Las TIGELLE son uno de los símbolos más queridos de la cocina emiliana, en particular de la provincia de Módena. Estos pequeños discos de pan fermentado son crujientes por fuera y tiernos por dentro, y encierran todo el calor de las mesas campesinas de antaño.
Antiguamente se cocían entre planchas de barro llamadas precisamente tigelle (de ahí el nombre), se apilaban unas sobre otras y se cocinaban directamente sobre el fuego.
Hoy se preparan en tigelleras de hierro fundido o en sartenes antiadherentes específicas, pero el espíritu sigue siendo el mismo: pan sencillo, hecho con pocos ingredientes, que se vuelve extraordinario cuando se rellena.
Las tigelle son versátiles y se prestan a mil combinaciones: desde el clásico picadillo de manteca de cerdo, ajo y romero (cunza), hasta embutidos, quesos frescos como el squacquerone, pasando por rellenos vegetarianos o incluso dulces.
Servir tigelle en la mesa significa redescubrir el placer de estar juntos, de compartir sabores genuinos y recuerdos de infancia. Son perfectas para una cena rústica, un aperitivo creativo o una merienda salada fuera de lo común.
También puede interesarte:
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 1 Hora 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 10 Minutos
- Porciones: 14 piezas
- Métodos de Cocción: Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 145,50 (Kcal)
- Carbohidratos 26,26 (g) de los cuales azúcares 1,96 (g)
- Proteínas 4,83 (g)
- Grasa 2,88 (g) de los cuales saturados 1,22 (g)de los cuales insaturados 1,55 (g)
- Fibras 1,09 (g)
- Sodio 277,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 53 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina tipo 0
- 280 g leche (o mitad leche y mitad agua)
- 10 g levadura fresca
- 5 g azúcar
- 25 g manteca de cerdo (o 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra)
- 10 g sal
Para las tigelle necesitarás
- 1 Bol
- 1 Plancha
- 1 Film para alimentos
- 1 Cortapastas 8 cm
- 1 Superficie de trabajo
- 1 Rodillo
Preparación de las tigelle
En un bol o en el robot de cocina, disuelve la levadura en la leche tibia con el azúcar. Añade la harina, la manteca de cerdo y mezcla los ingredientes durante 10 minutos.
Si usas el robot de cocina, realiza esta operación con el gancho espiral.
Finalmente añade la sal y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Tomará unos 10 minutos.
Cubre la masa con film para alimentos y deja fermentar durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que haya duplicado su volumen, en el horno apagado con la luz encendida.Una vez que la masa haya duplicado su volumen, estírala sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada hasta un grosor de unos 5 mm. Corta discos de 8 cm de diámetro usando un cortapastas o un vaso.
Cocina las tigelle a fuego bajo en una tigellera tradicional, una sartén antiadherente o una plancha ya caliente, durante unos 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas.
Cuando tus tigelle estén listas, sírvelas de la manera clásica, con la cunza (manteca de cerdo picada con ajo y romero) y Parmigiano, o con embutidos, squacquerone, pesto, crema de quesos, verduras a la parrilla.
Puedes disfrutarlas también en versión dulce, con miel o crema de avellanas.
Conservación
A temperatura ambiente
Las tigelle ya cocidas se conservan en una bolsa para alimentos o en un recipiente hermético durante 1-2 días.
Para mantenerlas tiernas, puedes envolverlas en un paño de algodón limpio una vez frías.
En el refrigerador
Si están rellenas, es recomendable conservarlas en la nevera, bien cerradas en film o en un recipiente, como máximo 2 días.
Recalienta en sartén o en el horno antes de servir para recuperar la fragancia de la masa.
En el congelador
Las tigelle se congelan muy bien ya cocidas. Déjalas enfriar completamente, luego congélalas en una bolsa para congelación, separándolas con papel de horno si quieres mantenerlas individuales.
Duran hasta 2 meses.
Para disfrutarlas, basta con calentarlas directamente congeladas en sartén u horno durante unos minutos: volverán a estar crujientes como recién hechas.
