El ZUCCOTTO DE PASCUA es una forma creativa y aún más sabrosa de presentar la colomba a vuestros amigos y familiares durante la comida de Pascua. Es un postre que es más fácil de hacer que de explicar, así que no os asustéis por la explicación larga. Yo he querido hacerlo con un relleno de ricotta y fresas y cubierto con una deliciosa ganache de chocolate negro. Podéis usar los ingredientes que más os gusten.
También es una excelente manera de aprovechar la colomba, que como suele ocurrir, después de la fiesta se queda en la despensa y no sabemos qué hacer con ella. Así que nada de excusas: si queréis impresionar a vuestros invitados, poneos manos a la obra. Veréis que os saldrá genial.
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- Dificultad: Fácil
- Costo: Medio
- Tiempo de reposo: 6 Horas 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 30 Minutos
- Porciones: 10-12 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Pascua
Ingredientes
- 500 g colomba
- 500 g ricotta de oveja
- 250 g ricotta de vaca
- 150 g azúcar glas
- 100 g agua
- 25 g azúcar
- 20 g amaretto (licor)
- 160 g chocolate negro 60-69%
- 250 ml nata para montar
PARA EL ZUCCOTTO DE PASCUA NECESITARÁS
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- 1 Molde
- 2 Boles
- 1 Tamiz
- 1 Cazo
- 1 Bol pequeño
PREPARACIÓN ZUCCOTTO DE PASCUA
RELLENO
Pasad la ricotta por un tamiz y añadidle el azúcar glas. Trabajadla con cuidado con unas varillas a mano hasta obtener una crema, cubridla con film transparente y llevadla a la nevera al menos 1 hora.
Tras el reposo, añadid a la ricotta las gotas de chocolate, mezcladlas y volved a guardar en la nevera.
Ponéos a preparar el almíbar: poned el agua y el azúcar en un cazo, llevadlo al fuego y dejadlo hervir a fuego lento durante 10 minutos. Dejadlo enfriar, añadid el licor amaretto, mezclad y reservad.
Mientras tanto, ocupáos de la colomba que hará de envoltura de vuestro zuccotto. Primero quitadle la parte superior, es decir, las almendras y la corteza, y cortadla horizontalmente en láminas de medio centímetro de grosor.
Forrad el interior del molde de zuccotto o de un bol con film transparente y empezad a cubrirlo con las láminas de colomba, comenzando por la base y luego las paredes.Una vez cubierto todo, compactad bien con las manos y empapadlo con el almíbar. Acordaos de reservar las láminas que servirán para cerrar el postre.
Verted la crema dentro del molde forrado, dejando 1 cm libre del borde. Cortad las láminas de colomba reservadas a la longitud adecuada para crear una tapa para vuestro zuccotto y presionad bien con las manos para compactar todo.
Forrad también la parte superior del postre con film transparente y guardadlo en la nevera al menos 6 horas. Incluso sería mejor si reposara en la nevera toda la noche.
Verted la nata en un cazo y ponedlo al fuego a temperatura baja. Tened cuidado: no debe hervir.
Mientras tanto, picad finamente el chocolate y ponedlo en un bol.
Cuando la nata esté caliente, retiradla del fuego, vertedla sobre el chocolate picado y mezclad hasta obtener una crema lisa y brillante.Dejadla enfriar a temperatura ambiente y después meted el bol, cubierto con film, en la nevera al menos 2 horas para que se enfríe bien.
Tras el reposo, sacadla de la nevera y dejadla 10 minutos a temperatura ambiente para que se ablande. Entonces montadla durante 5-6 minutos con las varillas, hasta que esté espumosa y de color más claro.
Una vez que el zuccotto haya reposado y compactado, proceded al montaje final. Para desmoldarlo, basta con quitar el film de la capa superior, darle la vuelta sobre un plato y retirar el molde. El hecho de haber forrado el molde con film hará este paso fácil y sin complicaciones.
Cubrid todo el zuccotto con la ganache montada y decorad con fruta fresca al gusto.
Meted el zuccotto de Pascua en la nevera al menos 1 hora antes de servirlo.
