¡Bienvenidos a la cocina con Dadcook!
Si buscas la inspiración perfecta para impresionar en la mesa, estás en el lugar adecuado. Mi viaje por los sabores hoy comienza con una explosión de gusto gracias a mi CAPONATA SICILIANA, un clásico eterno que abre el corazón (y el apetito).
Pero no nos quedamos ahí, porque para los que aman los sabores intensos de la tradición, no hay nada mejor que mi FOCACCIA CON MASA MADRE, crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Pasando a los primeros, os llevo directamente a Puglia con los SPAGHETTI ALL’ASSASSINA, crujientes y picantes en su punto, o podéis dejaros envolver por el aroma a mar de mi PASTA CON RICCIOLA Y TOMATITOS, un plato que huele a fiesta.
Para los segundos, la elección está entre tierra y mar: si os gusta la carne, tenéis que probar el ESTOFADO DE TERNERA MUY TIERNO que se deshace en la boca, o el espectacular BEEF HAMMER cocinado lentamente con cerveza. Si preferís pescado, mi RAPE AL HORNO CON PATATAS os garantizará un éxito con el mínimo esfuerzo.
Para terminar con broche de oro, antes de pasar al POSTRE, quiero revelaros el verdadero secreto para hacer únicas vuestras preparaciones: mi BECHAMEL CASERA. Es aterciopelada, con la densidad justa y perfecta para envolver el jamón en vuestras crêpes, garantizando ese resultado profesional que solo una salsa preparada con cuidado puede aportar.
- Pasta al horno cremosa con ragú y bechamel
- Pasta al horno con atún, mozzarella fundente, aceitunas y alcaparras
- Brownies receta rápida: solo 3 ingredientes y manzana (¡suaves y chocolatosos!)
- Muffins de manzana y canela sin harina (receta low carb en freidora de aire)
- Salchichas con grelos: la receta fácil de la abuela
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Sin cocción
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 513,41 (Kcal)
- Carbohidratos 48,15 (g) de los cuales azúcares 6,83 (g)
- Proteínas 29,23 (g)
- Grasa 23,52 (g) de los cuales saturados 13,19 (g)de los cuales insaturados 9,57 (g)
- Fibras 1,98 (g)
- Sodio 1.064,84 (mg)
Valores indicativos para una ración de 372 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 huevos
- 200 g harina 00
- 500 g leche
- 1 cuchara sal
- 200 g jamón cocido
- 400 g bechamel
- 30 g Parmigiano Reggiano DOP
Utensilios
- 1 Ciotola Pyrex
- 1 Frusta a mano Fackelmann
- 1 Mestolo Tracoma
- 1 Spatola Tracoma
- 1 Friggitrice ad aria Moulinex
Pasos
Preparación de la masa
Comienza rompiendo los huevos en un bol amplio y bátelos ligeramente con unas varillas junto con una pizca de sal.
Añade la harina tamizada alternándola con la leche, y continúa mezclando hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos.
Si tienes tiempo, cubre el bol y deja reposar en la nevera durante 30 minutos: esto hará que tus crêpes sean mucho más elásticas.
Cocción de las bases
Calienta una sartén antiadherente (para esta receta yo usé una sartén de hierro, excelente para una distribución uniforme del calor).
Úntala ligeramente con una capa fina de mantequilla y vierte un cucharón de masa, girando la sartén para cubrir toda la superficie.
Cocina aproximadamente un minuto por lado hasta que estén ligeramente doradas.
Enfriado y montaje
Una vez listas todas las bases, déjalas enfriar unos minutos sobre una superficie.
Pasa luego al montaje: extiende una capa de mi BECHAMEL CASERA y añade las lonchas de jamón cocido.
Enrolla cada crêpe cerrándola primero por un lado y luego por el otro, creando una especie de «salchichita».
