Las TROFIE CON CREMA DE ALCACHOFAS son un primer plato delicado, pero realmente buenísimo, perfecto para servir en una comida festiva en familia o con amigos, quizás también para vegetarianos. Es un plato sencillo de preparar, como podréis comprobar, que une dos productos típicos de Liguria: las trofie genovesas y la famosa alcachofa. Naturalmente hoy podemos hacerlo en cualquier lugar, también con alcachofas que no sean de Albenga (yo, por ejemplo, he usado las romanesche, quizá un poco menos sabrosas, pero muy tiernas).
La bondad de esta pasta reside en la perfecta combinación entre las alcachofas, bien cocidas y reducidas a crema, y el queso fresco para untar: las primeras aportan el sabor inconfundible, mientras que el segundo brinda una extraordinaria cremosidad que envuelve a la perfección las pequeñas trofie de la tradición. Un toque de pimienta y el imprescindible perejil (que con las alcachofas casa de maravilla) completan la obra, para el deleite incluso de los paladares más refinados.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera
Ingredientes
- 500 g trofie
- 3 alcachofas mammole
- 150 g queso fresco para untar
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 diente ajo
- Medio vaso vino blanco
- 1 vaso agua
- al gusto sal
- al gusto pimienta negra
- al gusto perejil
Pasos
La preparación de las TROFIE CON CREMA DE ALCACHOFAS es sencilla y rápida.
Retira de las alcachofas la mayor parte del tallo, pela la parte restante y quita también las hojas exteriores más duras. Córtalas por la mitad y elimínales la pelusa interior. Luego obtén varios gajos y colócalos inmediatamente en agua acidulada con jugo de limón durante unos minutos para que no se oxiden.
En una sartén amplia pon un chorrito generoso de aceite, añade el ajo y rehoga ligeramente. Incorpora las alcachofas bien escurridas y cocínalas a fuego vivo durante 5 minutos.
Añade el vino y, una vez evaporado el alcohol, ajusta de sal y pimienta. Riega con un poco de agua y deja cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Cuando estén tiernas, retíralas del fuego, deja que se templen y ponlas en el vaso de la batidora junto con su líquido de cocción o con agua.
Tritúralas hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Vierte la crema de alcachofas en la sartén utilizada para cocinarlas, añade el queso fresco para untar y, a fuego bajo, deja que coja sabor durante 1 minuto.
Mientras tanto cuece la pasta en abundante agua hirviendo y con sal. Cuando esté casi al dente escúrrela en la sartén con la salsa, añade un cucharón del agua de cocción y manteca las trofie. Con el fuego apagado añade el perejil.
Emplata las trofie con crema de alcachofas y disfrútalas bien calientes.
