El TARTAR CON YEMA MARINADA Y TRUFA BLANCA es una receta otoñal que alegrará vuestro paladar con sabores únicos y combinaciones muy interesantes. Un entrante clásico de la tradición piamontesa, que he querido reinterpretar a mi manera, añadiendo en lugar del huevo crudo la yema marinada, sencilla y vistosa, y la trufa blanca. Perfecta para servir al inicio de una comida en días de fiesta, en una cena con amigos o simplemente para satisfacer el paladar con productos de altísima calidad. Al fin y al cabo, darse un capricho de vez en cuando viene bien tanto al cuerpo como al espíritu.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 1 Hora
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
Ingredientes
- 600 g carne de fassona piamontesa (cortada a cuchillo)
- q.b. pimienta negra
- q.b. aceite de oliva virgen extra
- 1 lima
- 1 trufa blanca (opcional)
- 4 yemas (fresquísimas)
- 200 g sal fina
- 200 g azúcar
Utensilios
- 4 Aros de emplatado
- 2 Cuencos
- 4 Moldecitos
Pasos
Coloca en un bol la carne picada a cuchillo (pídesela preparada a tu carnicero de confianza) y añade la sal, la pimienta negra, cuatro o cinco cucharadas de aceite y el zumo de media lima, o un poco más según gustos, pero sin exagerar porque no debe percibirse la acidez en la preparación.
Mezcla con cuidado, cubre bien y deja reposar media hora en un lugar fresco.
Mientras tanto, prepara las yemas marinadas. En un bol mezcla el azúcar con la sal. Toma moldecitos de aluminio, rellénalos hasta la mitad con la mezcla, haz un ligero hueco, coloca la yema de huevo y cubre completamente con más sal y azúcar. Haz lo mismo con todas las yemas.
Guarda los moldecitos con las yemas en la nevera al menos 30 minutos.
Tras media hora ya puedes servir la carne, porcionada para cada comensal. Coloca en el plato un aro de emplatado que rellenarás con la carne aliñada y encima coloca la yema marinada, pasada ligeramente bajo agua corriente para eliminar el exceso de marinada.
Retira entonces el aro y, con la herramienta adecuada, espolvorea la preparación con abundantes láminas muy finas de trufa blanca, de intenso aroma.