Coloca los rollitos en el molde de silicona rosa y cubre la superficie con más bechamel, una generosa espolvoreada de Grana Padano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra para conseguir una costrita deliciosa.
La cocción final
A continuación, introduce el molde en la freidora de aire y cocina a 180°C durante unos 8-10 minutos, hasta que la superficie esté perfectamente gratinada.
Si estás preparando las crêpes para más de 4 personas y necesitas más espacio, puedes optar por el horno tradicional (estático a 200°C durante 15 minutos).
Emplatado y degustación
Saca tus crêpes cuando estén bien doradas y déjalas reposar un instante antes de servir.
El interior será súper cremoso gracias a la bechamel y el exterior irresistiblemente crujiente.
¡Buen provecho!
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y VARIACIONES:
Conservación:
En nevera: Si sobra, puedes conservar las crêpes ya cocinadas en un recipiente hermético durante 1-2 días.
Cómo recalentarlas: Para mantener la costrita, te recomiendo pasarlas de nuevo por la freidora de aire a 160°C durante 3-4 minutos; evitarás el efecto gomoso del microondas.
Congelación: Puedes congelar las bases de las crêpes (separadas con papel de horno) hasta 2 meses. No recomiendo congelarlas ya rellenas con bechamel, porque la salsa podría perder su textura aterciopelada al descongelarse.
Los consejos de Dadcook
Masa perfecta: Si notas grumos a pesar de las varillas, pasa la mezcla con una batidora de mano unos segundos: quedará sedosa.
El truco del molde: Cuando coloques las «salchichitas» en el molde de silicona, ponlas con la «cierre» hacia abajo; así no se abrirán durante la cocción y se mantendrán compactas.
La sartén de hierro: Si usas una sartén de hierro como la que yo utilicé, asegúrate de que esté bien caliente antes de verter el primer cucharón para evitar que la crêpe se pegue.
Variaciones sobre el tema
Variación «Crunchy»: Añade crocanti de pistacho sobre la bechamel antes de hornear; combina de maravilla con el jamón cocido y la costra de Grana.
Versión «Ahumada»: Sustituye el jamón cocido por speck o por provola ahumada (rallada en la bechamel) para un sabor más intenso.
Toque verde: Si quieres un plato más completo, añade espinacas salteadas o corazones de alcachofa dentro del relleno junto a la bechamel.
💬 ¿Has probado esta receta?
Espero que estas crêpes con mi BECHAMEL CASERA llenen de sabor y calor vuestra mesa.
Si tienes preguntas o variaciones que sugerir, escríbeme en los comentarios más abajo.
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Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar las crêpes con antelación?
¡Absolutamente sí!
Puedes preparar tanto la masa como las bases de las crêpes el día anterior y guardarlas en la nevera.
También las «salchichitas» ya rellenas pueden reposar en la nevera unas horas antes de la cocción final en la freidora de aire.¿Qué puedo usar en lugar del jamón cocido?
Puedes variar el relleno según tus gustos: speck, pechuga de pavo o incluso verduras salteadas como espinacas o calabacín combinan muy bien con la cremosidad de la bechamel.
¿Por qué mis crêpes se rompen al enrollarlas?
El secreto es el reposo de la masa (al menos 30 minutos) y el grosor.
Si son demasiado finas o están demasiado hechas en la sartén, se vuelven crujientes y se rompen.
Deben permanecer elásticas para poder cerrarlas en forma de «salchichita».¿Es necesario el molde de silicona para la freidora de aire?
El molde de silicona es ideal porque contiene la bechamel y evita que se disperse en la cesta, manteniendo las crêpes húmedas por dentro y favoreciendo la costrita por encima.
Asegúrate de que sea apto para altas temperaturas (hasta 230°C).¿Puedo usar bechamel preparada?
Puedes hacerlo si tienes poco tiempo, pero mi BECHAMEL CASERA tiene una densidad y un sabor que elevan el plato a un nivel profesional y mucho más sabroso.
