Recuerdo aún vívidamente la primera vez que probé la caponata de berenjenas en Sicilia. Estaba en Trapani, una ciudad frente al mar, encantada por sus colores y su atmósfera vivaz. Paseaba por las calles del centro histórico, cuando un aroma irresistible captó mi atención. Provenía de una pequeña osteria, donde decidí parar para almorzar. Pedí la caponata, intrigado por este plato típico del que tanto había escuchado hablar. Sabía que era un festival de sabores mediterráneos, un acompañamiento agridulce a base de berenjenas fritas, apio, cebollas, aceitunas, alcaparras y tomate, perfecto para acompañar pescado o carne, pero también delicioso para disfrutar solo con pan crujiente. La caponata que hacía mi abuela era un clásico de nuestra mesa dominical, pero estaba curioso por descubrir cómo la preparaban en Sicilia. Cuando llegó, me impresionó su presentación: un festival de colores y aromas, con las berenjenas fritas destacándose entre el verde del apio y el rojo de la salsa de tomate. La primera prueba fue una revelación: una explosión de sabores agridulces, con una nota misteriosa que inicialmente no lograba identificar. Era diferente de la caponata a la que estaba acostumbrado, más dulce y afrutada. Solo al final, después de saborear cada bocado, entendí qué era ese ingrediente secreto que hacía la caponata aún más especial e inolvidable. Desde ese día, la caponata se ha convertido en uno de mis platos favoritos. Y después de varios intentos, he logrado replicarla en casa, recreando precisamente los mismos olores y sabores de aquel día en Trapani. Pero no quiero adelantarme demasiado… el secreto lo revelaré solo a su debido tiempo, leyendo la receta.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocina, Fritura
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano y Otoño, Todas las estaciones
- Energía 71,67 (Kcal)
- Carbohidratos 7,93 (g) de los cuales azúcares 5,24 (g)
- Proteínas 1,20 (g)
- Grasa 4,21 (g) de los cuales saturados 1,19 (g)de los cuales insaturados 1,77 (g)
- Fibras 3,09 (g)
- Sodio 535,34 (mg)
Valores indicativos para una ración de 180 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg berenjena ovalada negra
- 500 g apio
- 1 cebolla dorada
- 150 g aceitunas deshuesadas (Verdes)
- 80 g alcaparras
- 500 g tomate pelado
- 20 g azúcar
- 50 ml vinagre de vino blanco
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- Algunas hojas albahaca
Herramientas
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
- 1 Colador
Pasos
Para empezar la caponata de berenjenas he cortado en cubos una berenjena y la he puesto bajo sal por media hora para eliminar el líquido amargo y hacerlas menos amargas. Luego las he lavado, secado con un paño de algodón y las he frito en aceite hasta que se volvieron doradas. Si quieres sustituir el aceite, puedes cocinarlas en el horno. Precalienta el horno a 200 grados Celsius y coloca las berenjenas en cubos en una bandeja forrada con papel de horno. Condimenta con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea por unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y suaves.
Después de freír las berenjenas, colócalas para escurrir el aceite sobrante en papel absorbente. Mientras tanto, pica finamente una cebolla y el apio y sofríelos en aceite de oliva virgen extra hasta que la cebolla empiece a dorarse. Luego añade los tomates pelados, aplástalos con un tenedor y deja cocinar por unos diez minutos, o hasta que el agua sobrante se haya evaporado. Para los tomates pelados, yo usé tomates frescos en conserva que preparé yo mismo. Si quieres saber cómo convertir los tomates frescos en tomates pelados para larga conservación, te dejo aquí el enlace.
Tan pronto como el tomate se haya reducido, puedes continuar con el resto de los ingredientes para hacer la caponata de berenjenas. Añade directamente al tomate las berenjenas fritas previamente, las alcaparras lavadas y desaladas y la sal. Mezcla bien para integrar los ingredientes. En este punto puedes añadir otros ingredientes típicos de la caponata, como las aceitunas verdes deshuesadas, el vinagre de vino blanco (unos 50 ml), el azúcar para contrastar la acidez del vinagre. Ajusta nuevamente la sal si es necesario y deja cocinar a fuego lento durante unos 15-20 minutos, o hasta que todos los sabores estén bien integrados. Si prefieres un toque más crujiente, puedes añadir piñones tostados al final después de que la caponata se haya enfriado a temperatura ambiente.
