Pasos

• Pon la leche con la ralladura de limón (sin la parte blanca) en una cacerola, colócala al fuego y calienta la leche hasta que esté a punto de hervir.

  Mientras tanto, en un bol trabaja las yemas con el azúcar, mezcla bien y después añade el almidón de maíz.

  Una vez todo integrado, resérvalo.

• En cuanto la leche alcance el hervor, retira las ralladuras de limón y viértela poco a poco, en hilo, sobre la mezcla de huevos, batiendo rápidamente con unas varillas manuales para atemperar y evitar que las yemas cuajen formando grumos.

  Vuelve a poner la mezcla al fuego, a temperatura baja, y continúa la cocción removiendo con las varillas o con una cuchara de madera hasta que espese.

  Cuando esté cocida, ponla en un bol, cúbrela en contacto con film transparente para evitar esa molesta costra en la superficie y deja que se enfríe completamente.

• Trabaja la crema con unas varillas para devolverle suavidad y textura lisa; después monta la nata, bien fría, e incorpórala delicadamente a la crema mezclando de abajo hacia arriba.

  Colócala en una manga pastelera con boquilla larga y fina y métela en el frigorífico.

• Vierte en una olla el agua, la mantequilla, el azúcar y una pizca de sal.

  En cuanto el agua empiece a hervir, retira del fuego y añade la harina de golpe, removiendo enérgicamente.

  Cuando la harina se haya incorporado a la masa, vuelve a poner la olla al fuego y remueve la mezcla con una cuchara de madera hasta que se despegue de las paredes y quede bastante compacta.

  Retira la mezcla del fuego, pásala a un bol y deja que se temple. Añade los huevos uno a uno, esperando a que el primero se integre bien antes de añadir el siguiente. Debes obtener una masa lisa y bastante consistente.

  

• Calienta el aceite en una cazuela de bordes altos. Cuando haya alcanzado la temperatura adecuada, si no tienes termómetro de cocina, coloca un palillo en el centro de la olla y si empieza a chisporrotear será señal de que el aceite está listo; entonces empieza a freír.

  Rellena medio cucharilla con la masa y, ayudándote con otra cucharilla, déjala caer en el aceite. Fríe pocos tortelli a la vez (durante la cocción crecerán) manteniendo el fuego bajo para que se cocinen también por dentro.

  Cuécelos durante 3 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, y luego escúrrelos sobre papel absorbente.

  Terminada la fritura, pásalos por azúcar común hasta cubrirlos completamente.

  

• Con la manga pastelera haz un agujero en los tortelli y rellénalos de crema, por favor, no seas tacaño. Colócalos en una fuente y sírvelos.

  Lo ideal es disfrutarlos recién hechos pero, si te sobra alguno, puedes conservarlos en el frigorífico 1 día, sacándolos unos minutos antes de comerlos.