El TRONCO DE PISTACHO, variante del clásico tronco de Navidad, es un postre suave, cremoso y, por supuesto, súper goloso. Su elaboración es realmente muy sencilla y el efecto «wow» al presentarlo a vuestros invitados está asegurado. Su sabor, de hecho, va acompañado por la belleza del postre, que encaja perfectamente con la atmósfera de las fiestas de Navidad, cuando todos buscamos dulzura en los ojos y en el corazón, además de en el plato.
Preparar este tronco no requiere habilidades especiales ni demasiado tiempo, sobre todo si seguís la foto-receta paso a paso que encontráis a continuación. Es importante elegir ingredientes de calidad (sobre todo la crema de pistacho, que debe contener el preciado fruto y no solo colorante…) y dedicar un poco de tiempo a la decoración, que en este caso es realmente imprescindible.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 12 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 8 personas
- Métodos de Cocción: Horno, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 562,09 (Kcal)
- Carbohidratos 48,06 (g) de los cuales azúcares 37,78 (g)
- Proteínas 9,36 (g)
- Grasa 38,54 (g) de los cuales saturados 12,42 (g)de los cuales insaturados 4,44 (g)
- Fibras 1,01 (g)
- Sodio 164,47 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g nata líquida para montar
- 200 g chocolate blanco
- 20 g pistachos
- 1 pizca sal
- 4 huevos (medios a temperatura ambiente)
- 120 g azúcar
- 80 g harina 00
- 40 g harina de pistacho
- 1 pizca sal
- 250 g mascarpone
- 100 g crema para untar de pistacho
- 20 g azúcar glas
PARA EL TRONCO DE PISTACHO NECESITARÁS
- 2 Cuencos
- Batidoras eléctricas
- 1 Tamiz
- 1 Espátula
- 1 Bandeja de horno
- Papel de horno
- Film para alimentos
- 1 Cazo
- 1 Batidor de mano
PREPARACIÓN DEL TRONCO DE PISTACHO
Tritura el chocolate blanco y colócalo en un bol amplio junto con los pistachos triturados de forma gruesa (yo he utilizado chocolate con pistacho).
Calienta la nata con una pizca de sal, pero sin llegar a hervir.
Vierte la nata caliente sobre el chocolate y mezcla todo hasta obtener una crema lisa y homogénea.
Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente, luego cúbrela y ponla en la nevera al menos 8 horas.
Separa las yemas de las claras y monta estas últimas a punto de nieve firme con una pizca de sal.
Monta las yemas con el azúcar hasta que blanqueen y queden esponjosas.
Incorpora las claras en varias tandas y mézclalas con una espátula suavemente, de abajo hacia arriba, para no desinflarlas.
Por último añade la harina tamizada y la harina de pistacho (puedes hacerla tú mismo moliendo finamente los pistachos) e intégralas con la espátula con delicadeza para no bajar la mezcla.
Humedece ligeramente una bandeja de horno, cúbrela con papel de horno y deja que se adhiera.
Vierte la mezcla sobre la bandeja y con una espátula distribúyela de forma uniforme por toda la superficie.
Hornea en horno precalentado, función estática a 180 °C y hornea durante 10-12 minutos.
Una vez lista la pasta biscuit, sácalo del horno, espolvorea la superficie con azúcar, cubre con un paño limpio y húmedo y, con mucho cuidado, da la vuelta a la bandeja.
Quita el papel de horno y enrolla la pasta sobre sí misma empezando por el lado más corto.
Una vez enrollada la pasta biscuit en el paño, deja que se enfríe.
En un bol trabaja rápidamente el mascarpone con el azúcar glas y la crema para untar de pistacho.
Desenrolla la pasta, rellénala con una capa uniforme de crema, dejando 1 cm libre en el lateral largo, y vuelve a enrollarla.
Corta los extremos del rollo y resérvalos.
Saca la ganache bien fría de la nevera y bátela con las varillas hasta que esté cremosa y firme. Úntala sobre la parte principal, une las dos partes reservadas dándole la clásica forma de tronco y cúbrelas también con ganache.
Traslada el tronco de pistacho a una fuente de servir y ponlo en la nevera a cuajar al menos 3 horas. Sírvelo espolvoreado con trocitos de pistacho.
