La TARTA TENERINA es un postre típico de la ciudad de Ferrara, un pecado de gula de chocolate realmente irresistible. A pesar de tener una larga historia (incluso se dedicó a la reina Elena de Montenegro y por eso también se la llama montenegrina), se prepara fácilmente, con pocos pasos, y el sabor es sencillamente sensacional, siempre que se utilice chocolate negro de calidad. Elaborada sin levadura, tiene una corteza exterior crujiente y un corazón tierno, húmedo y cremoso. Por eso veréis que literalmente se deshace en la boca.
Podéis servirla como merienda o como postre al final de la comida, acompañada quizá de unas cucharadas de nata montada. Es la típica tarta que cambia el humor de quien la prueba y, os lo aseguro, puede crear adicción. De hecho, aunque estéticamente pueda no parecer preciosa, ya que la corteza es muy quebradiza, al probarla es una explosión de sabor que pondrá vuestras papilas gustativas en éxtasis.
MIRA OTROS POSTRES MUY GOLOSOS DE CHOCOLATE:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 200 g chocolate negro
- 120 g mantequilla
- 3 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 150 g azúcar
- 1 pizzico sal
- 40 g harina 00
Utensilios
- 1 Molde
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Espátula
Pasos
Para preparar la TARTA TENERINA en primer lugar fundid al baño María o en el microondas el chocolate negro junto con la mantequilla, hasta que quede cremoso y liso. Después dejadlo enfriar.
Separad las yemas de las claras y colocadlas en dos cuencos diferentes. Batid las yemas con la mitad del azúcar (75 g), hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
En el cuenco con las claras poned una pizca de sal y empezad a montarlas. En cuanto empiecen a formar espuma, añadid las restantes 75 g de azúcar y batid hasta obtener picos firmes.
Incorporad la mezcla de chocolate a la de yemas y mezclad bien.
Añadid la harina tamizada e integradla. Por último incorporad las claras y mezclad con delicadeza con una espátula.
Si la masa está demasiado espesa, añadid un poco de leche tibia; debe quedar lisa y cremosa.
Engrasad y enharinad (o forrad con papel de horno) un molde de 20-22 cm de diámetro y verted la masa en él.
Alisad la superficie y hornead en horno precalentado, en modo estático, a 180 °C durante 25-30 minutos; luego apagad el horno y dejad enfriar la tarta tenerina con la puerta del horno entreabierta.
Una vez que la tarta tenerina esté fría, desmoldadla con mucho cuidado y colocadla en una fuente. Si queréis, espolvoread con azúcar glass.
VARIACIONES
Para obtener una tenerina con un sabor más intenso es posible usar, en lugar de la harina, cacao amargo (siempre 60 g). Al final, en lugar del azúcar glas, espolvoread, para obtener un sabor más pronunciado, con cacao amargo.
Para la tenerina con sabor a café, antes de incorporar las claras se pueden añadir a la mezcla 30 ml de café.
Para la tenerina con sabor a café, antes de incorporar las claras se pueden añadir a la mezcla 30 ml de café.
