El cotechino, un gran clásico de la cocina italiana, perfecto para llevar a la mesa el calor y el sabor de la tradición. A menudo asociado con el período navideño, en realidad este embutido es ideal para mimarse durante todo el otoño e invierno.
Con su textura suave y su sabor rico y envolvente, el cotechino es una verdadera delicia para el paladar. Existen diferentes formas de cocción, aquí está la cocción tradicional, pero hoy os proponemos una receta ligera y sabrosa: el cotechino fresco al vapor.
Una cocción simple y genuina que preserva el sabor auténtico del cotechino y lo hace aún más digestible. ¿Curiosos de descubrir cómo prepararlo?
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Hervido, Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Nochevieja
- Energía 688,22 (Kcal)
- Carbohidratos 0,45 (g) de los cuales azúcares 0,03 (g)
- Proteínas 26,35 (g)
- Grasa 64,70 (g) de los cuales saturados 0,02 (g)de los cuales insaturados 0,02 (g)
- Fibras 0,15 (g)
- Sodio 1.936,17 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 cotechino (Fresco)
- q.b. agua (Para la cocción al vapor)
- 4 clavos de olor
- 6 bayas de enebro
- 4 hojas laurel
- q.b. sal gruesa
Herramientas
- 1 Vaporera Vention
Pasos
Antes de comenzar la cocción, toma el cotechino fresco y pínchalo con un palillo o con las puntas de un tenedor. Este pequeño truco es fundamental para evitar que el cotechino se rompa durante la cocción y favorecer la salida del exceso de grasa. Deja el cotechino a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para permitir que la carne se temple ligeramente. Mientras tanto, prepara el agua de cocción llenando una olla grande con agua fría, sal gruesa, clavos de olor, bayas de enebro y hojas de laurel. Si lo prefieres, puedes utilizar otros aromas a tu gusto. Lleva el agua a ebullición a fuego alto.
Cuando el agua hierva y haya tomado sabor gracias a las especias, baja el fuego y coloca el cotechino en la cesta para cocción al vapor. Asegúrate de que el agua no toque el cotechino, pero que el vapor pueda circular libremente a su alrededor. Tapa la olla con una tapadera y deja cocer el cotechino al vapor durante al menos 3 horas y media. Para saber si el cotechino está cocido, puedes usar un palillo o una brocheta de metal. Insértalo suavemente en la parte más gruesa del cotechino: si entra con facilidad y sale un líquido claro, significa que está listo. Si encuentras resistencia o el líquido aún está rosado, continúa la cocción por media hora más y repite la prueba. Otro método para verificar la cocción es tocar el cotechino con una cuchara de madera. Si resulta suave y cede al tacto, está cocido. Si todavía está duro o gomoso, necesita más cocción. Recuerda que los tiempos de cocción pueden variar ligeramente según el tamaño del cotechino y el tipo de olla utilizada.
Al final de la cocción, apaga el fuego y deja reposar el cotechino en la olla, con la tapa aún cerrada, durante al menos 15-20 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciéndola aún más suave y sabrosa. Mientras el cotechino reposa, dedica tiempo a los chucrut. Si usas los de lata, escúrrelos bien del líquido de conservación y enjuágalos bajo agua corriente para eliminar el exceso de acidez. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente y añade el chucrut. Déjalos dorar a fuego medio durante unos minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes y ligeramente dorados. Si quieres, puedes añadir una pizca de comino o semillas de hinojo para darles más sabor. Por último, prepara el pan. Corta rebanadas de pan casero no demasiado gruesas y tuéstalas en una sartén con una nuez de mantequilla y un poco de tomillo fresco. Dóralas por ambos lados hasta que estén crujientes y fragantes.
Una vez que el cotechino se haya enfriado un poco, retíralo de la olla y, con un cuchillo afilado, córtalo en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Coloca las rodajas de cotechino en un plato de servir pre-calentado y sírvelas bien calientes y humeantes, acompañadas de una generosa porción de chucrut… y para completar el plato…
…y para completar el plato y disfrutar plenamente de esta delicia, coloca una rodaja de cotechino con una cucharada de chucrut sobre una rebanada de pan tostado con mantequilla y tomillo bien caliente. El contraste entre la suavidad del cotechino, la acidez del chucrut y la crujiente del pan tostado creará una explosión de sabores en la boca.
