Pasos

• Toma las costillas de Black Suino Baby y, con un cuchillo afilado, separa las costillas individuales una de la otra para que la marinada pueda penetrar mejor entre las fibras de la carne y sazonarlas de manera uniforme. Sécalas con papel absorbente para retirarlas. En un bol, vierte la cerveza Vakka, la miel de acacia, la mostaza antigua y el romero picado, mezclando bien. Sumerge las costillas en la marinada, cubre el bol y coloca en el frigorífico por al menos 3 horas (o hasta 24 horas), volteándolas un par de veces para permitir que todos los lados se sazonen de manera homogénea. Pasado el tiempo de marinada, saca las costillas del bol y sécalas nuevamente con papel absorbente para retirarlas. Este doble paso de secado es fundamental para favorecer la reacción de Maillard durante el dorado y obtener una costra dorada y crujiente.

  

• Calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una cacerola grande de fondo grueso. Dora las costillas a fuego alto por cada lado hasta obtener una costra dorada y crujiente. Este paso es fundamental para sellar los jugos de la carne y dar sabor. Mientras las costillas se doran, cuela la marinada con un colador. De esta forma eliminas los residuos de mostaza antigua y romero, que podrían quemarse durante la cocción. Una vez que las costillas estén bien doradas, desglasa con la cerveza colada, teniendo cuidado con las salpicaduras. La cerveza de la marinada, además de desglasar la cacerola recogiendo todos los jugos de cocción, enriquecerá el sabor del plato con sus notas aromáticas y ligeramente amargas. Deja que la cerveza se evapore a fuego alto durante unos minutos, mezclando de vez en cuando, hasta que el alcohol se haya evaporado. En este punto, tus costillas estarán listas para la siguiente fase de la receta.

  

• Después de desglasar con la cerveza, baja el fuego y deja reducir el fondo de cocción casi completamente, mezclando de vez en cuando. Este paso es importante para caramelizar las costillas con la miel y los azúcares presentes en la cerveza, creando una costra sabrosa y ligeramente pegajosa. Añade la cebolla cortada en rodajas y deja que se ablande a fuego lento. Las rodajas de cebolla, además de dar sabor al plato, le darán una agradable textura a la salsa. Añade una cucharadita más de mostaza antigua y dos cucharadas de miel, mezclando bien para que se integren con el fondo de cocción. Vierte el caldo de carne caliente hasta cubrir casi completamente las costillas. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, cubre la cacerola y cocina por al menos 3 horas, controlando la cocción y añadiendo caldo si es necesario.

  

• Y aquí estamos en el momento más esperado: ¡la cocción lenta de nuestras costillas! Ajusta el fuego al mínimo, casi al límite de apagarse, y cubre la cacerola con la tapa. Esto creará un ambiente cálido y húmedo, perfecto para ablandar la carne y permitir que los sabores se mezclen a la perfección. Deja cocinar las costillas de esta manera por al menos 3 horas, o incluso más. Recuerda voltearlas delicadamente con una cuchara de madera cada 30-40 minutos, para que se cocinen de manera uniforme y no se peguen al fondo. Durante la cocción, controla el nivel del caldo: si se seca demasiado, añade más caliente, poco a poco, para mantener las costillas siempre bien sumergidas. ¿Cómo saber cuándo están listas? Es simple: inserta un tenedor en una costilla e intenta levantarla. Si el hueso se desprende de la carne sin resistencia, ¡es hora de apagar el fuego!

  

• Transcurridas las 3 horas (o más) de cocción, ¡tus costillas de cerdo a la cerveza estarán listas para ser disfrutadas! Levántalas delicadamente de la cacerola con unas pinzas, colócalas en un plato de presentación y… ¡cuidado con el aroma que invadirá la cocina! Pero esto no es todo. El caldo de cocción, enriquecido con los sabores de la carne, la cerveza, la miel y la mostaza, se habrá transformado en una salsa densa y sabrosa, perfecta para aderezar la pasta. Yo he elegido los cellentani, con su forma en espiral que captura cada gota de este delicioso condimento, pero puedes usar el formato que prefieras. Sazona los cellentani con la salsa de cocción de las costillas y sírvelos como acompañamiento, o mezcla directamente la pasta con las costillas en la cacerola para un plato único aún más delicioso y sustancioso. Aquí, con pocos y simples pasos, has creado un plato único completo y satisfactorio, ¡que conquistará todos los paladares! ¡Buen provecho!