El caramelo salado no es solo un ingrediente, ¡es una verdadera obsesión, admitámoslo!
Esa textura sedosa y el contraste inesperado entre lo dulce y un toque de sal hacen que cualquier dulce sea inmediatamente irresistible.
¿Pero por qué limitarlo solo a los toppings de helados y tortitas?
Hoy os revelo la receta perfecta para un caramelo salado espeso y cremoso, tan bueno que querrás comerlo a cucharadas.
No te preocupes si en el pasado te salió demasiado líquido o si el azúcar se cristalizó: siguiendo mis trucos, obtendrás un resultado impecable a la primera.
Y una vez listo, prepárate para cambiar de idea sobre su uso.
Te guiaré más allá de las tartas, hacia mi combinación gourmet favorita: una tostada caliente con Gorgonzola fundente y un hilo de este caramelo.
¡Un contraste que te hará enamorar!
¿Estás listo para crear tu nueva adicción dulce-salada?
¡Empezamos!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 137,89 (Kcal)
- Carbohidratos 14,91 (g) de los cuales azúcares 14,88 (g)
- Proteínas 0,22 (g)
- Grasa 9,00 (g) de los cuales saturados 3,78 (g)de los cuales insaturados 2,05 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sodio 108,80 (mg)
Valores indicativos para una ración de 30 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para: Aproximadamente 350-400 gramos de caramelo
- 200 g azúcar
- 60 ml agua
- 120 ml nata fresca líquida
- 100 g mantequilla
- 4 g sal
Herramientas
- 1 Cacerola Lagostina
- 1 Termómetro Doqaus
- 1 Batidor de mano Fackelmann
Pasos
Sigue estos sencillos pasos y verás que el caramelo te saldrá estupendo a la primera.
Base Crujiente y Primera Capa de Yogur
Toma los cuatro vasitos que has elegido para tu parfait. En un bol pequeño, mezcla casi toda tu mezcla de nueces y semillas (semillas de calabaza, nueces, anacardos y sésamo tostado), reservando solo lo necesario para la decoración final. En el fondo de cada vasito, distribuye aproximadamente una cucharada generosa de tu base crujiente para crear la primera capa. Cubre inmediatamente esta capa con una generosa cantidad de yogur griego, nivelando suavemente.
Caramelo y Estratificación para el Sabor
Añade el primer toque de dulzura: vierte un hilo de caramelo líquido sobre la capa de yogur en cada vasito. Para disfrutar mejor el contraste de texturas, añade otra capa de la base crujiente y, a continuación, otra capa de yogur griego y más caramelo. El objetivo es alternar las capas para garantizar que cada cucharada contenga todos los elementos.
Caramelo y Estratificación para el Sabor
Añade el primer toque de dulzura: vierte un hilo de caramelo líquido sobre la capa de yogur en cada vasito. Para disfrutar mejor el contraste de texturas, añade otra capa de la base crujiente y, a continuación, otra capa de yogur griego y más caramelo. El objetivo es alternar las capas para garantizar que cada cucharada contenga todos los elementos.
El Tiempo de Reposo
Deja reposar los parfaits cubiertos en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Si puedes, déjalos por una hora o incluso toda la noche. Este reposo es fundamental: permite que el caramelo se asiente, que los sabores se mezclen y que las semillas se suavicen ligeramente, manteniendo una textura crujiente agradable.¡El contraste entre lo picante, salado, dulce y crujiente es increíble!
Decoración y Degustación
Poco antes de servir, retira el film transparente. Decora la superficie de cada parfait con la mezcla de semillas de sésamo tostadas, nueces y anacardos que habías reservado para un efecto visual y un crujido extra. Ahora es el momento de disfrutar: tu Parfait de Yogur Griego Caramelizado está listo para el desayuno, un saludable postre después de la cena o una rica merienda.
Conservación, Consejos y Notas Útiles
Aquí te explico cómo asegurarte de que tu caramelo esté siempre en su punto y algunos trucos para usarlo como un verdadero chef.
Conservación:
Temperatura Ambiente: Si lo preparas y lo usas en 24 horas, puedes conservar el caramelo salado a temperatura ambiente, cubierto.