Hemos llegado al final de la receta de la caponata de berenjenas! Como se mencionó en la introducción, aquí está el ingrediente secreto para hacer tu caponata aún más sabrosa: las pasas sultanas. Antes de agregarlas a la sartén, ponlas en remojo en agua tibia durante unos diez minutos. Este paso ayuda a suavizar aún más las pasas, de modo que tengan una consistencia similar a la de las berenjenas y se integren armoniosamente en el plato. Al añadirlas de esta manera, las pasas liberarán su dulzura natural, creando un contraste placentero con los sabores agridulces de la caponata.
La Caponata de berenjenas: La receta original siciliana, fácil y rápida, ¡está lista!
Antes de servirla, sin embargo, déjala reposar en la sartén durante unos diez minutos, para que todos los sabores se integren a la perfección, creando una armonía de gusto única.
Una vez que la caponata se haya enfriado, puedes añadir piñones tostados o trozos de avellanas para dar un toque crujiente al plato y contrastar la suavidad irresistible de las berenjenas. Las pasas sultanas, previamente remojadas en agua tibia, añadirán un toque de dulzura que equilibra perfectamente el agridulce de la caponata.
Esta receta tradicional siciliana es un festival de sabores y texturas, un verdadero viaje culinario a la isla del sol. Perfecta como entrante, acompañamiento o plato único, la caponata de berenjenas es un imprescindible de la cocina mediterránea que conquistará todos los paladares.
¡La caponata de berenjenas está lista para servir! Disfrútala como acompañamiento a platos de carne o pescado, o espárcela sobre rebanadas de pan fresco para un entrante apetitoso. También puedes servirla como plato único, acompañada de una ensalada fresca o de verduras a la parrilla. La caponata es aún más deliciosa si se prepara el día anterior y se deja reposar en el frigorífico durante una noche, de modo que los sabores se integren aún más.
¡Buen provecho!
Consejos:
La caponata es aún más deliciosa si se prepara el día anterior y se deja reposar en el frigorífico durante una noche, de modo que los sabores se integren bien. Puedes personalizar la receta agregando otros ingredientes a tu gusto, como pasas, piñones, pimientos u otras verduras. Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinar las berenjenas en el horno en lugar de freírlas. Córtalas en rodajas, úntalas con aceite de oliva, condiméntalas con sal y pimienta y cocínalas en el horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén suaves.
La caponata es aún más deliciosa si se prepara el día anterior y se deja reposar en el frigorífico durante una noche, de modo que los sabores se integren bien. Puedes personalizar la receta agregando otros ingredientes a tu gusto, como pasas, piñones, pimientos u otras verduras. Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinar las berenjenas en el horno en lugar de freírlas. Córtalas en rodajas, úntalas con aceite de oliva, condiméntalas con sal y pimienta y cocínalas en el horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén suaves.
Cómo conservar la caponata de berenjenas:
En el frigorífico: (3-5 días):
Transfiere la caponata completamente enfriada a un recipiente hermético y consérvala en el frigorífico.
Sugerencia: La caponata es aún más deliciosa al día siguiente, ya que los sabores tienen tiempo de integrarse aún más.
En congelador: (hasta 3-4 meses):
Si deseas conservar la caponata por un período más largo, puedes congelarla. Divide la caponata en porciones individuales o adecuadas a tu consumo, en recipientes herméticos o bolsas para congelador adecuadas. Asegúrate de que la caponata esté completamente fría antes de congelarla. Etiqueta los recipientes con la fecha de congelación.
Descongelación:
Descongela la caponata en el frigorífico durante la noche o a temperatura ambiente por unas horas.
No vuelvas a congelar:
Una vez descongelada, la caponata no debe ser vuelta a congelar.
Con estos métodos de conservación, ¡podrás disfrutar de tu deliciosa caponata de berenjenas incluso cuando las berenjenas frescas ya no estén de temporada!
Con estos métodos de conservación, ¡podrás disfrutar de tu deliciosa caponata de berenjenas incluso cuando las berenjenas frescas ya no estén de temporada!
La caponata de berenjenas, con sus sabores agridulces y su complejidad de ingredientes, se presta a diferentes maridajes con vino. Aquí algunas opciones interesantes:
Vinos sicilianos Blancos:
Grillo: Un vino blanco siciliano fresco y salado, con notas de cítricos y fruta tropical que se combinan bien con el agridulce de la caponata.
Inzolia: Otro blanco siciliano, más suave y aromático, con toques de flores blancas y fruta de pulpa amarilla que crean un contraste agradable con los sabores intensos de la caponata.
