¡Hola a todos y bienvenidos a mi blog «Giallozafferano DadCook»!
Hoy os propongo una receta que os hará literalmente perder la cabeza: ¡la cotoletta a la boloñesa, revisitada con mi toque personal!
La cotoletta a la boloñesa es un pilar de la cocina emiliana, amada en toda Italia.
Un segundo plato rico y envolvente, perfecto para ocasiones especiales o para una cena familiar inolvidable.
Mi versión se distingue por algunos detalles que la hacen aún más especial: utilizo mantequilla clarificada para una fritura perfecta y un empanado más grueso que ofrece una crocancia sin igual.
¡La ternura de la carne hace el resto!
Si queréis descubrir cómo preparar una cotoletta a la boloñesa de verdaderos chefs, seguid mis pasos y preparaos para una explosión de sabor!
¡Os espero en mi cocina, DadCook!
- Cotoletta oreja de elefante
- Cotoletta de pez espada a la milanesa: la tradición se encuentra con el mar
- Alcachofas gratinadas al horno: Crujiente dorado y sabor intenso
- Receta: Coliflor en sartén con tomate, ¡un acompañamiento irresistible!
- 100 Recetas: Cocina Italiana, Clásicos y Novedades para Probar
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 900,85 (Kcal)
- Carbohidratos 18,60 (g) de los cuales azúcares 1,43 (g)
- Proteínas 53,09 (g)
- Grasa 67,90 (g) de los cuales saturados 35,44 (g)de los cuales insaturados 28,62 (g)
- Fibras 1,18 (g)
- Sodio 1.615,40 (mg)
Valores indicativos para una ración de 310 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para preparar esta delicia a la boloñesa, necesitaremos ingredientes simples pero de alta calidad.
Esto es lo que necesitamos para 4 porciones:
- 4 lonchas ternera
- 150 g jamón serrano
- c.s. harina 00
- c.s. pan rallado
- 4 huevos
- 80 g Grana Padano DOP
- 200 ml caldo de carne
- 150 g mantequilla clarificada
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
Como toda buena receta, también necesitaremos algunas herramientas para nuestra cotoletta a la boloñesa.
¡Nada complicado, prometido!
Esto es lo que necesitaremos:
- 3 Fuentes de horno Pyrex
- 1 Cacerola Agnelli
Pasos
Ahora que tenemos todos los ingredientes y herramientas a mano, ¡es el momento de ponernos a trabajar!
Seguid estos sencillos pasos y prepararemos juntos una cotoletta a la boloñesa para chuparse los dedos:
Preparación de la carne:
Toma las lonchas de ternera y, con un mazo de cocina, aplánalas ligeramente para hacerlas más tiernas y uniformes.
Condimenta ambos lados con sal y pimienta, al gusto.
Empanado:
Prepara tres platos: uno con harina, uno con huevos batidos y uno con pan rallado.
Pasa cada loncha primero por la harina, asegurándote de cubrirla completamente.
Luego, sumerge la loncha en el huevo batido, haciendo que se adhiera bien.
Finalmente, empana la loncha en el pan rallado, presionando ligeramente para que se adhiera.
Fritura:
En una sartén amplia, vierte abundante mantequilla clarificada y deja que se derrita a fuego medio.
Cuando la mantequilla esté bien caliente, coloca las cotoletas empanadas y fríelas durante unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Condimento y cocción final:
Transfiere las cotoletas fritas a un plato o, si la sartén es lo suficientemente grande, déjalas en la misma.
Coloca sobre cada cotoletta una loncha de jamón serrano y espolvorea con abundante parmesano rallado.
Vierte el caldo de carne en la sartén, baja el fuego, cubre con una tapa y deja cocinar durante unos 5 minutos, hasta que el queso se haya derretido y el caldo haya creado una salsa envolvente.
Servicio y degustación:
Transfiere las cotoletas a la boloñesa a platos individuales, rociándolas con la salsa de parmesano y jamón.
Sirve inmediatamente, bien calientes, y disfruta cada bocado de este plato rico y sabroso.
¡Buen provecho!
La cotoletta a la boloñesa es un plato versátil que se presta a diversas interpretaciones.
Aquí tienes algunos consejos para personalizarla, variaciones deliciosas e indicaciones para conservarla al mejor:
Consejos:
Para un empanado aún más crujiente, prueba a añadir una cucharada de parmesano rallado al pan rallado.
Si prefieres una versión más ligera, puedes cocinar las cotoletas al horno en lugar de freírlas.
Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, rocíalas con un poco de aceite y cocínalas a 180°C durante unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.»
Para un toque de sabor extra, puedes rociar el caldo con un chorrito de vino blanco antes de añadir las cotoletas.
En la fase de relleno, puedes variar la calidad de los embutidos. En lugar de jamón serrano, ¡también está buenísima con mortadela de Bolonia IGP!
Variaciones:
Cotoletta a la Boloñesa con setas:
Añade champiñones o porcini en rodajas al caldo durante la cocción final para un sabor más intenso.
Cotoletta a la Boloñesa con salsa de tomate:
Para una versión más rica, puedes añadir un par de cucharadas de salsa de tomate al caldo.
Para un toque extra, se puede añadir una pizca de nuez moscada al relleno.
Conservación:
La cotoletta a la boloñesa es excelente recién hecha.
Si sobran porciones, puedes conservarlas en el frigorífico en un recipiente hermético por un máximo de 1 día.
Para recalentar, puedes pasarlas por el horno a 180°C por unos minutos o calentarlas en la sartén con un poco de caldo.
Se desaconseja la congelación.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Todavía tienes alguna duda sobre la cotoletta a la boloñesa? Aquí tienes las respuestas a las preguntas más frecuentes que me habéis hecho, para ayudaros a preparar un plato perfecto:
¿Puedo preparar la cotoletta a la boloñesa con antelación?
Sí, puedes preparar las cotoletas empanadas con antelación y guardarlas en el frigorífico por unas horas.
Sin embargo, te recomiendo freírlas y condimentarlas en el momento de servirlas, para obtener el mejor resultado en términos de crujencia y sabor.
¿Qué tipo de caldo es mejor usar?
El caldo de carne es la elección tradicional, pero también puedes usar caldo de pollo o de verduras, según tus preferencias.
Lo importante es que sea un caldo de buena calidad, para realzar el sabor del plato.
¿Puedo usar otros tipos de queso en lugar del parmesano?
El parmesano es el ingrediente tradicional, pero puedes experimentar con otros quesos duros, como el grana padano o el pecorino romano.
Sin embargo, ten en cuenta que el sabor del plato podría variar.
¿Cómo puedo evitar que el empanado se desprenda durante la cocción?
Asegúrate de que las lonchas de carne estén bien secas antes de empanarlas.
Además, utiliza huevos frescos y pan rallado de buena calidad.
Presiona ligeramente el empanado sobre la carne para que se adhiera bien.
¿Puedo usar harina de arroz para el empanado?
¡Por supuesto!
La harina de arroz es una excelente alternativa, especialmente para aquellos intolerantes al gluten.
Dará un crujiente particular al empanado.
