PREPARACIÓN TARTA TIRAMISÚ

• Empezad montando las claras y, en cuanto empiecen a blanquear, añadid un tercio del azúcar (40 g). Batid durante 2 minutos y añadid otros 40 g y así sucesivamente con el resto.

  Debéis obtener una mezcla bien esponjosa y firme.

  Incorporad el extracto de vainilla o las semillas de una vaina, la ralladura de limón y mezclad.

  

• Añadid una yema a la vez e integradlas bien. Agregad los ingredientes secos, harina y fécula, tamizadlos y con una espátula mezcladlos con cuidado.

  Enmantecad y enharinad un molde de 20 cm de diámetro, verted la masa y alisad la superficie.

  Hornead en horno precalentado, en modo estático, a 175°C durante 30 minutos.

  

• Sacad el bizcocho del horno y dejadlo templar. Luego desmoldadlo y dejadlo enfriar completamente sobre una rejilla.

• En un bol poned las yemas y batidlas durante 10 minutos hasta que queden algo claras y espumosas. Mientras tanto, poned el agua y el azúcar en un cazo, llevadlo al fuego y dejad hervir hasta que alcance la temperatura de 121°C.

• Cuando el almíbar de azúcar alcance la temperatura indicada, vertedlo de inmediato sobre las yemas montadas. Encended las varillas eléctricas y seguid batiendo, al principio a velocidad baja y, cuando el almíbar esté incorporado, a velocidad alta durante unos 5 minutos, hasta que la mezcla esté tibia.

• Montad la nata, bien fría, hasta que quede espumosa. Mientras tanto, poned la gelatina en remojo en agua fría durante 5 minutos. Escurridla, disolvedla en la leche caliente y dejadla templar.

  Incorporad el mascarpone a la crema de huevos y mezclad. Añadid la gelatina disuelta en la leche y mezclad bien.

• Por último, añadid la nata montada e incorporadla con movimientos suaves de arriba abajo.

  Cortad el bizcocho en discos de 1 cm. Forrad la base de un molde desmontable de 20 cm con un disco de papel de horno y los lados con una tira de acetate o papel de horno.

  Colocad un disco de bizcocho, empapadlo abundantemente con el café frío azucarado y haced una primera capa de crema.

• Colocad sobre la crema un segundo disco de bizcocho, empapadlo, cubrid con otra capa de crema y alisadla. Ponéd la crema restante en una manga pastelera con boquilla lisa y decorad la tarta tiramisú haciendo picos.

• Trasladad al frigorífico para que cuaje al menos 4 horas.

  A la hora de servir, desmoldad con cuidado, retirad la base de papel de horno, la tira lateral de acetato y colocadla en un plato.

  Terminad espolvoreando la tarta tiramisú con abundante cacao amargo.