En cada rincón de Italia, el bacalao es un tesoro culinario apreciado y reinterpretado con mil matices regionales.

Ya sea en el norte o en el sur, en el interior o en la costa, este versátil ingrediente sabe conquistar los paladares con su singularidad. Y no es casualidad que se haya convertido en un pilar de nuestra tradición gastronómica, capaz de unir generaciones y de evocar recuerdos de infancia ligados a los sabores auténticos de casa.

Yo también tengo un vínculo especial con el bacalao, un ingrediente que en mi familia calabresa siempre ha sido un pilar de nuestra tradición gastronómica. Recuerdo con cariño los aromas que inundaban la casa durante su preparación, un rito que se repetía a menudo, con mi madre en el papel de protagonista indiscutible. Un aroma que olía a hogar, a familia, a fiesta.

Y que aún hoy, cada vez que lo siento, me transporta al pasado. Ella, verdadera maga del bacalao, lo transforma en platos de chuparse los dedos, con ese toque mágico que solo las madres saben dar. ¡Y no es fácil igualarla!

Lo hemos intentado muchos, parientes, amigos, incluso yo que a menudo me atrevo en la cocina, pero nada, su bacalao es inimitable, una explosión de sabores que nos lleva directamente a la infancia, a los almuerzos del domingo y a las fiestas familiares.

Un sabor que sabe a hogar, a amor, a tradición. Y así, cada vez que se acerca una ocasión especial, una cena entre amigos o una festividad, ¿adivinen quién es llamada a voz en alto para preparar el bacalao?

Pues sí, siempre ella, ¡mi mamá! Porque, seamos sinceros, cuando se trata de bacalao, ella no tiene rivales. Y nosotros, felices, nos confiamos a sus manos expertas, seguros de disfrutar de un plato que nos calentará el corazón.

Y puntualmente, ahí llega ella con su bonito cesto lleno de bacalao ya desalado (porque, seamos sinceros, para desalar el bacalao se necesita cierta maestría, y si queréis saber cómo hacerlo, os recomiendo echar un vistazo a mi artículo dedicado justo a eso!

Encontraréis consejos útiles y trucos del oficio para un resultado perfecto). El desalado es un paso fundamental, un verdadero acto de amor hacia este ingrediente, que requiere cuidado y atención.

Y luego, todos a la mesa, listos para disfrutar de sus creaciones:

bacalao frito crujiente, bacalao guisado con patatas y tomatitos, bacalao al horno con aceitunas y alcaparras ¡una verdadera delicia para el paladar!

Cada plato es una sorpresa, un viaje en un mundo de sabores auténticos y genuinos, que nos cuentan la historia de nuestra tierra y de nuestra familia. Y cada bocado es una emoción, un recuerdo, una sonrisa. Pero el bacalao no es solo frito o guisado.

¿Alguna vez habéis probado el bacalao mantecado? Una crema aterciopelada y sabrosa, típica de Véneto, que se prepara con bacalao desalado, aceite de oliva, ajo y perejil. Si no lo habéis probado aún, os recomiendo hacerlo cuanto antes, ¡porque es una verdadera delicia!

Una consistencia envolvente, un sabor intenso y delicado al mismo tiempo, un verdadero placer para el paladar.

Y si queréis intentar prepararlo en casa, tal vez siguiendo la receta de mi madre, pues no os queda otra que seguir leyéndome, ¡porque en los próximos pasos os revelaré todos sus secretos!

Compartiré con vosotros sus trucos, sus consejos, sus recetas más exquisitas. Porque el bacalao es un tesoro que debe compartirse, un arte que debe transmitirse.

Y ahora, solo me queda desearos buen provecho e invitaros a seguir sintonizados, ¡porque las sorpresas aún no han terminado! El mundo del bacalao está lleno de sorpresas, de sabores por descubrir, de recetas por experimentar.

