Un viaje de sabores umbros.
¿Alguna vez os habéis sumergido en los intensos aromas de la cocina umbra? Entre sus muchas delicias, las affunatieglie (o affuntachielle) ocupan un lugar especial. Este plato típico, originario de Terni y Norcia, es una explosión de sabores rústicos y auténticos que os conquistará desde el primer bocado. Imaginad pimientos jugosos, tomates dulces, cebollas fragantes, salchicha sabrosa y huevos cremosos que se unen en un abrazo cálido e invitante. Las affunatieglie no son solo un simple plato, sino una experiencia culinaria que encierra la esencia de la tierra umbra. Cada bocado os llevará al descubrimiento de sabores genuinos y tradicionales, transmitidos de generación en generación. Preparar las affunatieglie es un proceso simple y placentero, que os permitirá realizar una obra maestra gastronómica con pocos y simples ingredientes. ¿Estáis listos para emprender este viaje de sabores?
Seguid mi receta y descubrid la magia de las affunticchieglie, un rincón de paraíso gastronómico que os dejará sin aliento.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: Persona
- Métodos de Cocción: Hornillo, Parrilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Todas las estaciones
- Energía 408,19 (Kcal)
- Carbohidratos 10,05 (g) de los cuales azúcares 9,20 (g)
- Proteínas 22,38 (g)
- Grasa 31,26 (g) de los cuales saturados 1,85 (g)de los cuales insaturados 2,23 (g)
- Fibras 1,92 (g)
- Sodio 1.361,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 200 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 100 g cebolla blanca
- 2 pimientos rojos
- 8 salchichas
- 400 g tomatitos
- 4 huevos
- 1 pimientos picantes frescos (Opcional)
- Unas pocas hojas albahaca
- 1 hilo aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1
Pasos
Para hacer las affunatieglie he cortado la cebolla, los pimientos y luego he aplastado con las manos los tomatitos pelados al ser enteros. Si lo deseas, puedes usar pulpa de tomate o tomatitos frescos y maduros.
Mientras las verduras se salteaban en la sartén, procedí a cortar la salchicha por la mitad. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejarla entera. Justo después de cortarla, agregué la salchicha a las verduras en la sartén y doré todo junto durante algunos minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que la salchicha estuviera bien dorada. Puedes añadir un toque de hierbas aromáticas o especias durante el dorado de la salchicha, para un sabor aún más intenso.
Cuando la salchicha esté bien dorada, rocíala con un vaso de vino tinto o blanco, mezclando bien para dar sabor. Deja evaporar el vino a fuego vivo por unos instantes, eliminando la parte alcohólica y manteniendo solo el sabor y el aroma. O puedes usar brandy o coñac para un sabor más refinado o caldo vegetal o de carne para un sabor más delicado.
Una vez que la salchicha esté bien dorada y el vino haya evaporado, sentiremos un ligero aroma a alcohol evaporarse. En este punto, es el momento de añadir la salsa de tomate. Vierte la salsa de tomate en la sartén y déjala cocinar a fuego bajo hasta que el tomate se haya reducido y su salsa se haya espesado. Mezcla de vez en cuando para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén. Cuando la salsa de tomate haya alcanzado la consistencia deseada, es el momento de añadir los huevos. Rompe los huevos suavemente uno a uno, teniendo cuidado de no romper las yemas. Deja que los huevos se depositen lentamente sobre la salsa de tomate sin romperlas.
Cocina los huevos hasta alcanzar la cocción deseada. Si los prefieres fritos, cocínalos por un par de minutos. Si los prefieres más cocidos, cocínalos por unos minutos más. Una vez que los huevos estén cocidos, añade las especias a tu gusto. Puedes usar albahaca fresca, menta fresca, pimienta negra, pimiento picante u otras especias que prefieras.
