El otoño no ha comenzado realmente hasta que no se siente en casa el aroma cálido y rústico del Castagnaccio.
Este dulce tradicional italiano a base de harina de castañas, agua y poco más es un verdadero comfort food, un clásico naturalmente sin gluten y vegano que sabe a montaña y autenticidad.
Pero seamos claros: preparar el Castagnaccio a la perfección puede ser complicado.
¿Cuántas veces lo has horneado y ha quedado seco, duro, o demasiado fino?
Después de años de intentos y ajustes, he encontrado la receta perfecta para la Patùna Lombarda que resuelve definitivamente el problema de la sequedad!
En esta guía, no solo encontrarás las dosis precisas (¡para 500g de harina!) para un resultado excepcionalmente suave y húmedo, sino que también te revelaré mis tres trucos secretos para una masa aterciopelada (¡adiós grumos!) y un Castagnaccio final riquísimo en nueces y piñones, con ese toque mágico de romero que lo hace inolvidable.
¿Estás listo para preparar el Castagnaccio más delicioso de tu vida?
¡Empecemos de inmediato!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 2 Horas
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 10Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Otoño
- Energía 304,18 (Kcal)
- Carbohidratos 35,89 (g) de los cuales azúcares 11,44 (g)
- Proteínas 4,90 (g)
- Grasa 15,61 (g) de los cuales saturados 0,91 (g)de los cuales insaturados 2,63 (g)
- Fibras 7,56 (g)
- Sodio 84,20 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g harina de castañas
- 750 ml agua
- 1 cucharada sal
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 100 g nueces (Peladas)
- 50 g piñones
- 50 g pasas
- 1 ramita romero
Herramientas
- 1 Bol Pyrex
- 1 Cuchara de madera Fjnatinh
- 1 Batidora eléctrica Bosh
- 2 Moldes antiadherentes Graziano
Pasos
Sigue estos sencillos pasos para obtener un Castagnaccio suave, nunca seco, y perfectamente cocido en cada molde.
Preparación de la Masa
Tamiza y Mezcla:
En el bol, tamiza los 500 g de harina de castañas.
Añade la pizca de sal.
Comienza a verter el agua fría gradualmente, mezclando bien con una cuchara de madera, hasta que la masa sea homogénea.
Consistencia Perfecta:
Para eliminar cualquier grumo y hacer que la masa quede perfectamente lisa y fluida, utiliza la batidora de inmersión (o una batidora eléctrica) durante unos 30 segundos.
Añade más agua, si es necesario, hasta alcanzar la consistencia de una masa espesa.
Adición de Ingredientes y División en Moldes
Enriquece la Masa:
Añade una cucharada de aceite de oliva virgen extra a la masa y mezcla.
Añade las pasas escurridas, la mitad de las nueces troceadas y la mitad de los piñones.
Mezcla bien para incorporar la fruta seca.
Divide en Dos:
Engrasa muy bien ambos moldes que vayas a utilizar.
Divide la masa en dos moldes diferentes (asegúrate de que la capa no supere los 2 cm de altura, debe quedar fina).
Acabado:
En la superficie de los dos dulces, añade el resto de las nueces y piñones.
Distribuye uniformemente las agujas de romero y finaliza con un generoso hilo de aceite de oliva virgen extra.
Cocción Secuencial y Reposo
Precalienta el Horno:Precalienta el horno estático a 190°C.
Cocina uno a la Vez: Cocina un molde a la vez. Hornea el primero y deja cocer durante 35-45 minutos.
Punto de Cocción:
El Castagnaccio está listo cuando la superficie está seca, se agrieta ligeramente y las nueces/piñones están tostados.
Deja Enfriar:
Saca el Castagnaccio del horno y déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente durante al menos una hora, antes de intentar cortarlo y servirlo.
Servicio y Degustación
Desmolda con Cuidado:
Una vez frío, desmolda el Castagnaccio (si es necesario, ayúdate con una espátula delgada).
Servicio:
Corta el dulce en porciones.
Degustación:Disfruta de tu Patùna, quizá acompañándola con ricotta fresca o un vaso de vino dulce.
