Pasos

• Toma las costillas de Black Suino Baby y, con un cuchillo afilado, separa las costillas individuales para que el adobo penetre mejor entre las fibras de la carne y las sazone de manera uniforme. Sécalas con papel absorbente. En un bol, vierte la cerveza Vakka, la miel de acacia, la mostaza antigua y el romero picado, mezclando bien. Sumerge las costillas en el adobo, cubre el bol y ponlo en el frigorífico durante al menos 3 horas (o hasta 24 horas), dándoles la vuelta un par de veces para que todos los lados se sazonen de manera uniforme. Transcurrido el tiempo de adobo, retira las costillas del bol y sécalas nuevamente con papel absorbente para secarlas. Este doble paso de secado es fundamental para favorecer la reacción de Maillard durante el dorado y obtener una costra dorada y crujiente.

  

• Calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra en una olla grande de fondo grueso. Dora las costillas a fuego alto por cada lado hasta que obtengas una costra dorada y crujiente. Este paso es fundamental para sellar los jugos de la carne y dar sabor. Mientras las costillas se doran, filtra el adobo con un colador. De esta manera eliminas los residuos de mostaza antigua y romero que podrían quemarse durante la cocción. Una vez que las costillas estén bien doradas, desglasa con la cerveza filtrada, teniendo cuidado con las salpicaduras. La cerveza del adobo, además de desglasar la olla recogiendo todos los jugos de cocción, enriquecerá el sabor del plato con sus notas aromáticas y ligeramente amargas. Deja evaporar la cerveza a fuego alto durante unos minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que el alcohol se haya evaporado. ¡En este punto, tus costillas estarán listas para la siguiente fase de la receta!

  

• Después de desglasar con la cerveza, baja el fuego y deja reducir el fondo de cocción casi por completo, revolviendo de vez en cuando. Este paso es importante para caramelizar las costillas con la miel y los azúcares presentes en la cerveza, creando una costra sabrosa y ligeramente pegajosa. Añade la cebolla cortada en rodajas y déjala pochar a fuego suave. Las rodajas de cebolla, además de sazonar el plato, darán una textura agradable a la salsa. Añade otra cucharadita de mostaza antigua y dos cucharadas de miel, mezclando bien para que se integren en el fondo de cocción. Vierte el caldo de carne caliente hasta cubrir casi por completo las costillas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante al menos 3 horas, controlando la cocción y añadiendo caldo si es necesario.

  

• Y aquí estamos en el momento más esperado: ¡la cocción lenta de nuestras costillas! Ajusta el fuego al mínimo, casi al punto de apagarse, y tapa la olla con la tapa. Esto creará un ambiente cálido y húmedo, perfecto para ablandar la carne y permitir que los sabores se fusionen a la perfección. Deja cocinar las costillas de esta manera durante al menos 3 horas, o incluso más. Recuerda darles la vuelta suavemente con una cuchara de madera cada 30-40 minutos para que se cocinen de manera uniforme y no se peguen al fondo. Durante la cocción, controla el nivel del caldo: si se seca demasiado, añade más caldo caliente, poco a poco, para mantener las costillas siempre bien sumergidas. ¿Cómo saber cuándo están listas? Sencillo: inserta un tenedor en una costilla y trata de levantarla. Si el hueso se desprende de la carne sin resistencia, entonces es el momento de apagar el fuego.

  

• Después de las 3 horas (o más) de cocción, ¡tus costillas de cerdo a la cerveza estarán listas para disfrutar! Levántalas con cuidado de la olla con unas pinzas, colócalas en un plato para servir y… ¡cuidado con el aroma que invadirá la cocina! Pero no termina aquí. El caldo de cocción, enriquecido con los sabores de la carne, la cerveza, la miel y la mostaza, se habrá transformado en una salsa densa y sabrosa, perfecta para acompañar la pasta. Yo he elegido los cellentani, con su forma en espiral que captura cada gota de este delicioso condimento, pero puedes usar el formato que prefieras. Condimenta los cellentani con la salsa de cocción de las costillas y sírvelos como acompañamiento, o mezcla directamente la pasta con las costillas en la olla para un plato único aún más delicioso y sustancioso. Aquí tienes, con unos pasos sencillos, has creado un plato único completo y satisfactorio, ¡que conquistará todos los paladares! ¡Buen provecho!