El cotechino con lentejas es un plato infaltable en las mesas italianas la noche de Fin de Año. Esta tradición, que tiene sus raíces en la antigua Roma, simboliza prosperidad y buena suerte para el año nuevo. Las lentejas, con su forma que recuerda a pequeñas monedas, representan el deseo de riqueza y abundancia. Incluso se dice que comerlas a medianoche, justo cuando suena el año nuevo, aumenta las probabilidades de volverse rico!
Pero dado que nadie se ha vuelto rico con el cotechino y las lentejas de medianoche en Nochevieja, ¿por qué esperar a Fin de Año para disfrutar de un plato tan bueno y delicioso?
Este año, os proponemos una variante deliciosa y original que os conquistará: el cotechino en costra con lentejas agridulces. Imaginad la crujiente masa de hojaldre que envuelve un relleno rico y sabroso: el cotechino, tierno y jugoso, se combina a la perfección con las lentejas agridulces, que añaden una nota de frescura y originalidad. ¡Una explosión de sabores y texturas que os conquistará al primer bocado!
Las lentejas, normalmente servidas guisadas, en esta receta están envueltas en el hojaldre junto con el cotechino y adquieren una nueva dimensión gracias a la nota agridulce que equilibra la salinidad del cotechino y limpia el paladar. ¡Una armonía de sabores realmente irresistible!
Una receta fácil de preparar, pero de gran impacto, perfecta para un almuerzo dominical en familia o una cena especial con amigos.
¡Seguid nuestra receta paso a paso y prepárate para sorprender a tus invitados!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Año Nuevo
- Energía 1.602,00 (Kcal)
- Carbohidratos 47,03 (g) de los cuales azúcares 2,08 (g)
- Proteínas 60,93 (g)
- Grasa 130,77 (g) de los cuales saturados 2,18 (g)de los cuales insaturados 12,00 (g)
- Fibras 5,64 (g)
- Sodio 3.399,72 (mg)
Valores indicativos para una ración de 380 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (Fresco)
- 1 masa de hojaldre
- 200 g lentejas (Precocidas)
- 60 ml agua
- 2 cucharaditas vinagre balsámico
- 1 cucharadita azúcar moreno
- 1 chorrito aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. sal
- 4 hojas laurel
- c.s. semillas de sésamo (Blancas y negras)
- 1 cebolla
Herramientas
- 1 Vaporera Vention
- 1 Licuadora
- 1 Tabla de cortar
Pasos
Para preparar el cotechino, comienza perforando el intestino con un palillo en varios puntos, distribuyéndolos por toda la superficie. Esta operación es fundamental para evitar que el cotechino explote durante la cocción debido a la presión interna. Luego, puedes proceder a la cocción. Si tienes una vaporera, coloca el cotechino dentro y añade algunas hojas de laurel al agua para aromatizarlo. Alternativamente, puedes cocinarlo en agua hirviendo: sumerge el cotechino en una olla con agua fría, añade las hojas de laurel (si deseas) y lleva a ebullición. En ambos casos, la cocción debe continuar a fuego lento durante al menos 3 horas, asegurándote de que el cotechino esté siempre completamente sumergido en el agua.
Mientras el cotechino se cocina lentamente (recuerda, ¡se necesitan al menos 3 horas!), podemos dedicarnos a la preparación de las lentejas agridulces. Hagámoslas con mucha antelación para que tengamos tiempo de enfriarlas bien y proceder con calma en la preparación del resto de la receta.
Tritura finamente la cebolla y deja que se ablande en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una cucharada de agua. Añade las lentejas precocidas, desglasa con el vinagre balsámico y añade el azúcar moreno. Mezcla y deja cocer hasta que el vinagre se haya evaporado. Prueba y ajusta de sal.
