¿Ganas de un plato de pasta sabroso y rápido de preparar, que conquiste a grandes y pequeños? ¡La calamarata con pez espada es la solución ideal! Con pocos ingredientes y en solo 20 minutos llevarás a la mesa un primer plato de sabor mediterráneo que te hará quedar de maravilla.
Sabes, mi hijo Noah normalmente es bastante reacio al pescado, pero con esta receta ¡di en el clavo! Aún recuerdo el día de Navidad, mientras estaba ocupado en la cocina, él se paseaba hambriento y curioso por ese aroma tentador. Casi por casualidad probó un poco de calamarata con pez espada y… ¡sorpresa! No solo la devoró, sino que también me pidió repetir. Desde entonces, se ha convertido en un imprescindible para las ocasiones especiales en la familia, y cada vez es un éxito garantizado, especialmente con los más pequeños.
El pez espada fresco y los tomatitos, sazonados con ajo, perejil y un toque de guindilla, crean un condimento irresistible que se combina perfectamente con la calamarata, un tipo de pasta que recoge la salsa de manera excepcional.
¿Listos para disfrutar de esta delicia?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Todas las estaciones
- Energía 451,66 (Kcal)
- Carbohidratos 59,23 (g) de los cuales azúcares 4,95 (g)
- Proteínas 26,26 (g)
- Grasa 11,42 (g) de los cuales saturados 1,89 (g)de los cuales insaturados 5,56 (g)
- Fibras 1,28 (g)
- Sodio 642,19 (mg)
Valores indicativos para una ración de 335 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 360 g calamarata
- 350 g pez espada
- 320 g tomatitos cherry
- 100 g aceitunas taggiasche (Deshuesadas)
- 1 diente ajo
- 1 ramo perejil
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- 1 Sartén Lagostina
- 1 Olla Amazon basic
Pasos
¡Empezamos con la preparación del pez espada!
Si has comprado un filete de pez espada fresco, lo primero que debes hacer es secarlo con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de humedad. Posteriormente, con un cuchillo bien afilado, corta la piel a lo largo de un lado del filete y, manteniéndola tensa con una mano, deslízala fuera de la carne con el cuchillo.
Si por el contrario usas pez espada congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado. Antes de secarlo, lávalo bajo agua corriente fría para eliminar posibles restos de hielo. Procede entonces como se indica arriba para quitar la piel.
Una vez que el pez espada esté limpio y sin piel, córtalo en cubos de aproximadamente 2-3 cm y déjalo a un lado en un plato.
¡Recuerda que un buen cuchillo afilado hará esta operación más sencilla y segura!
Después de limpiar y cortar el pez espada en cubos, toma una sartén lo suficientemente grande (la necesitarás para saltear la pasta al final) y agrega un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra.
Añade una ramita de perejil y las aceitunas taggiasche deshuesadas. Sofríe todo a fuego medio durante unos minutos, hasta que las aceitunas estén ligeramente doradas y la ramita de perejil haya liberado su aroma. En este punto, retira la ramita de perejil de la sartén para evitar que se queme y le dé un sabor amargo a la salsa.
Luego agrega el ajo finamente picado (o, si prefieres, un diente entero para quitarlo al final de la cocción) y, si te gusta, la guindilla. Sofríe el ajo lentamente a fuego bajo, removiendo con frecuencia para que no se queme, hasta que esté ligeramente dorado y fragante.
Después de unos 10 minutos, cuando la salsa se haya espesado, añade los cubos de pez espada y mezcla suavemente para que se impregnen bien de sabor. Baja un poco el fuego y continúa la cocción durante otros 5-7 minutos.
El pez espada estará cocido cuando se vuelva opaco y firme, pero ten cuidado de no cocinarlo demasiado, de lo contrario se volverá correoso. Para verificar la cocción, puedes pinchar un cubo con un tenedor: si se desmenuza fácilmente, está listo. Prueba la salsa y ajusta la sal si es necesario.
Si durante la cocción la salsa se seca demasiado, añade un cucharón de agua de cocción de la pasta.
Mientras la salsa se cocina, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la calamarata. Escúrrela al dente, un par de minutos antes del tiempo de cocción indicado en el paquete, y transfiérela directamente a la sartén con la salsa de pez espada.
Saltea la pasta a fuego alto durante uno o dos minutos, removiendo suavemente con una cuchara de madera para mezclar bien todos los ingredientes y asegurarte de que la calamarata se impregne completamente.
Apaga el fuego, añade un puñado de perejil fresco picado y deja reposar la pasta durante uno o dos minutos, cubierta con una tapa, para que los sabores se intensifiquen y se mezclen aún más.
