Las VENECIANAS CON CREMA son una de las caricias más suaves y aromáticas de la tradición repostera milanesa. Pequeñas brioche doradas, ligeras como nubes y enriquecidas con un corazón de cremosa crema pastelera que desprende un aroma irresistible a vainilla y cítricos. Cada bocado evoca el cuidado de los desayunos de antes, aquellos preparados con ingredientes sencillos y genuinos, donde el tiempo parece ralentizarse ante el aroma de la mantequilla y el crujido del azúcar perlado.
Estas brioche son el encuentro perfecto entre suavidad y golosidad: la masa, fermentada durante largo tiempo, ofrece una textura aérea que se deshace literalmente en la boca, mientras que la crema pastelera añade una nota envolvente y cremosa que conquista desde el primer bocado. Perfectas para empezar el día con un toque dulce, para una merienda elegante o para un brunch dominical, las venecianas con crema llevan a la mesa el encanto de la verdadera pastelería italiana.
Un dulce sencillo pero rico en tradición, ideal para quienes aman los elaborados fermentados suaves y aromáticos y desean recuperar en casa el sabor auténtico de las brioche recién horneadas.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 3 Horas
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 13 Piezas
- Métodos de Cocción: Cocina, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 300 g harina Manitoba
- 220 g harina 00
- 100 g azúcar
- 2 huevos (medianos a temperatura ambiente)
- 1 yema
- 320 ml leche (tibia)
- 12 g levadura fresca de panadero
- 1 cucharadita extracto de vainilla
- ralladura de limón
- 100 g mantequilla (blanda)
- 2 g sal
- 500 ml leche
- 4 yemas
- 60 g azúcar
- cucharaditas extracto de vainilla
- 45 g almidón de maíz (maicena)
- azúcar perlado
- azúcar glas
Para las venecianas con crema necesitarás
- 1 Amasadora planetaria
- 1 Cazo
- 1 Bol
- 1 Batidor de mano
- 1 Bandeja
- Film transparente (film alimentario)
- Papel de horno
- 1 Manga pastelera
Preparación venecianas con crema
Disuelve la levadura en la leche tibia.
En una amasadora (o en un bol grande) une las harinas tamizadas, el azúcar, la leche con la levadura, los huevos enteros, la yema, la ralladura de limón y la vainilla.Amasa todo con el gancho en espiral durante 10 minutos o hasta que la masa esté homogénea y bien integrada (lined up).
Añade la mantequilla blanda poco a poco, dejando que se absorba bien. Por último añade la sal y continúa amasando hasta obtener una masa lisa, elástica y suave.
Trasládala a un bol muy amplio (la masa crecerá mucho), cubre con film y deja fermentar durante 2 horas o hasta que doble su volumen en el horno apagado con la luz encendida.
Calienta la leche con el extracto de vainilla y la ralladura de limón.
Mientras tanto, en un bol bate rápidamente las yemas con el azúcar.Añade el almidón de maíz y mezcla con cuidado. Vierte parte de la leche caliente y remueve con unas varillas para templar la mezcla. Luego incorpora el resto de la leche.
Devuelve la mezcla a la cazuela y cocina a fuego suave hasta que espese. Pasa la crema a un bol, cúbrela con film en contacto y deja que se enfríe.
Recoge la masa y divídela en bolitas de 80 g cada una. Haz algunas plegadas, dales forma redondeada y colócalas separadas entre sí sobre una bandeja forrada con papel de horno. Cubre con film y deja fermentar 1 hora más.
Trabaja la crema pastelera para volver a dejarla lisa y colócala en una manga pastelera.
Pon un poco de crema en el centro de cada veneciana o forma una espiral. Espolvorea con el azúcar perlado y hornea en horno estático precalentado a 180° durante 18-20 minutos o hasta que estén doradas.Sácalas del horno, déjalas entibiar y pásalas a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Rellénalas con la crema restante, haciendo un agujero en la base de las venecianas, y espolvorea con azúcar glas.
Conservación
A temperatura ambiente → 1 día
Las venecianas rellenas con crema pastelera No deben conservarse a temperatura ambiente más de 24 horas, porque la crema es un alimento perecedero.
Si las consumes en el día:
guárdalas en un recipiente hermético o bajo una campana para pasteles,
alejadas de fuentes de calor y humedad.
En frigorífico → 2–3 días
Es la modalidad más segura.
Coloca las venecianas en un recipiente hermético o envuélvelas individualmente en film.
Guárdalas en la nevera: se conservarán frescas entre 48 y 72 horas.
Nota: en la nevera la brioche tiende a endurecerse ligeramente; puedes calentarla 10–12 segundos en el microondas antes de comerla.
Congelación → sí, pero sin crema
Las venecianas pueden congelarse solo sin relleno.
Procede así:
Congela las brioche recién horneadas y completamente frías.
Envuélvelas una a una en film.
Consérvalas en el congelador hasta 2 meses.
Descongélalas a temperatura ambiente y rellénalas con crema fresca solo en el momento de consumirlas.
La crema pastelera, de hecho, no se congela bien: tiende a separarse y a quedar granulada.