Y yo estoy aquí, listo para guiaros en este viaje culinario, al descubrimiento de un ingrediente que nunca deja de sorprendernos.

Bacalao Frito Perfecto: ¡Crujiente, Sabroso y a la Calabresa! 🐟🌶️🥔

Dificultad: Muy fácil
Costo: Económico
Tiempo de reposo: 10 Minutos
Tiempo de preparación: 20 Minutos
Porciones: 4
Métodos de Cocción: Hornillo, Fritura
Cocina: Italiana
Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones

Ingredientes

800 g bacalao desalado
500 g patatas
2 pimientos amarillos
2 pimientos rojos
1 cebolla roja de Tropea (Grande)
150 aceitunas negras horneadas
c.s. aceite de girasol
c.s. harina
1 pizca pimienta negra
1 pizca

Herramientas

1 Sartén para freír De Buyer

Pasos

Bacalao Frito con Pimientos y Patatas a la Calabresa: Un Despliegue de Sabores Auténticos. Esta receta, transmitida de generación en generación en mi familia, es un verdadero himno a los sabores de Calabria. Un plato rico en historia y tradición, capaz de evocar recuerdos de infancia y de celebrar la convivialidad de la mesa. El bacalao, un ingrediente humilde y versátil, se transforma en una explosión de sabor gracias al encuentro con los pimientos, las patatas y las aceitunas, en una combinación de sabores que os conquistará al primer bocado.

El remojo del Bacalao, un Rito Antiguo:
Antes de comenzar la preparación propiamente dicha, es fundamental desalar el bacalao. Este proceso, que requiere paciencia y cuidado, es esencial para eliminar el exceso de sal y hacer que el bacalao sea tierno y sabroso.
Tradicionalmente, el bacalao se deja en remojo durante al menos 72 horas, cambiando el agua cada 8-12 horas. Esto permite que el pescado se rehidrate y pierda el exceso de sal.
Una vez terminado el remojo, el bacalao está listo para ser cocinado.
Después de escurrirlo y secarlo con cuidado, cortarlo en trozos de tamaño adecuado para la fritura.
Recordad, la calidad del bacalao es fundamental para el éxito del plato, así que elegid un producto de buena calidad, incluso ya desalado para ahorrar tiempo valioso.
Pasemos ahora a la preparación de los otros protagonistas de esta sinfonía de sabores:
Lavad cuidadosamente las patatas, peladlas y cortadlas en trozos grandes, de unos 3-4 cm por lado.
Limpiad los pimientos, quitándoles el tallo, las semillas internas y las membranas blancas. Cortadlos en tiras o en trozos cuadrados, según vuestra preferencia.
Pelad la cebolla, preferiblemente la roja de Tropea, de sabor dulce y delicado, y cortadla en rodajas finas.
Estos tres ingredientes, con sus colores vivos y sus sabores intensos, complementarán nuestro plato, creando un perfecto equilibrio de sabor y texturas.
Un paso crucial para una fritura perfecta:
Una vez que las patatas, los pimientos y la cebolla estén cortados, es importante secarlos cuidadosamente con un paño limpio.
Este paso es fundamental para evitar que el aceite salpique durante la fritura y para garantizar una cocción uniforme.
Secad también con cuidado los trozos de bacalao desalado, asegurándoos de que estén bien secos. Enharinad el bacalao con harina 00, asegurándoos de cubrir cada trozo de manera uniforme.
La harina ayudará a crear una costra dorada y crujiente durante la fritura, sellando los jugos en el interior y manteniendo el bacalao tierno y jugoso.
la fritura del bacalao:
En una sartén grande, calentad abundante aceite de girasol. Cuando el aceite esté bien caliente, comenzad a freír los trozos de bacalao.
Freíd durante unos 3-4 minutos, girándolos con cuidado para asegurar una cocción uniforme por todos los lados.
El bacalao estará listo cuando haya adquirido un bonito color dorado y esté crujiente por fuera y tierno por dentro.
Recordad no sobrecargar la sartén, para evitar que la temperatura del aceite baje y la fritura resulte menos efectiva.
Pero la fritura no termina aquí:
Una vez frito el bacalao, escurridlo en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Mientras tanto, en el mismo aceite, freíd las aceitunas negras horneadas durante unos minutos, hasta que estén crujientes.
Escurridlas y reservad.
Freíd ahora las patatas, siempre en el aceite bien caliente, durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y tiernas.
Escurridlas y salpimentad ligeramente.
Finalmente, freíd los pimientos durante unos minutos, hasta que estén marchitos. Añadid la cebolla cortada en rodajas y freíd durante unos minutos, hasta que esté transparente.
Escurrid también los pimientos y la cebolla y agregadlos a las patatas y a las aceitunas.
El último toque para un plato inolvidable:
Transfiera todos los ingredientes fritos, bacalao, patatas, pimientos, cebolla y aceitunas, en una bandeja de horno grande.
Mezcle delicadamente para amalgamar los sabores.
Hornee la bandeja a 180°C durante unos 5-10 minutos, para igualar la temperatura y permitir que los sabores se amalgamen aún más.
Saque del horno el bacalao frito con pimientos y patatas y sírvalo caliente, adornado con algunas aceitunas negras horneadas.
Pero el verdadero toque mágico, lo que hace que este plato sea realmente especial, es una pizca de orégano seco, desmenuzado al momento en el emplatado.
Un secreto que mi madre guarda celosamente y que yo, con gusto, comparto con vosotros.
El orégano, con su aroma intenso y aromático, realza los sabores del bacalao y las verduras, creando una explosión de sabor que os conquistará al primer bocado.
Este plato, rico en sabores y aromas mediterráneos, es perfecto para una cena en familia o una velada entre amigos.
¡Buen provecho!

