz un hueco en el centro y añade la mantequilla fría troceada. Trabaja todo con las yemas de los dedos hasta obtener migas.
Añade el huevo entero, la yema y el extracto de vainilla. Integra todo rápidamente, forma una masa compacta y envuélvela en film transparente.
Traslada la masa al frigorífico durante 1 hora.
En un bol pon la ricotta tamizada (bien seca, por favor), el azúcar, las yemas y el extracto de vainilla. Con un batidor de mano mezcla los ingredientes y añade la fécula de patata tamizada. Continúa mezclando hasta obtener una crema lisa.
Transcurrido el tiempo de reposo, saca la masa del frigorífico. Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina y estírala hasta un grosor de 3-4 mm.
Unta con mantequilla la base y las paredes de un molde desmontable de 20 cm de diámetro y fórralo con la masa. Igualar los lados para que tengan la misma altura, pinchar la base con los dientes de un tenedor y verter la crema.
Ten en cuenta que debes dejar al menos 1 cm por debajo del borde; si no, en el horneado la crema subirá y no quedará espacio para la ganache. Así que puede que no necesites toda la crema.
Hornea la TARTA SUSANNA en horno estático precalentado a 170°C y cuécela durante 45 minutos. Cuando la superficie esté firme, sáquela y déjala enfriar completamente. Luego desmóldala con cuidado y colócala en una fuente.
Pon el chocolate troceado en un bol. En un cazo calienta la nata con la mantequilla y la miel, sin dejar que llegue a hervir. Vierte la mezcla sobre el chocolate y remueve hasta obtener una crema lisa y brillante.
Déjala templar un poco y viértela sobre la tarta fría. Distribúyela uniformemente y métela en el frigorífico para que se asiente un par de horas antes de servirla.
CONSERVACIÓN
Puedes conservar la TARTA SUSANNA a temperatura ambiente durante 2 o 3 días. Si la preparas en verano, el consejo es guardarla bien cubierta en el frigorífico por un máximo de 4 días.