En el Frigorífico:
Para una conservación más prolongada, guarda el caramelo en un tarro de cristal con cierre hermético.
En el frigorífico, se conserva perfectamente durante 10-15 días.
Calentar para el Uso:
El caramelo se endurecerá y se volverá muy denso una vez enfriado en el frigorífico.
Para volver a la consistencia líquida ideal para toppings, solo tienes que calentarlo ligeramente al baño María o con unos segundos en el microondas.
Consejos para la Preparación
Cuidado con las Temperaturas: El secreto es usar la nata caliente y la mantequilla a temperatura ambiente.
Esto evita un choque térmico brusco que podría endurecer demasiado el azúcar al momento de mezclar.
No Remover el Azúcar de Inmediato:
Cuando el azúcar y el agua estén al fuego, resiste la tentación de remover con una cuchara.
Simplemente mueve la olla para distribuir el calor.
Introducir cucharas puede cristalizar el azúcar.
Usa la Cacerola Correcta:
Una olla de fondo grueso es tu mejor amiga.
Garantiza una distribución uniforme del calor y reduce significativamente el riesgo de que el caramelo se queme en los bordes.
Notas Importantes
La Seguridad es Primero: Recuerda siempre que el azúcar fundido está extremadamente caliente.
Ten mucho cuidado cuando añadas la mantequilla y especialmente la nata, porque el compuesto burbujeará y podría salpicar.
Mantén siempre el rostro y las manos a distancia.
Consistencia:
La consistencia final de tu caramelo estará influenciada por el tiempo de cocción.
Si lo cocinas demasiado tiempo o superas los 120°C, se volverá más denso y similar a un caramelo blando (toffee) una vez frío.
Si es demasiado denso, añade una cucharada de nata caliente para hacerlo más fluido.
Sal Fina vs. Gruesa:
Utiliza la sal fina dentro de la salsa.
Si quieres dar un toque final gourmet, usa unos cristales de sal gruesa directamente sobre el dulce o la tostada justo antes de servir.
FAQ: Preguntas Frecuentes sobre el Caramelo Salado
¿Por qué mi caramelo se ha endurecido o ha formado grumos?
Esto ocurre casi siempre debido a un choque térmico.
Solución: Has añadido la mantequilla o la nata cuando estaban demasiado frías.
Recuerda siempre usar la mantequilla a temperatura ambiente y calentar la nata fresca líquida antes de verterla.
Si sucede, vuelve a poner la olla al fuego muy bajo y remueve hasta que los grumos se disuelvan y el compuesto vuelva a estar liso.
¿Puedo usar el caramelo salado como relleno para los profiteroles o los macarons?
¡Absolutamente sí!
El caramelo preparado con esta receta tiene una consistencia que se espesa en el frigorífico, volviéndose perfecta para el relleno.
Consejo: Si quieres un relleno más firme, vuelve a pasar el caramelo por el fuego y déjalo hervir un minuto más que la receta base, para que se espese ligeramente más una vez enfriado.¿Cuánto dura el caramelo salado casero?
Si se conserva correctamente en un tarro de cristal esterilizado y cerrado herméticamente, el caramelo salado se mantiene en el frigorífico durante aproximadamente 10-15 días.
¿Cómo puedo evitar que el azúcar se cristalice al principio?
La cristalización se produce cuando pequeños cristales de azúcar no disueltos contaminan el caramelo fundido.
Trucos: 1) Usa un chorrito de agua en el azúcar (como en nuestra receta).
2) No remuevas el azúcar hasta que esté completamente disuelto.
3) Usa un pincel humedecido con agua para limpiar los bordes de la olla si ves granos de azúcar.
¿Es necesario usar sal marina o sirve la sal común?
Para obtener el sabor «salado» distintivo, la sal marina fina va perfectamente.
Sin embargo, para un toque gourmet, muchos chefs prefieren usar:Sal Maldon (o Flor de Sal):
Tienen una consistencia en escamas que no se disuelve completamente, dando una agradable sensación crujiente y un pico de sabor salado cuando muerdes el dulce.
Úsalo para espolvorear la superficie del caramelo terminado.