Antes de servir, deja reposar todo en la sartén durante unos diez minutos. Este paso permite que los sabores de todos los ingredientes se amalgamen perfectamente, creando una experiencia gustativa aún más rica. Sirve una porción abundante de huevos al tomate en un plato caliente. Acompaña con rebanadas de pan fresco, perfecto para recoger la salsa sabrosa. Cada bocado será una explosión de sabor, gracias a la combinación de huevos tiernos, salsa de tomate rica y especias aromáticas
Disfruta de este plato simple pero delicioso y prepárate para repetir. ¡Buen provecho de parte de DadCook!
Conservación para los huevos al tomate con salchicha. (Affunatiegli
Los huevos al tomate con la salchicha pueden conservarse en el frigorífico por un máximo de 2 días. Es importante dejar que se enfríen completamente antes de guardarlos en el frigorífico.
Guarda los huevos al tomate en un recipiente hermético para evitar que absorban los olores de otros alimentos.
En el congelador: Desaconsejo congelar los huevos al tomate con la salchicha. La clara podría volverse gomosa y la textura del plato podría no ser óptima después de la descongelación. Consejos para descongelar: Si decides congelar los huevos al tomate, descongélalos en el frigorífico durante una noche. No descongeles los huevos a temperatura ambiente o en el microondas, ya que podrían proliferar bacterias dañinas.
Una vez descongelados, los huevos al tomate con la salchicha pueden calentarse en sartén a fuego bajo o en el microondas. Añade un hilo de aceite de oliva o un poco de agua para evitar que el plato se seque. Es importante recordar que los huevos al tomate con la salchicha recalentados nunca serán tan buenos como recién hechos. Si tienes otras preguntas o dudas, no dudes en escribírmelo en los comentarios.
Una vez descongelados, los huevos al tomate con la salchicha pueden calentarse en sartén a fuego bajo o en el microondas. Añade un hilo de aceite de oliva o un poco de agua para evitar que el plato se seque. Es importante recordar que los huevos al tomate con la salchicha recalentados nunca serán tan buenos como recién hechos. Si tienes otras preguntas o dudas, no dudes en escribírmelo en los comentarios.
Vino para acompañar los huevos al tomate con la salchicha:
La elección del vino para acompañar los huevos al tomate con la salchicha depende de varios factores, entre ellos: El tipo de salchicha utilizada: Si has utilizado una salchicha especiada, como la salchicha calabresa o la salchicha lucana, un vino tinto robusto y estructurado, como un Barolo, un Barbaresco o un Brunello di Montalcino, ayudará a equilibrar los sabores fuertes de la salchicha. Si en cambio has utilizado una salchicha más delicada, un vino tinto más ligero, como un Pinot Noir o un Valpolicella, será una combinación perfecta.
La cocción de la salsa: Si la salsa de tomate ha sido cocinada durante mucho tiempo y tiene un sabor intenso, un vino tinto con buen cuerpo y buen tanino, como un Chianti Classico o un Montepulciano d’Abruzzo, será ideal. Si en cambio la salsa es más ligera y fresca, un vino blanco afrutado, como un Sauvignon Blanc o un Vermentino, será una excelente combinación.
En definitiva, la elección del vino es una cuestión de gustos personales. Si prefieres los vinos tintos, elige un vino tinto que se combine bien con los sabores del plato. Si en cambio prefieres los vinos blancos, elige un vino blanco que tenga la acidez y estructura adecuadas para equilibrar los sabores del plato.
Algunos consejos:
Evita los vinos blancos demasiado dulces o aromáticos, que podrían dominar los sabores del plato. Elige un vino con buena acidez, que ayudará a equilibrar la grasa de la salchicha y la yema del huevo. Si sirves el plato con pan fresco, puedes elegir un vino tinto o blanco que se combine bien también con el pan.
Aquí tienes algunas propuestas:
Vino tinto: Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, Chianti Classico, Montepulciano d’Abruzzo, Pinot Noir, Valpolicella.
Vino blanco: Sauvignon Blanc, Vermentino, Pecorino, Greco di Tufo.
Vino blanco: Sauvignon Blanc, Vermentino, Pecorino, Greco di Tufo.