Aquí tienes algunos consejos para su conservación y algunas variaciones que puedes hacer a la receta del bacalao frito con pimientos y patatas:

Conservación:

Si sobra bacalao frito con pimientos y patatas, puedes conservarlo en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de 2-3 días.

Antes de consumirlo, puedes recalentar en el horno o en la sartén, añadiendo un chorrito de aceite para revivir los sabores.

Si deseas conservar el bacalao frito con pimientos y patatas por más tiempo, puedes congelarlo. En este caso, te recomiendo dividirlo en porciones y envolverlo individualmente en film transparente. El bacalao frito con pimientos y patatas puede conservarse en el congelador durante un máximo de 2-3 meses.

Variaciones:

Para un toque de sabor extra, puedes añadir aceitunas negras sin hueso y alcaparras desaladas durante la cocción de los pimientos.

Si prefieres un sabor más delicado, puedes utilizar patatas nuevas en lugar de las patatas comunes.

Para una versión más ligera, puedes cocinar el bacalao, los pimientos y las patatas al horno en lugar de freírlos. En este caso, te recomiendo cortar los ingredientes en trozos más pequeños para facilitar la cocción.

Si deseas un plato más picante, puedes añadir una pizca de guindilla en polvo o algunos dientes de ajo picados durante la cocción de los pimientos.

Para un toque de frescura, puedes añadir perejil fresco picado en el momento de servir.

Puedes acompañar el bacalao frito con pimientos y patatas con una salsa alioli o una salsa tártara.

¡Espero que estos consejos y variaciones te sean útiles!

Aquí tienes algunos vinos perfectos para acompañar tu Bacalao Frito Perfecto: ¡Crujiente, Sabroso y a la Calabresa!

Cirò Blanco:

Un vino calabrés que se casa a la perfección con los sabores de la tierra de origen del plato. Su acidez vivaz y sus notas frutales equilibran la riqueza del frito y se casan maravillosamente con los pimientos.

Greco di Tufo:

Otro blanco campano de gran carácter. Su mineralidad marcada y sus notas de frutas secas se exalta mutuamente con la sapidez del bacalao, creando un equilibrio gustativo único.