Una vez que las lentejas agridulces estén listas, déjalas enfriar completamente. Este paso es importante para evitar que el calor arruine el hojaldre cuando vayamos a rellenar el cotechino. En este punto, transfiérelas al vaso de una licuadora de inmersión y tritúralas en pulsos hasta obtener una crema lisa y aterciopelada. Si prefieres un relleno más rústico, puedes triturar solo la mitad de las lentejas, dejando algunas enteras para dar un toque crujiente. Obtendrás una crema de lentejas de sabor agridulce irresistible, perfecta para acompañar el cotechino.
Transfiere la crema de lentejas a un bol y resérvala hasta el momento de utilizar.
Cuando el cotechino esté cocido, escúrrelo y déjalo templar. Mientras tanto, desenrolla delicadamente el hojaldre sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Extiende uniformemente la mitad de la crema de lentejas sobre la superficie del hojaldre, dejando un borde libre de aproximadamente 2 cm.
Elimina la piel del cotechino y colócalo sobre la masa de hojaldre, encima de la capa de lentejas. Cubre el cotechino con la crema de lentejas restante, extendiéndola de manera uniforme.
Ahora, enrolla la masa de hojaldre alrededor del cotechino, superponiendo ligeramente los bordes. Presiona bien con los dedos para sellar la junta y dobla los extremos hacia abajo.
Después de haber enrollado la masa de hojaldre alrededor del cotechino, bate un huevo entero en un bol pequeño y, con la ayuda de un pincel de cocina, unta toda la superficie del cotechino en costra. Este paso servirá para dar al hojaldre un color dorado y una mayor crujencia en la cocción.
Para hacer tu cotechino en costra aún más atractivo y apetitoso, espolvorea la superficie con semillas de sésamo blancas y negras y semillas de chía. También puedes añadir otras semillas al gusto, como las de amapola o girasol. Las semillas, además de decorar el cotechino, añadirán un toque crujiente y un contraste de sabores agradable.Hornea el cotechino en costra en el horno precalentado a 180°C y cocina durante unos 30-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente. Los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el horno, así que te recomiendo controlar el cotechino de vez en cuando y ajustarte en consecuencia.
Una vez cocido, saca el cotechino en costra del horno y déjalo reposar durante unos diez minutos cubierto con una hoja de papel de aluminio o un paño de algodón. Esto permitirá que los sabores se asienten y el cotechino se solidifique ligeramente, facilitando el corte.
Transcurrido el tiempo de reposo, corta el cotechino en costra en rebanadas de aproximadamente 2-3 cm de grosor, como se muestra en la foto de la derecha. Sirve el cotechino en costra caliente, acompañado de un guarnición al gusto. ¡Buen provecho!
Presenta las rebanadas de cotechino en costra en un plato para servir. Puedes acompañar el cotechino con una guarnición al gusto, como puré de patatas, verduras al horno o ensalada.
Decora el plato con unas hojas de perejil fresco para dar un toque de color y aroma. Sirve el cotechino en costra aún caliente y disfrútalo en compañía!
Consejos, conservación y variaciones para el cotechino en costra:
Aquí tienes algunos consejos para la conservación y variaciones sobre el tema del cotechino en costra con lentejas agridulces:
Conservación:
En el frigorífico:
El cotechino en costra se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, cerrado en un recipiente hermético o envuelto en film transparente.
En el congelador:
También puedes congelar el cotechino en costra, tanto cocido como crudo. Si lo congelas cocido, déjalo enfriar completamente antes de ponerlo en un recipiente apto para el congelador.
Para descongelarlo, déjalo en el frigorífico durante una noche o caliéntalo directamente en el horno a baja temperatura.
Recalentamiento:
Para recalentar el cotechino en costra, puedes utilizar el horno tradicional a 180°C durante unos 10-15 minutos, o el microondas a baja potencia durante unos minutos.
Variaciones:
Masa de hojaldre:
Puedes sustituir la masa de hojaldre por la masa quebrada, para un resultado más rústico y quebradizo.
