Cómo cocinar garbanzos secos para tenerlos siempre disponibles para nuestras creaciones en la cocina. Sí, porque este ingrediente es tan versátil en la cocina que puede ser utilizado de muchas maneras diferentes y para cientos de recetas de todo tipo y de todo el mundo. Desde la clásica pasta con garbanzos hasta cremas como el hummus, sopas, snacks, muchísimos primeros y segundos platos de cada cultura vegetariana o vegana. Hamburguesas de garbanzos, filetes de garbanzos, en fin, cualquier cosa que tengas en mente con los garbanzos la puedes hacer. En esta receta cocinaremos los garbanzos de la manera más natural posible sin añadir demasiados ingredientes, veremos cómo hacer garbanzos al natural solo con agua y otros dos ingredientes básicos que no alterarán ni el sabor ni el aroma.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 12 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 233,06 (Kcal)
- Carbohidratos 31,57 (g) de los cuales azúcares 2,47 (g)
- Proteínas 14,01 (g)
- Grasa 4,56 (g) de los cuales saturados 0,61 (g)de los cuales insaturados 3,60 (g)
- Fibras 9,22 (g)
- Sodio 133,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 120 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g garbanzos secos
- 1 rama apio
- 1 cucharadita semillas de hinojo
- 2 g sal gruesa
- 1 chorro aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo en polvo
Herramientas
- 1 Olla de barro
Pasos
Antes de empezar a cocinar los garbanzos secos, poner las legumbres en remojo durante al menos 8 horas en agua fría.
Al día siguiente, cuando sea el momento de cocinar los garbanzos, tiramos el agua de remojo y lavamos los garbanzos cuidadosamente, observándolos y descartando aquellos con imperfecciones o signos de impureza antes de cocinarlos al natural en una olla preferiblemente de barro.
Después, en la olla de barro o en otra lo suficientemente alta para contener todos los garbanzos, pondremos dos dientes de ajo, una o dos ramas de apio enteras, los garbanzos y cubrimos con agua fría hasta tres dedos por encima de estas fantásticas legumbres.
En cuanto el agua comience a hervir, las legumbres empiezan a soltar una espuma blanca, para quienes no lo sepan, son las llamadas saponinas que no son más que sustancias antinutrientes de las legumbres completamente normales pero que dificultan la absorción de los microelementos contenidos en las legumbres. Por eso, iremos quitando la mayor cantidad posible con una cuchara de madera.
En cuanto a la cocción al natural de los garbanzos, habrás notado que hasta este punto no he añadido ni aceite ni sal porque ajustaremos solo al final. Por ahora, solo nos preocupamos de los aromas que queremos percibir junto a las legumbres. En este caso, el apio, el ajo y si te gusta también semillas de hinojo, excelentes en esta preparación. De lo contrario, saltamos este paso.
Después de haber dado a los garbanzos los aromas que queremos percibir, dejamos cocinar todo a fuego vivo durante al menos 60 minutos cuidando que el agua de cocción no baje por debajo de las legumbres. Después, eliminamos el ajo si aún está entero y las ramas de apio enteras que pusimos al inicio de la receta.
Al final de la cocción debemos haber cocinado unos garbanzos al natural y perfectamente limpios solo con el agua de cocción como si los hubiéramos comprado enlatados y ya cocidos.
Finalmente, 5 minutos antes de apagar el gas, ajustamos la sal. En esta ocasión he optado por usar sal gruesa integral. Alternativamente, usa la sal gruesa normal que usas habitualmente.
Por último, y después de haber dejado reposar los garbanzos, añade una o dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en crudo, mejor aún cuando los garbanzos estén completamente enfriados a temperatura ambiente.
Ahora que saber cómo cocinar garbanzos secos, no te queda más que usarlos como más te guste en la cocina!
¡Buen provecho de parte de DadCook!
