¡La primavera trae consigo una de las legumbres más queridas y versátiles: las habas frescas!
Prepararlas correctamente es el primer paso para disfrutarlas al máximo en muchísimas recetas o para conservarlas y saborear un poco de la bella estación incluso fuera de temporada.
Esta guía te mostrará, paso a paso, cómo preparar 1 kg de habas frescas comenzando con las vainas, incluida la eliminación del llamado «ojito» (esa pequeña marca oscura a veces un poco tenaz) y cómo gestionarlas después de un breve escaldado, tanto para el consumo inmediato como para una efectiva congelación.
¡Siguiendo estos simples pasos, tendrás habas perfectas listas para cualquier uso!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Primavera, Verano
- Energía 76,50 (Kcal)
- Carbohidratos 6,75 (g) de los cuales azúcares 3,30 (g)
- Proteínas 7,80 (g)
- Grasa 0,60 (g) de los cuales saturados 0,00 (g)de los cuales insaturados 0,00 (g)
- Fibras 7,50 (g)
- Sodio 180,54 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 2 kg habas (Con vaina)
- 1.5 l agua
- c.s. sal gruesa
Herramientas
- 1 Cuenco Pyrex
- 1 Espumadera YFWOOD
- 1 Olla RB RENBERG
Pasos
Abre las vainas y extrae las habas. Recolecta en un cuenco (Opcional) Eliminación del «ojito»:
Identifica el «ojito» (la pequeña parte oscura y dura) en cada haba.
Si deseas quitar esta parte más coriácea, puedes intentar separarla ejerciendo una breve y firme presión con la uña del pulgar justo sobre el ojito.
Este paso no es obligatorio y podría requerir un poco de práctica; si prefieres puedes omitirlo, o si olvidas alguno no importa.
Recolecta las habas en un cuenco limpio.
Enjuaga brevemente las habas limpias bajo el agua corriente (opcional).
Lleva a ebullición abundante agua en una olla, añade sal si se desea. Sumerge las habas y cocina durante 3-6 minutos desde la reanudación de la ebullición.
Escúrrelas bien y extiéndelas inmediatamente en una bandeja o un plato plano, bien separadas.
Déjalas enfriar completamente a temperatura ambiente.
Una vez frías y secas, las habas están listas para el uso inmediato o para ser congeladas.
Para congelarlas, transfiérelas a bolsas para congelador, elimina el aire, sella, etiqueta y guarda en el congelador.
Conservación, Consejos y Notas Esenciales:
Conservación:
Habas frescas en las vainas: Puedes mantenerlas en el frigorífico durante 2-4 días en el cajón de las verduras, pero tienden a perder frescura; es siempre mejor prepararlas cuanto antes.
Habas escaldadas (en el frigorífico): Una vez frías, transfiérelas a un recipiente hermético o cubre bien el cuenco. Se conservan así durante 2-3 días.
Habas escaldadas (en el congelador): Es crucial que estén bien secas antes de embolsarlas.
Elimina la mayor cantidad de aire posible de las bolsas para congelador, sella herméticamente y etiqueta con la fecha. A -18°C se mantienen óptimas durante aproximadamente 6 meses. A menudo puedes cocinarlas directamente congeladas.
Consejos Útiles:
Compra: Elige vainas firmes, de un verde brillante y sin abolladuras o manchas evidentes.
Ojito (Opcional): Quitar esa pequeña parte dura mejora la masticabilidad final. Intenta separarla con una presión de la uña del pulgar.
Escaldado: Este paso no solo ablanda las habas, sino que es fundamental para bloquear las enzimas si planeas congelarlas, preservando su color y sabor.
Enfriamiento: El método a temperatura ambiente funciona bien, como has experimentado. Si deseas un color más brillante o tienes prisa, el enfriamiento rápido en agua y hielo (seguido de un buen secado) es una alternativa eficaz.
Secado pre-congelación: ¡No subestimes este paso! Seca bien las habas frías con un paño limpio o papel de cocina para evitar que se peguen entre sí formando un bloque único en el congelador.
Notas Generales:
Rendimiento: Recuerda que de 1 kg de habas en vaina obtendrás aproximadamente 300-350 gramos de habas peladas.
Tiempos de Escaldado: Los 3-6 minutos son indicativos; dependen del tamaño de las habas y de cuánto las prefieras tiernas.
Cocción Final: Las habas preparadas con este método están solo pre-cocidas (escaldadas). Requerirán cocción adicional según la receta en la que las utilices, a menos que te gusten así, simplemente condimentadas.
Estacionalidad: Las habas frescas están en su mejor momento en primavera, típicamente de abril a junio en Italia. ¡Aprovéchalo!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre la Preparación de las Habas Frescas:
¿Por qué se recomienda escaldar las habas frescas antes de usarlas o congelarlas?
El escaldado (corta cocción en agua hirviendo) tiene varios beneficios: ablanda ligeramente las habas (especialmente si no son muy pequeñas), fija su hermoso color verde brillante, inactiva las enzimas que causarían su deterioro durante la congelación y las deja más listas para la cocción final en tus recetas.
¿Es realmente importante quitar el «ojito» de las habas?
No es estrictamente obligatorio, pero recomendable. El «ojito» es la parte más dura donde el haba estaba unida a la vaina. Retirarlo, aunque se deje la piel externa, mejora la textura final haciendo que el haba sea más agradable de masticar. Si no tienes tiempo o se te olvida alguno, no pasa nada grave.
¿Se pueden comer las habas frescas crudas?
Sí, las habas frescas se pueden comer crudas, pero es una práctica reservada generalmente a las habas muy jóvenes, pequeñas y tiernas, recién recogidas. Es una tradición muy querida, especialmente en las regiones del Centro y Sur de Italia durante la primavera (a menudo para la clásica excursión del Primero de Mayo). En estas zonas, es un ritual disfrutar de las habas crudas más tiernas directamente desgranadas de la vaina, acompañadas de un buen pecorino (curado o semi-curado, como el Romano, Sardo u otros quesos locales), embutidos (como el salami) y pan casero. Las habas más grandes o maduras, en cambio, resultan más duras y ligeramente amargas, por lo que son definitivamente mejores previa cocción (aunque solo sea un breve escaldado como en esta receta).
Una vez escaldadas y congeladas, ¿cómo uso las habas?
En la mayoría de los casos, puedes añadir las habas congeladas directamente a tu receta en cocción (ej. en sopas, guisos, guarniciones). Para algunas preparaciones, como ensaladas frías, podrías preferir descongelarlas brevemente antes a temperatura ambiente o bajo agua fría.
¿Cuánto tiempo duran las habas escaldadas conservadas correctamente?
Si se conservan en el frigorífico en un recipiente hermético, duran aproximadamente 2-3 días. Si se congelan correctamente (bien secas, en bolsas sin aire), se mantienen en óptimas condiciones durante unos 6 meses a -18°C.
