Cocinar alubias secas puede parecer una tarea muy aburrida para los menos experimentados en la cocina y, por eso, se utilizan siempre las legumbres enlatadas. No es que tenga nada en contra de las legumbres enlatadas, de hecho, las compro también porque son un buen producto, pero preparar las legumbres como manda la tradición es otra cosa… ¡y otro sabor! Se necesita realmente muy poco tiempo en los fogones para preparar algo que sabe a familia y a amor por la cocina. El tradicional almuerzo para disfrutar de este plato inimitable para compartir con los seres queridos no tiene igual.
¿Y por qué no con los amigos en lugar de la típica pasta? ¿Has preparado alguna vez la pasta y alubias para tus amigos? Déjamelo saber en los comentarios si te apetece.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 8 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 279,90 (Kcal)
- Carbohidratos 50,47 (g) de los cuales azúcares 1,80 (g)
- Proteínas 19,50 (g)
- Grasa 0,88 (g) de los cuales saturados 0,21 (g)de los cuales insaturados 0,37 (g)
- Fibras 12,74 (g)
- Sodio 144,93 (mg)
Valores indicativos para una ración de 90 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g alubias blancas (cannellini)
- 1 tallo apio
- 1 tomate
- 2 dientes ajo
- Unas hojas laurel
- 2 g sal
- 1.5 l agua
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Cazuela de barro
- 1 Cuenco
Pasos
Para empezar, cuando queramos hervir alubias independientemente del tipo que hayamos elegido, debemos lavarlas cuidadosamente y ponerlas a remojo siguiendo las instrucciones del paquete si las hay, o seguiremos las indicaciones del vendedor en el caso de legumbres secas sueltas y sin paquete.
Para esta receta, yo elegí alubias blancas cannellini.
Después de remojar las legumbres y descartar eventualmente alguna alubia con imperfecciones o impurezas, corté una rama de apio, el ajo machacado y un tomate sin piel para darle todavía más sabor al agua de cocción, que al final podemos utilizar para condimentar las alubias o para hervir la pasta.
El siguiente paso es poner un chorrito de aceite en una olla alta, preferiblemente de barro si está disponible, de lo contrario una olla común, y sofreír durante unos segundos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, el ajo, el apio, las hojas de laurel y el tomate sin piel.
Luego agregar las alubias al sofrito y cubrirlas abundantemente con agua fría. Una vez que llegue a ebullición, dejamos cocinar con la tapa durante unos 60 minutos o hasta que las alubias estén bien cocidas. Todo depende del tipo de legumbre que hayamos elegido, y no hay que preocuparse si el agua no se ha reducido lo suficiente. Al contrario, mejor tener más para que podamos reutilizarla también para conservar las legumbres o para los usos que mencioné anteriormente.
Por último, pero no menos importante, unos minutos antes de apagar el gas, añadí la sal para ajustar la salinidad adecuada.
Finalmente, las legumbres están listas y como pueden ver, yo he abundado con el agua y he cocido las alubias a fuego lento para que no se secaran demasiado, así puedo usarla para cualquier receta que desee.
Si eres inexperto y quieres verificar si las alubias están cocidas sin probarlas y arriesgarte a comer alguna cruda, bastará con remover con una cuchara y ver si la piel se ha abierto.
Esta es la prueba de que las legumbres están listas y ahora si quieres puedes probar y ajustar la sal.
Por cierto, ahora que hemos hervido las alubias, podemos prepararlas como más nos guste disfrutarlas, por ejemplo, como primer plato son excelentes para hacer nuestra amada pasta y alubias o, otra idea es hacer las famosísimas y deliciosas alubias de Bud Spencer o salchicha y alubias que ya he escrito aquí.
Bueno, solo queda disfrutarlas a tu gusto y buen provecho de parte de Dadcook!
