Las TARTALETAS MONT BLANC son un delicioso postre otoñal, tan sabroso como vistoso, que une dos tradiciones pasteleras. La última moda en pastelería, de hecho, obviamente made in U.S.A., es la llamada tarta híbrida, es decir, una tarta obtenida del cruce de dos o más tartas. En este caso yo he unido una masa quebrada de cacao con el tradicional Mont-blanc piamontés y francés. El postre, ya porcionado en simpáticas tartaletas, es perfecto para servir como un postre abundante o, mejor aún, como una merienda golosa en los meses invernales.
La ventaja de esta original variante radica en la combinación entre la friabilidad de la masa y la suavidad y cremosidad de la mezcla del mont blanc, uniendo así el sabor tradicional del postre con una divertida variedad de texturas. A pesar de que hay varias elaboraciones, la preparación no presenta ninguna dificultad y puede permitir a cualquiera ofrecer dulces gourmet a sus invitados, que seguro pedirán repetir y la receta.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 tartaletas
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 500 g castañas
- 2 hojas laurel
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 1 pizca sal gruesa
- 200 ml leche
- 50 g azúcar
- 30 g cacao amargo en polvo
- 1 cucharadita extracto de vainilla (o una vaina)
- 40 ml ron
- 250 g harina 00
- 40 g cacao amargo en polvo
- 140 g mantequilla (fría)
- 125 g azúcar
- 1 pizca sal
- 1 huevo (mediano a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 200 ml nata para montar
- 40 g azúcar glas
- al gusto merengues
- al gusto cacao amargo en polvo
Utensilios
- 8 Moldes para tartaletas
- 2 Cuencos
- 1 Olla
- 1 Pasapurés
- 1 Manga pastelera
Pasos
La realización de las TARTALETAS MONT BLANC es muy fácil, pero requiere algo de tiempo por las distintas preparaciones.
En una olla grande poned el agua con una pizca de sal gruesa, las semillas de hinojo y las hojas de laurel. Llevad a ebullición y añadid las castañas, a las que habréis practicado un corte, haciéndolas hervir a fuego medio durante unos 30-40 minutos.
Cuando estén listas, sacadlas de la olla con una espumadera, dejadlas templar, peladlas y quitadles la piel interior.
Una vez peladas, ponedlas en una olla al fuego con la leche, el azúcar, la vainilla cortada por la mitad y el cacao. Haced hervir todo a fuego suave, mezclando continuamente durante 15 minutos, para que la mezcla no se pegue al fondo, o hasta que la mezcla esté bien seca.
Pasado el tiempo de cocción, pasadlas por un pasapurés y recoged el puré en un bol. Amasad bien el puré con el ron y dejadlo enfriar.
Una vez frío, cubridlo con film transparente y ponedlo en el frigorífico a reposar durante al menos 1 hora.
Mezclad la harina con el cacao amargo y tamizad. Luego añadid la mantequilla fría en trozos, el azúcar y empezad a amasar con las manos pellizcando la masa con las yemas de los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa; entonces añadid los huevos y amasad.
Obtenida una masa homogénea y bien amalgamada, formad un bloque, cerradlo en film transparente y dejadlo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
Transcurridos los 30 minutos, sacad la masa del frigo y con un rodillo estiradla hasta un grosor de 3 mm.
Cortad tantos círculos y forrad los moldes para tartaletas. Pinchad la base, cubrid con papel de horno y legumbres secas. Luego hornead en horno ya caliente a 180° durante 15 minutos.
Después de los 15 minutos, quitad el papel y las legumbres y continuad la cocción durante otros 3-4 minutos.
Sacad del horno y dejad enfriar completamente.
Una vez que hayáis terminado todas las preparaciones, pasad al montaje de las tartaletas mont blanc.
Rellenad las tartaletas con la crema mont blanc, compactadla bien y decorad la superficie con la nata montada.
Trasladad las tartaletas mont blanc al frigorífico hasta el momento de servir y servidlas con una espolvoreada de cacao y merengue desmenuzado.
CONSEJOS
Si las tartaletas mont blanc también están destinadas a niños, podéis omitir la adición de ron.
Si las tartaletas mont blanc también están destinadas a niños, podéis omitir la adición de ron.