Lentejas:
Si no tienes lentejas en conserva, puedes utilizar las secas, recordando cocinarlas previamente. También puedes variar el tipo de lentejas, utilizando por ejemplo las lentejas de Castelluccio o las lentejas negras Beluga.
Agridulce:
Puedes personalizar la nota agridulce de las lentejas añadiendo otros ingredientes, como pasas, piñones, manzanas en cubos o ralladura de naranja.
Especias: Para un toque aromático adicional, puedes añadir especias al relleno, como canela, clavo de olor o nuez moscada.
Presentación:
Puedes dejar volar tu creatividad en la presentación del cotechino en costra. Por ejemplo, puedes crear decoraciones con el hojaldre sobrante, o servirlo con una salsa de acompañamiento a base de mostaza o mostarda.
¡Espero que estos consejos te sean útiles!
Vino para acompañar el cotechino en costra:
Para acompañar el cotechino en costra con lentejas agridulces, te recomiendo un vino tinto vivaz y ligeramente espumoso, como un Lambrusco di Sorbara o una Bonarda. La efervescencia y la frescura del vino ayudarán a limpiar el paladar y a equilibrar la riqueza del cotechino, mientras que la nota afrutada combinará bien con el agridulce de las lentejas.
Para acompañar el cotechino en costra con lentejas agridulces, te recomiendo un vino tinto vivaz y ligeramente espumoso, como un Lambrusco di Sorbara o una Bonarda. La efervescencia y la frescura del vino ayudarán a limpiar el paladar y a equilibrar la riqueza del cotechino, mientras que la nota afrutada combinará bien con el agridulce de las lentejas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar lentejas secas en lugar de enlatadas?
¡Sí, claro! Si prefieres usar lentejas secas, recuerda ponerlas en remojo en agua fría durante al menos 2 horas antes de la cocción. Luego, cocínalas en agua hirviendo durante unos 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas.
¿Qué tipo de masa de hojaldre debo usar?
Puedes utilizar la masa de hojaldre rectangular ya lista, que encuentras fácilmente en el supermercado. Asegúrate de que sea de buena calidad, para obtener un resultado crujiente y fragante.
¿Puedo preparar el cotechino en costra con antelación?
¡Claro! Puedes preparar el cotechino en costra con lentejas agridulces incluso el día anterior. Una vez cocido, déjalo enfriar completamente y consérvalo en el frigorífico, envuelto en film transparente. Al momento de servirlo, caliéntalo en el horno a 180°C durante unos 10-15 minutos.
¿Cómo puedo evitar que el hojaldre se rompa durante la cocción?
Para evitar que el hojaldre se rompa, es importante manejarlo con delicadeza. Además, asegúrate de sellar bien los bordes al envolver el cotechino, para que el relleno no se salga durante la cocción.
¿Qué otras semillas puedo usar para decorar el cotechino en costra?
Además de las semillas de sésamo y de chía, puedes utilizar semillas de amapola, semillas de girasol, semillas de lino o incluso frutos secos picados, como nueces, avellanas o almendras.
¿Con qué puedo acompañar el cotechino en costra?
El cotechino en costra con lentejas agridulces se combina perfectamente con guarniciones como puré de patatas, verduras al horno, ensalada mixta o espinacas salteadas.
¿Puedo congelar el cotechino en costra?
Sí, puedes congelar el cotechino en costra tanto cocido como crudo. Si lo congelas cocido, recuerda descongelarlo en el frigorífico durante una noche antes de calentarlo.
¿Cómo puedo hacer el relleno de lentejas más cremoso?
Si quieres un relleno de lentejas más cremoso, puedes añadir una cucharada de nata fresca o de ricotta al momento de triturar las lentejas.
¿Existe una versión vegetariana de esta receta?
¡Claro! Puedes sustituir el cotechino con un pastel vegetal a base de lentejas, garbanzos o verduras. Por lo demás, la receta permanece igual.