Etna Bianco: Un vino volcánico, mineral y complejo, capaz de sostener la estructura de la caponata y resaltar sus matices aromáticos.
Vinos Rosados:
Cerasuolo di Vittoria: Un rosado siciliano estructurado y elegante, con notas de frutos rojos y especias que se combinan bien con la complejidad de la caponata.
Etna Rosato: Un rosado volcánico, fresco y salado, con notas de cítricos y flores blancas que crean un equilibrio con el agridulce de la caponata.
Vinos Tintos:
Frappato: Un tinto siciliano ligero y afrutado, con notas de fresa y frambuesa que se combinan bien con la dulzura de las pasas y la frescura del apio en la caponata.
Nero d’Avola: Un tinto siciliano más estructurado y tánico, con notas de frutos negros y especias que puede acompañar la caponata si se sirve como plato único o con segundos de carne.
Otras opciones:
Rosados provenzales:
Los rosados provenzales, como el Côtes de Provence o el Bandol, con su frescura y sus notas de fruta roja, pueden crear un maridaje interesante con la caponata.
Lambrusco seco: Un Lambrusco seco, con su efervescencia y su acidez, puede contrastar la dulzura de la caponata y limpiar el paladar.
En general, es importante elegir un vino que tenga una buena acidez para equilibrar el agridulce de la caponata y que no sea demasiado tánico o alcohólico para no dominar los sabores delicados del plato.
¡Buen provecho y chin chin!
¡Buen provecho y chin chin!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué tipo de berenjenas es mejor usar para la caponata?
La receta tradicional siciliana prevé el uso de berenjenas negras ovaladas, pero puedes utilizar también otras variedades como las berenjenas moradas o las largas. Lo importante es que sean frescas y firmes.
¿Puedo evitar freír las berenjenas?
¡Absolutamente sí! Si quieres preparar una caponata más ligera, puedes cocinar las berenjenas en el horno a 180°C durante unos 20-30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción. O bien, puedes asarlas en una parrilla bien caliente.
¿Debo necesariamente poner las alcaparras bajo sal?
Si solo tienes alcaparras bajo sal, recuerda enjuagarlas bien bajo agua corriente antes de usarlas para eliminar el exceso de sal. Alternativamente, puedes utilizar alcaparras en vinagre, que tienen un sabor más delicado.
¿Qué tipo de aceitunas son más adecuadas para la caponata?
Tradicionalmente se utilizan aceitunas verdes en salmuera, deshuesadas. Puedes elegir entre diferentes variedades, como las aceitunas Nocellara del Belice o las Biancolilla.
¿Puedo añadir otros ingredientes a la caponata?
¡Claro! La caponata es una receta versátil que se presta a diferentes variantes. Puedes añadir piñones tostados, pasas sultanas remojadas en agua tibia, almendras en láminas, o incluso pimientos en cubos.
¿Es importante utilizar el vinagre?
Sí, el vinagre es un ingrediente fundamental en la caponata, porque aporta al plato su característica nota agridulce.
¿Qué puedo hacer si la caponata está demasiado líquida?
Si la caponata resulta demasiado líquida, puedes dejarla cocinar a fuego lento sin tapa durante unos minutos más, para que el líquido sobrante se evapore.
¿Puedo preparar la caponata con la Thermomix?
Sí, es posible preparar la caponata con la Thermomix. Encontrarás diferentes recetas en línea con las instrucciones específicas para este robot de cocina.
¿La caponata es un plato vegano?
Sí, la caponata de berenjenas es un plato vegano, siempre que se utilice azúcar semolado y no azúcar refinado con carbón animal.
¿La caponata se sirve caliente o fría?
La caponata es deliciosa tanto caliente como fría. De hecho, muchos sostienen que es aún más sabrosa al día siguiente, cuando los sabores se han integrado bien.
¿Puedo congelar la caponata?
Sí, puedes congelar la caponata en recipientes herméticos. Se conserva en el congelador por unos 2-3 meses.
¿Cuál es el origen de la caponata?
La caponata es un plato típico de la cocina siciliana, cuyos orígenes se remontan al período árabe.
¿Existe una versión «light» de la caponata?
Sí, como ya se ha dicho, para hacer la caponata más ligera puedes cocinar las berenjenas en el horno o asarlas, y reducir la cantidad de aceite para el sofrito.
¿Dónde puedo encontrar otras recetas sicilianas?
En mi blog hay muchas otras deliciosas recetas sicilianas, como la pasta alla Norma, los anelletti al horno con berenjenas y muchas otras!😊
