¡Bienvenidos a la cocina con Dadcook!
Si estáis buscando la inspiración adecuada para sorprender en la mesa, estáis en el lugar correcto. Mi viaje en los sabores hoy comienza con una explosión de sabor gracias a mi CAPONATA SICILIANA, un clásico atemporal que abre el corazón (y el estómago).
Pero no nos detenemos aquí, porque para quienes aman los sabores fuertes de la tradición, no hay nada mejor que mi FOCACCIA CON MASA MADRE, crujiente por fuera y suave por dentro. Siguiendo con los primeros platos, os llevo directamente a Puglia con los SPAGHETTI ALL’ASSASSINA, crujientes y picantes en su punto justo, o podéis dejaros envolver por el aroma del mar de mi PASTA CON RICCIOLA Y TOMATITOS, un plato que sabe a fiesta.
Para los segundos, la elección es entre tierra y mar: si os gusta la carne, debéis probar sí o sí el ESTOFADO DE TERNERA MUY TIERNO que se deshace en la boca, o el espectacular BEEF HAMMER cocido lentamente en cerveza. Si preferís el pescado, mi RODABALLO AL HORNO CON PATATAS os garantizará un éxito asegurado con el mínimo esfuerzo.
Para concluir con estilo, antes de pasar al POSTRE, quiero revelaros el verdadero secreto para hacer únicas vuestras preparaciones: mi BECHAMEL CASERA. Es aterciopelada, densa en su punto justo y perfecta para envolver el jamón en vuestras crepes, garantizando ese resultado profesional que solo una salsa preparada con cuidado puede dar.
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
Ingredientes
- 4 huevos
- 200 g harina 00
- 500 g leche
- 1 cucharada sal
- 200 g jamón cocido
- 400 g bechamel
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Herramientas
- 1 Bol Pyrex
- 1 Batidor de mano Fackelmann
- 1 Cucharón Tracoma
- 1 Espátula Tracoma
- 1 Freidora de aire Moulinex
Pasos
Preparación de la masa
Comienza rompiendo los huevos en un bol grande y bátelos ligeramente con un batidor junto con una pizca de sal.
Añade la harina tamizada alternándola con la leche, continuando mezclando hasta obtener un compuesto liso y sin grumos.
Si tienes tiempo, cubre el bol y deja reposar todo en el frigorífico durante 30 minutos: esto hará que tus crepes sean mucho más elásticas.
Cocción de las bases
Calienta una sartén antiadherente (yo para esta receta utilicé una sartén de hierro, excelente para una distribución uniforme del calor).
Úntala ligeramente con un poco de mantequilla y vierte un cucharón de masa, girando la sartén para cubrir toda la superficie.
Cocina aproximadamente un minuto por lado hasta que estén ligeramente doradas.
Enfriamiento y Montaje
Una vez listas todas las bases, déjalas enfriar durante unos minutos sobre una superficie.
Pasa entonces al montaje: extiende una capa de mi BECHAMEL CASERA y añade las lonchas de jamón cocido.
Enrolla cada crepe cerrándola primero por un lado y luego por el otro, creando una especie de «salchichón».
Coloca los rollitos en el molde de silicona rosa y cubre la superficie con más bechamel, una generosa cantidad de Grana Padano rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para garantizar una costra deliciosa.
La Cocción Final
A este punto, inserta el molde en la freidora de aire y cocina a 180°C durante unos 8-10 minutos, hasta que la superficie esté perfectamente gratinada.
Si estás preparando las crepes para más de 4 personas y necesitas más espacio, puedes optar por la cocción en horno tradicional (estático a 200°C durante 15 minutos).
Emplatado y Degustación
Saca tus crepes cuando estén bien doradas y déjalas reposar un instante antes de servir.
El interior será muy cremoso gracias a la bechamel y el exterior irresistiblemente crujiente.
¡Buen provecho!.
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y VARIACIONES:
Conservación:
En el frigorífico: Si sobran, puedes conservar las crepes ya cocidas en un recipiente hermético durante 1-2 días.
Cómo recalentarlas: Para mantener la costra, te aconsejo pasarlas nuevamente en la freidora de aire a 160°C durante 3-4 minutos; evitarás el efecto gomoso del microondas.
Congelación: Puedes congelar las bases de las crepes (separadas por papel de horno) hasta 2 meses. Te desaconsejo congelarlas ya rellenas con la bechamel, ya que la salsa podría perder su consistencia aterciopelada al descongelarse.
Los Consejos de Dadcook
Masa perfecta: Si notas grumos a pesar del batidor, pasa el compuesto con una batidora de inmersión durante unos segundos: quedará liso como la seda.
El truco del molde: Cuando coloques los «salchichones» en el molde de silicona, ponlos con la «cierre» hacia abajo; de este modo no se abrirán durante la cocción y quedarán compactos.
La sartén de hierro: Si usas la sartén de hierro como yo, asegúrate de que esté bien caliente antes de verter el primer cucharón para evitar que la crepe se pegue.
Variaciones al tema
Variación «Crujiente«: Agrega granitos de pistacho encima de la bechamel antes de hornear; combina perfectamente con el jamón cocido y la costra de Grana.
Versión «Ahumada»: Sustituye el jamón cocido por speck o provola ahumada (a triturar en la bechamel) para un sabor más decidido.
Toque Verde: Si quieres un plato más completo, añade espinacas salteadas o corazones de alcachofa dentro del relleno junto con la bechamel.
Toque Verde: Si quieres un plato más completo, añade espinacas salteadas o corazones de alcachofa dentro del relleno junto con la bechamel.
💬 ¿Has probado esta receta?
Espero que estas crepes con mi BECHAMEL CASERA lleven mucho sabor y calidez a tu mesa.
Si tienes preguntas o variantes que sugerirme, escríbeme en los comentarios a continuación.
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Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar las crepes con antelación?
¡Absolutamente sí!
Puedes preparar tanto la masa como las bases de las crepes el día anterior y conservarlas en el frigorífico.
Incluso los «salchichones» ya rellenos pueden reposar en la nevera unas horas antes de la cocción final en la freidora de aire.¿Qué puedo usar en lugar de jamón cocido?
Puedes variar el relleno según tus gustos: speck, pechuga de pavo o incluso verduras salteadas como espinacas o calabacín combinan perfectamente con la cremosidad de la bechamel.
¿Por qué se rompen mis crepes al enrollarlas?
El secreto es el reposo de la masa (al menos 30 minutos) y el grosor.
Si son demasiado finas o demasiado cocidas en la sartén, se vuelven crujientes y se rompen.
Deben quedar elásticas para ser cerradas como «salchichón».¿Es necesario el molde de silicona para la freidora de aire?
El molde de silicona es ideal porque contiene la bechamel y evita que se disperse en la cesta, manteniendo las crepes húmedas por dentro y favoreciendo la costra arriba.
Asegúrate de que sea apto para altas temperaturas (hasta 230°C).¿Puedo usar bechamel lista?
Puedes hacerlo si tienes poco tiempo, pero mi BECHAMEL CASERA tiene una densidad y un sabor que hacen el plato realmente profesional y mucho más sabroso.
