Bienvenidos a la cocina de la tradición lombarda, donde el aroma envolvente de una cassoeula humeante trae a la mente recuerdos de antiguos pueblos y reuniones familiares. La cassoeula es un plato rústico y genuino nacido de la cocina campesina, preparado con carne de cerdo y col rizada, que representa uno de los platos más queridos de Lombardía. En esta receta, te guiaré paso a paso en la preparación de esta delicia culinaria, garantizando que puedas disfrutarla en toda su autenticidad y bondad. Prepárate para sumergirte en la tradición gastronómica de esta región y a descubrir el sabor único de la cassoeula.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
Ingredientes
- 1 kg costillas de cerdo
- 500 g piel de cerdo
- 1 Pie de cerdo
- 4 rebanadas lomo de cerdo (Opcional)
- 1 kg col rizada
- 2 zanahorias
- 2 ramas apio
- 1 cebolla
- 1 l caldo de carne
- 1 vaso vino blanco
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 2 cucharaditas aceite de oliva virgen extra
- 4 g sal
- 1 pizca pimienta negra en grano
- 10 bayas enebro
- 10 clavos de olor
Herramientas
- 1 Olla de barro
Pasos
La cassoeula es un plato típico lombardo compuesto por unos pocos ingredientes sencillos: col rizada, salchichas de cerdo, costillas, pie de cerdo, o alternativamente el hocico, la oreja, o la cola de cerdo. Primero, sería mejor comenzar el día anterior, debido al largo tiempo de cocción de la piel y el pie, que podemos hervir en la misma olla, pero durante al menos una hora.
Después de hervir los pies, es posible dividirlos en varias partes, mientras que la piel se puede cortar en trozos. Además, es fundamental cortar uniformemente las verduras para el sofrito, entre ellas apio, zanahoria y cebolla.
Ahora, en una olla, preferiblemente de barro como dicta la tradición, sofreír el tocino con los clavos de olor, la pimienta negra en grano y las bayas de enebro.
Luego, añadimos el sofrito de verduras junto con toda la carne: las costillas, las salchichas, el pie y la piel. Sofreímos todo junto durante unos minutos antes de añadir el vino blanco para desglasar.
Después cubrirlo todo con el caldo de carne o, alternativamente, también vale agua caliente y tal vez añadimos un cubito. Lo importante es que cubramos todos los ingredientes para obtener una cocción homogénea.
El concentrado de tomate también es indispensable en esta receta para sazonar mejor la salsita que se creará al final de la cocción de la cassoeula, y como dicta la tradición, lo utilizaremos para condimentar la polenta. Cocinamos todo con la tapa durante al menos 60 minutos a fuego lento, hasta que el caldo se haya reducido y el hueso de las costillas se desprenda fácilmente con las manos.
Finalmente, si deseas añadir algún trozo de carne más, además de las salchichas y las costillas, ya que la cantidad de carne a consumir es limitada, puedes incluir, como hice yo, unas lonjas de lomo de cerdo. Antes de añadir la col rizada, recuerda hervirla aparte por unos minutos. Luego, pon la col rizada y el lomo al mismo tiempo de cocción, 20 minutos antes de completar la preparación de la cassoeula, asegurando así la consistencia adecuada de la col rizada sin que quede ni demasiado crujiente ni demasiado blanda como para romperse durante la cocción.
Para concluir, mientras esperamos a que termine de cocinarse la cassoeula, empezamos a preparar la polenta en los últimos 20 minutos, así se servirá bien caliente y humeante junto con todo lo demás.
La cassoeula, en su versión tradicional, está lista, y asegúrate de servirla aún humeante, acompañada de abundante polenta y un poco de salsita para sazonarlo todo.
¡Buen provecho y DadCook!
Algunas curiosidades sobre la cassoeula
El nombre «cassoeula» deriva de la cacerola en la que se cocina la sopa, llamada «cassola«.
La cassoeula es un plato tradicional de la cocina lombarda, pero también se encuentra en otras regiones del norte de Italia, como Véneto, Trentino-Alto Adigio y Emilia-Romaña.
La cassoeula es un plato invernal, generalmente servido durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo. Los ingredientes principales de la cassoeula son carne de cerdo, carne de res, col rizada, costillas de cerdo, cotechino y salchicha.
La cassoeula es un plato muy sabroso y gustoso, pero también muy calórico.
La cassoeula es un plato muy antiguo, cuyas orígenes se remontan a la Edad Media.
La cassoeula era originalmente un plato humilde, preparado con los ingredientes que se tenían disponibles en invierno.
La cassoeula es un plato muy versátil, que se puede personalizar según los propios gustos. Por ejemplo, es posible añadir otros ingredientes, como setas, patatas o zanahorias.
Cassouela: un plato invernal y su vino ideal
La cassoeula es un plato tradicional de la cocina lombarda, preparado con carne de cerdo, res, col rizada, patatas y salchichas. Se cuece en una olla de barro, llamada precisamente cassoeula, durante varias horas, hasta que la carne está tierna y el caldo es sabroso. El vino ideal para acompañar la cassoeula es un tinto con buena acidez, capaz de equilibrar la grasa y la untuosidad del plato.
Los vinos recomendados son: Barbera o Bonarda del Oltrepò Pavese, que son vinos típicos de la zona de origen de la cassoeula y tienen buena acidez y un bouquet afrutado. Lambrusco, que es un vino espumoso con buena acidez y sabor afrutado. Refosco, un vino tinto intenso con buena acidez y taninos marcados. Cabernet Franc, un vino tinto afrutado con buena acidez. En general, es preferible elegir un vino joven, que resalte la frescura del plato. A continuación, algunos consejos específicos para el maridaje: Si se prefiere una cassoeula con un sabor más intenso, se puede optar por un vino con mayor estructura, como un Barbera d’Asti o un Cabernet Franc. Si se prefiere una cassoeula con un sabor más delicado, se puede optar por un vino con menor estructura, como un Lambrusco o un Bonarda del Oltrepò Pavese. Si se prefiere una cassoeula con un sabor más especiado, se puede optar por un vino con notas especiadas, como un Refosco.
En definitiva, el maridaje ideal entre vino y cassoeula es una cuestión de gusto personal.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar salchicha en lugar de salami?
Sí, puedes ciertamente sustituir los salchichones con la salchicha de cerdo que prefieras, asegurándote de que sea de tipo dulce y no picante para respetar la tradición.
