Los Enoki, con su tallo largo y delgado y su sabor delicado, son hongos versátiles y apreciados en diversas cocinas. Los descubrí por primera vez en Chinatown en Milán, ¡y me enamoré al instante! Aún recuerdo su delicado aroma y el sabor ligeramente dulce que se desprendía de los pequeños puestos de comida callejera a lo largo de la calle. Hoy en día, afortunadamente, se encuentran fácilmente en muchos supermercados. ¿Pero alguna vez has intentado cocinarlos enteros a la plancha, como un filete? Esta receta, simple y rápida, te sorprenderá con una explosión de sabores y una textura inesperada. Imagina el aroma del ajo que se mezcla con el de los hongos, mientras el aceite chisporrotea en la sartén. Y luego ese sabor umami, realzado por la salsa de soja y el toque picante de la guindilla. Los hongos Enoki, cocidos de esta manera, se vuelven crujientes y dorados por fuera, manteniendo su suavidad por dentro. Un plato vegano original y delicioso, perfecto como guarnición o como plato único ligero. ¿A qué esperas para probarlo? ¡Corre a leer la receta completa y descubre cómo preparar estos deliciosos Enoki a la plancha!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Estufa, Plancha
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno y Primavera, Todas las estaciones
- Energía 30,52 (Kcal)
- Carbohidratos 3,37 (g) de los cuales azúcares 2,01 (g)
- Proteínas 3,12 (g)
- Grasa 1,27 (g) de los cuales saturados 0,18 (g)de los cuales insaturados 0,16 (g)
- Fibras 1,00 (g)
- Sodio 405,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 125 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 paquetes hongos Enoki
- 4 dientes ajo
- 2 cucharadas salsa de soja
- 4 guindillas (Al gusto)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal fina
Herramientas
- 1 Sartén Lagostina
Pasos
¡Empezamos con la preparación de los Enoki! Los hongos Enoki suelen venderse en paquetes de plástico transparente. Para abrirlo, busca una etiqueta o una lengüeta que te permita retirar la película superior, o utiliza unas tijeras. Una vez abierto el paquete, notarás que los hongos están unidos a un solo bloque: corta esta base con un cuchillo afilado, eliminando aproximadamente 1 cm de la parte final del tallo donde hay tierra. Los hongos Enoki son muy delicados y no es necesario lavarlos: para limpiarlos, utiliza un paño húmedo o papel de cocina para eliminar cualquier residuo de tierra o impurezas. También puedes separar delicadamente los tallos con los dedos para eliminar cualquier parte dañada. Asegúrate de utilizar un cuchillo afilado para cortar el tallo de manera limpia y precisa y no laves los hongos Enoki bajo el agua corriente, ya que podrían absorber demasiada agua y volverse blandos. Ahora que los hongos Enoki están limpios y listos para ser cocinados, ¡podemos pasar a la siguiente fase de la receta!
Ahora que hemos limpiado los hongos y dividido por la mitad todos los ramilletes de Enoki como si fueran filetes, procedemos con el dorado. Vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente (o wok) y añade los dientes de ajo machacados y sin el germen (así evitarás que el sabor sea demasiado intenso). Calienta a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente y el ajo empiece a chisporrotear. Coloca con cuidado los «filetes» de Enoki en la sartén y déjalos cocinar durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y crujientes. Gira los Enoki y, para evitar que el ajo se queme, retíralo de la sartén y colócalo sobre los hongos. Si la sartén es pequeña, cocina los Enoki en varias tandas; ajusta el fuego si ves que se oscurecen demasiado rápido y escucha el sonido de la cocción para saber cuándo voltearlos.
Después de dorar los filetes de hongos Enoki por ambos lados, baja el fuego y machaca el ajo con un tenedor directamente en la sartén, añade la guindilla picante en rodajas y la salsa de soja. Deja cocinar durante un par de minutos más, mezclando suavemente, para que los hongos se impregnen bien del ajo, la guindilla y la salsa de soja. Apaga el fuego y deja reposar durante unos minutos, para que los hongos absorban todos los sabores y la salsa se espese ligeramente. Este paso es importante para obtener un plato aún más sabroso.
¡Y hemos llegado al momento de degustar estos deliciosos «filetes» de Enoki! Coloca los «filetes» de Enoki en un plato de servir tratando de mantenerlos enteros y añade un toque de color con cilantro fresco picado (o, en su defecto, perejil). Sirve los Enoki a la plancha bien calientes, como guarnición o entrante, acompañados de arroz basmati o quinoa. Si quieres, añade una pizca de semillas de sésamo tostadas. Prueba los Enoki y, si es necesario, añade un poco de sal. Para un plato más completo, puedes añadir otros ingredientes como cebolletas, zanahorias o brotes de soja. Si te gusta el picante, puedes añadir guindilla en polvo o aceite de guindilla. Los Enoki a la plancha también son excelentes fríos, por lo que puedes prepararlos con antelación. ¡Buen provecho!
