Las TARTALETAS DE CREMA Y FRUTA FRESCA son unos dulces deliciosos y muy bonitos que pueden servirse al final de una comida o en otros momentos del día, por ejemplo en un buffet en un día de celebración. También te las recomiendo para ocasiones especiales, como el Día de la madre o —¿por qué no?— para la noche de San Valentín. En cualquier caso, su aspecto atraerá la atención de tus comensales, que no quedarán decepcionados tampoco tras el primer bocado, dada su exquisitez.
Estas tartaletas son sencillas pero bien equilibradas: la base es una masa quebrada coloreada, crujiente y quebradiza, mientras que el relleno consiste en una exquisita crema pastelera, más esponjosa gracias a la nata montada. Para decorar llevan pequeños frutos del bosque, que aportan color y también un ligero toque ácido y aromático que combina estupendamente con la crema.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 12 tartaletas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 200 g harina 00
- 80 g azúcar
- 85 g mantequilla (fría)
- 2 yemas (de huevos medianos)
- 1 pizca sal
- Medio cucharadita colorante alimentario rojo (en polvo)
- 250 g leche
- 2 yemas (de huevos medianos)
- 100 g azúcar
- 25 g almidón de maíz (maizena)
- ralladura de limón
- 50 g nata vegetal azucarada para montar
- 125 g frutos del bosque
Utensilios
- 1 Cortapastas
- 1 Molde de 6 para magdalenas
- 1 Rodillo
- 1 Manga pastelera
Pasos
En un bol o en el vaso de la amasadora pon la harina, el azúcar, una pizca de sal y la mantequilla fría en trozos. Amasa todo rápidamente hasta obtener una consistencia arenosa y luego añade las yemas y el colorante.
Trabaja la masa rápidamente hasta que quede lisa y homogénea.
Envuelve el bloque en film transparente y mételo en la nevera a enfriar durante al menos 30 minutos.
Pon la leche con la piel de limón (sin la parte blanca) en una cacerola, llévala al fuego y calienta la leche hasta que esté a punto de hervir.
Mientras tanto, en un bol bate las yemas con el azúcar, mezcla bien y añade la maicena.
Una vez mezclado, reserva la mezcla.
Cuando la leche empiece a hervir, retira las pieles de limón y viértela en hilo y poco a poco sobre la mezcla de huevos, removiendo con rapidez con un batidor manual para templarla y evitar que las yemas cuajen formando grumos.
Vuelve a poner la mezcla al fuego a fuego suave y continúa la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese.
Una vez hecha, pásala a un bol, cúbrela en contacto con film transparente para evitar que se forme la molesta costra en la superficie y deja que se enfríe completamente.
Trabaja la crema con un batidor para que recupere su suavidad y textura lisa; luego monta la nata bien fría y añádela delicadamente a la crema con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.
Pásala a una manga pastelera con boquilla estrellada y colócala en la nevera.
Transcurrido el tiempo de reposo, extiende la masa quebrada a 4 mm de grosor. Con ayuda de un cortapastas en forma de flor o redondo, obtén tantos círculos de 8 cm de diámetro.
Forra los huecos de un molde para muffins con los discos y pincha la base. Coloca un disco de papel de horno en la base con unos garbanzos secos o arroz y mete el molde en la nevera 10 minutos para que, al enfriarse, la masa no pierda la forma durante la cocción.
Hornea las tartaletas en horno ya caliente, en modalidad estática, a 180° y cocina durante 10 minutos.
Saca las tartaletas del horno, retira los pesos y el papel de horno y continúa la cocción otros 5 minutos. Saca y deja que las tartaletas se enfríen completamente antes de desmoldarlas.
Rellena las tartaletas con la crema y decóralas con frutos del bosque o con la fruta que prefieras según la temporada.
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CONSEJOS
Para evitar que la masa se humedezca te aconsejo rellenar las tartaletas como máximo 30 minutos antes de servirlas. Como alternativa, puedes pincelar el interior con chocolate para impermeabilizarla.
Para evitar que la masa se humedezca te aconsejo rellenar las tartaletas como máximo 30 minutos antes de servirlas. Como alternativa, puedes pincelar el interior con chocolate para impermeabilizarla.