¡Buen provecho a todos!
Consejos y conservación del cotechino fresco cocido al vapor:
Acompañamientos:
Además del chucrut, el cotechino al vapor combina bien con puré de patatas, lentejas, polenta o verduras cocidas al vapor.
Salsas:
Para un toque extra, puedes servir el cotechino con salsas como mostaza, mostaza o una salsa verde a base de perejil, ajo y aceite de oliva virgen extra.
Presentación:
Para un plato aún más apetitoso, coloca el cotechino en rodajas sobre una cama de chucrut o puré de patatas y decora con algunas hojas de perejil fresco.
Variantes:
Si quieres experimentar, puedes añadir al agua de cocción otros aromas como cáscara de naranja, romero o bayas de enebro.
Conservación:
Cotechino cocido:
Si sobra cotechino cocido, consérvalo en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 2-3 días. Puedes consumirlo frío, a temperatura ambiente o ligeramente calentado en sartén o en el microondas.
Cotechino fresco: el cotechino fresco se conserva en el frigorífico por un máximo de 4-5 días desde la fecha de compra. Si no lo consumes de inmediato, también puedes congelarlo. En este caso, recuerda descongelarlo completamente en el frigorífico antes de cocinarlo.
¡Espero que estos consejos te sean útiles! ¡Buen provecho!
¡Espero que estos consejos te sean útiles! ¡Buen provecho!
Vino para acompañar el cotechino fresco cocido al vapor:
El cotechino, con su rico sabor y su textura generalmente grasa, requiere un vino capaz de equilibrar estas características sin cubrir su sabor. Aquí algunas opciones de vinos para acompañar el cotechino fresco cocido al vapor:
Vinos tintos espumosos:
Lambrusco di Sorbara: un clásico maridaje emiliano, con su frescura y su ligera efervescencia, limpia el paladar y acompaña el cotechino a la perfección. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro: más estructurado y tánico que el Sorbara, se combina bien con cotechinos de sabor más intenso.
Vinos tintos tranquilos:
Bonarda: un vino tinto ligero y afrutado, con buena acidez, típico del Oltrepò Pavese. Barbera d’Asti: un vino piamontés con buena estructura y tanicidad, capaz de soportar el sabor del cotechino sin sobrepasarlo. Sangiovese di Romagna: un vino tinto versátil, con notas de frutos rojos y especias, que se combina bien con platos de carne sabrosos.
Consejos:
Servir el vino a una temperatura de 14-16°C para los vinos espumosos y 16-18°C para los vinos tranquilos.
Elegir un vino con buena acidez para equilibrar la grasa del cotechino. Si el cotechino se acompaña de salsas o guarniciones particulares, ten en cuenta también su sabor al elegir el vino.
En definitiva, la elección del vino depende de los gustos personales y las preferencias. Lo importante es que el vino sea capaz de acompañar el cotechino sin cubrir su sabor, creando una combinación armónica y agradable al paladar.
En definitiva, la elección del vino depende de los gustos personales y las preferencias. Lo importante es que el vino sea capaz de acompañar el cotechino sin cubrir su sabor, creando una combinación armónica y agradable al paladar.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo cocinar el cotechino al vapor incluso si está precocido?
¡Sí, por supuesto! La cocción al vapor también es adecuada para el cotechino precocido. En este caso, sin embargo, los tiempos de cocción se reducen considerablemente. Solo tendrás que cocinar el cotechino al vapor durante unos 30-40 minutos, o siguiendo las indicaciones del envase. Recuerda que el cotechino precocido ya ha sido cocido previamente, por lo que la cocción al vapor sirve principalmente para calentarlo y hacerlo más suave y sabroso.
¡Sí, por supuesto! La cocción al vapor también es adecuada para el cotechino precocido. En este caso, sin embargo, los tiempos de cocción se reducen considerablemente. Solo tendrás que cocinar el cotechino al vapor durante unos 30-40 minutos, o siguiendo las indicaciones del envase. Recuerda que el cotechino precocido ya ha sido cocido previamente, por lo que la cocción al vapor sirve principalmente para calentarlo y hacerlo más suave y sabroso.