Vermentino de Cerdeña:

Un vino fresco y perfumado, con notas de hierbas aromáticas y cítricos. Su acidez sostenida y su mineralidad lo hacen ideal para limpiar el paladar de la untuosidad del frito y para resaltar los sabores del pescado y las verduras.

Franciacorta:

Si quieres atreverte con un maridaje más audaz, prueba con un Franciacorta. Sus burbujas finas y persistentes, su acidez y su estructura lo hacen perfecto para acompañar el bacalao frito, creando un contraste agradable y estimulante.

Rosado del Salento:

Un rosado corporal y afrutado, con notas de frutas rojas y especias. Su estructura y su acidez lo hacen un buen compañero para el bacalao frito, especialmente si se acompaña de salsas sabrosas o verduras a la parrilla.

¡Espero que estos consejos te sean útiles para encontrar el vino perfecto para tu Bacalao Frito Perfecto!

FAQ (Preguntas y Respuestas)

Aquí tienes algunas preguntas frecuentes sobre el Bacalao Frito Perfecto: ¡Crujiente, Sabroso y a la Calabresa! 🐟🌶️🥔

¿Cómo elegir el bacalao de calidad al momento de la compra?
El bacalao de calidad se reconoce por su color blanco marfil, su consistencia firme y su aroma delicado. Evita piezas con manchas oscuras o olores fuertes.
¿Cuál tipo de bacalao es más adecuado para la fritura?
Para la fritura es preferible utilizar el bacalao ya desalado, o bien el que está salado grueso y corpulento, que mantiene su consistencia durante la cocción.
¿Bacalao salado o ya desalado: qué conviene?
Si tienes tiempo para la desalación, el bacalao salado cuesta menos. Si vas con prisa, el ya desalado es más práctico, pero asegúrate de que sea de buena calidad.
¿Cuánto tiempo se necesita para desalar correctamente el bacalao?
El tiempo varía según el grosor del bacalao. En general, se necesitan 2-3 días, cambiando el agua cada 8-12 horas. Sigue siempre las instrucciones del fabricante.
¿Cómo saber si el bacalao ha sido desalado correctamente?
El bacalao desalado es suave al tacto y no tiene un sabor excesivamente salado. Una prueba de sabor puede despejar cualquier duda.
¿Qué hacer si tengo poco tiempo para desalar el bacalao?
Puedes intentar reducir los tiempos sumergiendo el bacalao en agua tibia y cambiando el agua más frecuentemente, pero el resultado podría no ser óptimo.
¿El agua de remojo del bacalao debe ser salada? Respuesta:
No, el agua debe estar absolutamente libre de sal.
¿Cuáles son los ingredientes principales para el bacalao frito con pimientos y patatas?
Bacalao desalado, patatas, pimientos (preferiblemente verdes), cebolla, aceitunas negras, aceite de girasol, harina, sal y pimienta.
¿Cómo cortar correctamente los ingredientes?
El bacalao se corta en trozos, las patatas en gajos, los pimientos en tiras y la cebolla en rodajas finas.
¿Es necesario enharinar el bacalao antes de freírlo?
Sí, el enharinado es importante para crear una costra crujiente y dorada.
¿Qué aceite usar para freír el bacalao?
El aceite de girasol es ideal porque tiene un punto de humo alto y no altera el sabor del bacalao.
¿Cómo saber cuándo el bacalao está frito al punto justo?
El bacalao está listo cuando está dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro.
¿Cómo mantener el bacalao frito crujiente mientras se sirve?
Puedes mantenerlo en el horno caliente a baja temperatura o en una rejilla para escurrir el exceso de aceite.
¿Qué toque final recomiendas para resaltar el sabor del bacalao frito con pimientos y patatas?
Una pizca de orégano seco desmenuzado al momento de servir añade un aroma inconfundible.