Aquí tienes algunos consejos para la conservación, variaciones y sugerencias para tu receta de Enoki a la plancha
Conservación:
En el frigorífico: Los Enoki a la plancha se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días.
No congelar:
Desaconsejo congelar los hongos Enoki cocidos, ya que su textura se volvería blanda después de descongelarse.
Consejos:
Calidad de los Enoki: Elige hongos Enoki frescos, firmes y con tallos blancos y brillantes. Evita aquellos con manchas oscuras o con tallos marchitos.
Cocción:
Ten cuidado de no cocinar demasiado los Enoki, de lo contrario se volverán gomosos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los hongos y de la intensidad del fuego.
Marinada:
Para un sabor más intenso, puedes marinar los Enoki en una mezcla de salsa de soja, aceite y especias (jengibre rallado, ajo en polvo, etc.) durante unos 30 minutos antes de la cocción.
Variaciones:
Enoki picantes:
Aumenta la cantidad de guindilla o añade una pizca de pimienta de Sichuan para una versión más picante.
Enoki agridulces:
Añade una cucharadita de azúcar moreno o miel junto con la salsa de soja para un toque agridulce.
Enoki con verduras:
Enriquece el plato con otras verduras, como calabacines en rodajas, pimientos en tiras o zanahorias en juliana, añadiéndolas a la sartén junto con los Enoki.
Enoki con sésamo:
Antes de servir, espolvorea los Enoki con semillas de sésamo tostadas para un toque crujiente y aromático.
Enoki con salsa teriyaki:
Sustituye la salsa de soja con salsa teriyaki para un sabor más dulce y caramelizado.
¡Espero que estos consejos te sean útiles para preparar unos Enoki a la plancha aún más sabrosos y originales! 😊
Espero que estos consejos te sean útiles para preparar unos Enoki a la plancha aún más sabrosos y originales! 😊
Espero que estos consejos te sean útiles para preparar unos Enoki a la plancha aún más sabrosos y originales! 😊
Aquí tienes algunos consejos para el maridaje del vino con tus Enoki:
Para acompañar los Enoki a la plancha, elige un vino blanco aromático (Sauvignon, Gewürztraminer), un rosado ligero (Chiaretto, Cerasuolo) o un tinto ligero y afrutado (Pinot Noir, Lagrein).
Lo importante es que el vino no sea demasiado corpulento o tánico, para no cubrir el sabor delicado de los hongos. 🥂
Lo importante es que el vino no sea demasiado corpulento o tánico, para no cubrir el sabor delicado de los hongos. 🥂
Lo importante es que el vino no sea demasiado corpulento o tánico, para no cubrir el sabor delicado de los hongos. 🥂
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar otros tipos de hongos en lugar de los Enoki?
¡Claro! Esta receta también se presta bien a otros tipos de hongos, como los Champiñones, los Pleurotus o los Shiitake. Corta los hongos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y procede con la cocción como se indica en la receta. Ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar según el tipo de hongo.
¿Puedo cocinar los Enoki en el horno?
Sí, también puedes cocinar los Enoki en el horno. Coloca los hongos en una bandeja forrada con papel de horno, condiméntalos con aceite, ajo, guindilla y salsa de soja, y hornéalos en un horno precalentado a 200°C durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
¿Puedo cocinar los Enoki en la freidora de aire?
¡Por supuesto! La freidora de aire es una excelente alternativa para cocinar los Enoki de manera crujiente y rápida. Coloca los hongos en el cesto de la freidora de aire, condiméntalos con aceite, ajo, guindilla y salsa de soja, y cocínalos a 180°C durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
¿Cómo puedo hacer que la receta sea más sabrosa?
Para un sabor más intenso, puedes marinar los Enoki en una mezcla de salsa de soja, aceite y especias (jengibre rallado, ajo en polvo, pimentón, etc.) durante unos 30 minutos antes de la cocción. También puedes añadir hierbas aromáticas como el tomillo, el romero o la salvia.
¿Qué puedo hacer con los Enoki que sobren?
Los Enoki a la plancha también son excelentes fríos, por lo que puedes usarlos para enriquecer ensaladas, bocadillos o wraps. También puedes añadirlos a sopas, pasta o risottos para dar un toque de sabor y textura extra.
¿Es verdad que los hongos Enoki son buenos para la salud?
Sí, los hongos Enoki son un alimento rico en nutrientes y bajo en calorías. Son una buena fuente de fibra, vitaminas del grupo B, potasio y antioxidantes. Además, contienen betaglucanos, sustancias que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico.