🍽️ Conservación, Consejos y Variaciones
Cómo Conservar el Castagnaccio Suave
El Castagnaccio es un dulce que se conserva bien gracias a su base pobre en ingredientes perecederos (sin huevos ni leche).
Temperatura Ambiente:
Conserva el Castagnaccio bajo una campana de vidrio o bien envuelto en film transparente durante 2-3 días, protegido de la humedad.
En el Frigorífico:
Si prefieres, puedes conservarlo en el refrigerador en un recipiente hermético hasta 4-5 días.
Sácalo del refrigerador al menos media hora antes de servirlo para degustarlo mejor.
Congelación:
Es posible congelar el Castagnaccio en porciones.
Envuelve bien cada porción en film y luego en aluminio; dura hasta 3 meses.
Descongela a temperatura ambiente.
Consejos para un Resultado Perfecto
Harina Fresca:
La calidad de la harina de castañas es crucial.
Si es amarga, el dulce resultará amargo.
Cómprala en una tienda de confianza.
No Te Pases con el Grosor:
Recuerda que la Patùna debe ser delgada (máximo 2 cm).
Si es demasiado alta, tardará demasiado en cocerse en el centro y se volverá demasiado seca.
Sin Prisas:
La paciencia es fundamental.
El Castagnaccio se corta y se degusta solo cuando está completamente frío y se ha compactado.
Variaciones sobre el Tema (y Combinaciones)
Variaciones Regionales:
En lugar de nueces y piñones, puedes usar almendras o avellanas.
En algunas regiones, también se añade cáscara de naranja o hinojo silvestre (especialmente en Liguria).
Romero o Salvia:
El uso del romero es un clásico, pero también puedes probar con salvia, que añade un aroma diferente e interesante.
Combinación:
Tradicionalmente se disfruta con vino tinto Novello o un vino dulce, pero también es excelente con un poco de azúcar glas o una cucharada de ricotta fresca.
❓ Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Castagnaccio
¿Por qué mi Castagnaccio queda seco o duro?
El Castagnaccio se vuelve seco o duro por tres motivos principales:
Demasiada Harina:
La proporción entre harina y agua es incorrecta.
Asegúrate de usar unos 700-750 ml de agua por 500 g de harina de castañas.
Cocción Excesiva:
Si el dulce se cocina demasiado tiempo, el agua se evapora completamente.
Revisa el punto de cocción (superficie agrietada) después de los 35 minutos.
Masa con Grumos:
Los grumos impiden la correcta hidratación de la harina.
El uso de la batidora de inmersión, como se muestra en mi procedimiento, garantiza una masa lisa y suave.
¿Puedo usar otros tipos de frutas secas?
Sí, ¡absolutamente!
En nuestra receta hemos elegido nueces y piñones porque se combinan maravillosamente con el romero, como en la tradición lombarda de la Patùna.
Puedes sustituirlos total o parcialmente con almendras peladas, avellanas trituradas o trozos de nuez.
¿Debo usar necesariamente el romero?
No, no es obligatorio, pero es altamente recomendable.
El romero confiere un contraste aromático salado y balsámico que resalta la dulzura rústica de la harina de castañas.
Si no te gusta el romero, puedes probar un poco de hinojo silvestre (como se usa en Liguria) o cáscara de naranja.
¿El Castagnaccio se come caliente o frío?
El Castagnaccio, o Patùna, es tradicionalmente un dulce que se come frío o a temperatura ambiente.
Debe compactarse completamente después de la cocción para alcanzar la consistencia ideal (húmeda y firme).
Te recomendamos esperar al menos una hora antes de cortarlo.
Mi molde es más pequeño/grande. ¿Cómo ajusto los tiempos?
Ya que el Castagnaccio debe mantener un grosor de máximo 2 cm, si usas un molde más grande, deberás reducir ligeramente los tiempos de cocción.
Si el molde es más pequeño y la capa es más alta, deberás aumentar la cocción de 5-10 minutos.
¡Revisa siempre la superficie y la costra!
