Las ZEPPOLE DE SAN JOSÉ son unos dulces muy populares en la zona del Vesubio y antiguamente se preparaban directamente en las calles. Existen varias hipótesis sobre la invención de este postre, atribuida tanto a las monjas de San Gregorio Armeno como a las de la Croce di Lucca o a las del Splendore, siempre en Nápoles. La primera receta escrita data de 1837, en el tratado de cocina napolitana de Ippolito Cavalcanti.
Se suelen preparar normalmente en la época de San José (19 de marzo), hasta el punto de considerarse un dulce típico de la fiesta del padre. Los ingredientes principales son la harina, el azúcar, los huevos, la mantequilla, la crema pastelera, una espolvoreada de azúcar glas y las cerezas en almíbar para la decoración.
En la tradición napolitana existen dos variantes de las zeppole de San José: fritas y al horno. En ambos casos las zeppole tienen forma circular con un agujero central de unos 2 cm de diámetro y se adornan cubriéndolas con crema pastelera y colocando encima una cereza en almíbar. Algunas pastelerías también rellenan el interior de la zeppola con esa crema, apartándose de la tradición.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Tiempo de cocción: 40 Minutos
- Porciones: 6-8 zeppole
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: San José
Ingredientes
- 75 g harina 00
- 125 ml agua
- 50 g mantequilla
- 1 pizca sal
- 2 huevos (tamaño medio, a temperatura ambiente)
- 500 ml leche
- 4 yemas (medias)
- 200 g azúcar
- 50 g almidón de maíz (maizena)
- 1 limón
PARA LAS ZEPPOLE DE SAN JOSÉ NECESITARÁS
- 2 Manga pastelera
- 2 Ollas
- 2 Cuencos
- 1 Bandeja para horno
- Papel de horno
PREPARACIÓN ZEPPOLE DE SAN JOSÉ
En una cacerola antiadherente ponéis el agua, la mantequilla, la pizca de sal y, removiendo con una cuchara de madera, llevad a ebullición.
En cuanto el agua empiece a hervir, apartad la cacerola del fuego y añadid la harina a lluvia. Siempre con la cuchara de madera mezclad todo hasta obtener una masa compacta y sin grumos.
A continuación volved a poner la cacerola al fuego, a llama suave, y continuad removiendo hasta que la masa se despegue de las paredes y del fondo de la cacerola.
Luego apagad el fuego, transferid la pasta choux a un cuenco y dejadla enfriar por completo.
Una vez que la masa esté bien fría, empezad a añadir un huevo a la vez. Recordad añadir el siguiente huevo solo si el primero ha sido completamente absorbido. Si una vez incorporados los dos huevos la mezcla resultase demasiado dura, añadid un huevo batido poco a poco, regulando la cantidad, hasta obtener la consistencia adecuada.
La mezcla deberá quedar lisa, sin grumos y brillante.
Transferid la pasta choux a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Transferid la pasta choux a una manga pastelera con boquilla de estrella.
Forrad una bandeja con papel de horno y, con la manga, formad una espiral de aproximadamente 7-8 cm.
Hornead a horno ya precalentado a 220° durante 10 minutos y, posteriormente, a 180° durante otros 20-25 minutos.
Cuando estén bien doradas, apagad el horno dejándolo entreabierto para que salga el vapor y mantenedlas dentro unos 5-10 minutos.
Sacad del horno las zeppole y dejadlas enfriar completamente.
Poned la leche con la piel de limón (teniendo cuidado de no incluir la parte blanca, que amargaría) y llevad a ebullición.
En un recipiente amplio batid las yemas con el azúcar, mezclad bien y luego añadid poco a poco el almidón de maíz.
Una vez mezclado todo, reservadlo.
En cuanto la leche llegue a ebullición, retirad las pieles de limón y vertedla en hilo y poco a poco sobre la mezcla de yemas, mezclando rápidamente con un batidor de mano para templar la mezcla y evitar que las yemas cuajen y formen grumos.
Volved a poner al fuego a llama baja y continuad la cocción removiendo con el batidor o con una cuchara de madera hasta que espese.
Cuando la crema empiece a hervir a borbotones, añadid el zumo de limón y seguid removiendo hasta alcanzar la densidad deseada. Prestad atención en esta fase, ya que una vez fría la crema se espesará aún más.
Una vez cocida, colocadla en un cuenco, cubridla al contacto con film transparente para evitar que se forme esa molesta costra en la superficie y dejadla enfriar completamente.
Trabajad la crema pastelera con un batidor para volver a dejarla lisa, ponedla en una manga pastelera con boquilla de estrella y decorad vuestras zeppole al horno con la crema, colocando en el centro de cada una una cereza en almíbar.