Una vez lista, apaga el fuego y añade un puñado de perejil fresco picado. Cubre la sartén con una tapa y deja reposar la pasta durante un par de minutos: de este modo, los sabores se intensificarán y se fundirán a la perfección.
Sirve la calamarata con pez espada bien caliente, adornando cada plato con más perejil fresco picado finamente y, si lo deseas, una pizca de pimienta negra.
Para dar un toque de color y frescura, también puedes añadir algunas hojas de albahaca. ¡Buen provecho!
Conservación variaciones y consejos:
Conservación:
En refrigerador: la calamarata con pez espada se conserva en el refrigerador, en un recipiente hermético, por un máximo de 1-2 días.
Recalentamiento: para recalentar la pasta, puedes ponerla en una sartén antiadherente con un chorro de aceite y un poco de agua de cocción, o al microondas por unos minutos.
No congelar: desaconsejo congelar la calamarata con pez espada, porque el pescado tiende a perder su consistencia y la salsa podría volverse acuosa.
Variaciones:
Con verduras: para un plato más rico y colorido, puedes añadir a la salsa otras verduras, como calabacines, berenjenas, pimientos o guisantes. Corta las verduras en cubos y agrégalas en la sartén junto con los tomates pelados.
Con gambas: para un toque de mar extra, puedes añadir a la salsa también gambas peladas. Saltéalas en la sartén con el ajo y la guindilla antes de añadir los tomates.
Con bottarga: para un sabor más intenso y decidido, puedes añadir una pizca de bottarga de mújol rallada al final de la cocción.
Al horno: para una versión más «completa», puedes gratinar la calamarata con pez espada en el horno con una pizca de pan rallado y un chorro de aceite. Hornea a 180°C durante unos 10 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
Con pasta diferente: si no tienes calamarata, puedes usar otros formatos de pasta corta que recojan bien la salsa, como paccheri, penne rigate o rigatoni.
Consejos extra: pez espada: si no encuentras pez espada fresco, puedes utilizar el congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente antes de utilizarlo.
Tomates: puedes utilizar tanto tomates pelados como tomatitos frescos. Si usas tomatitos, lávalos, córtalos a la mitad o en cuartos y agrégales en la sartén después de sofreír el ajo.
Perejil: el perejil fresco es fundamental para dar aroma y frescura al plato. Añade en abundancia tanto durante la cocción de la salsa como al final de la cocción.
Guindilla: la guindilla es opcional, pero si te gusta el picante añade una pizca a la salsa.
¡Espero que estos consejos te sean útiles! ¡Diviértete en la cocina! 😊
¡Espero que estos consejos te sean útiles! ¡Diviértete en la cocina! 😊
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Aquí algunas preguntas y respuestas frecuentes que he recibido sobre la calamarata con pez espada:
¿Puedo usar pez espada congelado?
Sí, puedes usar pez espada congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente antes de utilizarlo. Sécalo bien con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
¿Qué tipo de tomates puedo usar?
Puedes usar tanto tomates pelados como tomatitos frescos. Si usas tomatitos, lávalos, córtalos a la mitad o en cuartos y agrégales en la sartén después de sofreír el ajo.
¿Puedo añadir otras verduras a la salsa?
¡Por supuesto! Puedes añadir otras verduras a tu gusto, como calabacines, berenjenas, pimientos o guisantes. Córtalas en cubos y agrégales en la sartén junto con los tomates.
¿Es indispensable la guindilla?
No, la guindilla es opcional. Si no te gusta el picante, puedes omitirla sin problema.
¿Puedo sustituir la calamarata con otro tipo de pasta?
Sí, puedes usar otros formatos de pasta corta que recojan bien la salsa, como paccheri, penne rigate o rigatoni.
¿Cuánto tiempo se conserva la calamarata con pez espada en el refrigerador?
Se conserva en el refrigerador, en un recipiente hermético, por un máximo de 1-2 días.¿Es posible congelar la calamarata con pez espada?
Desaconsejo congelar este plato, porque el pez espada tiende a perder su consistencia y la salsa podría volverse acuosa una vez descongelada.¿Cómo puedo hacer que la salsa sea más cremosa?
Puedes añadir un chorro de aceite en crudo al final de la cocción o un cucharón de agua de cocción de la pasta durante la manteca.
¿Qué vino puedo acompañar con este plato?
Un vino blanco fresco y aromático, como un Vermentino o un Fiano, se acompaña perfectamente con esta calamarata.
