¿Sabías que el ajo puede ser… negro? Pues sí, existe una variedad de ajo de color ébano y sabor increíblemente dulce y aromático, con notas de regaliz y vinagre balsámico. Este ingrediente, rico en propiedades beneficiosas, es el protagonista de una receta que te conquistará al primer bocado: los espaguetis con ajo negro y Salva Cremasco. Para esta receta he elegido utilizar espaguetis integrales, para un toque de rusticidad y un mayor aporte de fibra. El condimento es una auténtica caricia para el paladar: una crema suave y perfumada, donde la dulzura del ajo negro se fusiona con las notas ligeramente ácidas del Salva Cremasco. Y hablando del Salva Cremasco, siendo yo de Lombardía, no podía sino elegir este queso de km 0, producido a pocos kilómetros de mi casa. Debo confesar que tengo debilidad por los quesos, y el Salva Cremasco, con su textura suave y su sabor delicado, está entre mis favoritos. Cuando probé por primera vez el ajo negro, enseguida pensé que la combinación con el Salva Cremasco sería perfecta. ¡Y tenía razón! Los dos sabores se complementan maravillosamente, creando un equilibrio único e inolvidable. Un encuentro de sabores inesperado que dará vida a una explosión de sabor en cada bocado. Una receta fácil y rápida de preparar, ideal para quienes buscan un plato refinado pero sencillo de realizar. ¿Listos para experimentar?
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Todas las estaciones
Ingredientes
- 400 g espaguetis integrales
- 10 dientes ajo (Negro)
- 200 g Salva Cremasco
- 50 g mantequilla
- 2 g sal
Herramientas
- 1 Olla
- 1 Sartén
- 1 Batidora de inmersión
Pasos
Para preparar la crema de ajo negro, empieza pelando los dientes de ajo negro. Sostenlos delicadamente entre los dedos y retira la piel exterior. El ajo negro, a diferencia del fresco, tiene una consistencia muy gomosa y elástica, casi como un caramelo toffee, y un color negro intenso. También ensucia fácilmente las manos, ¡pero no te preocupes! Se limpian fácilmente con agua, incluso sin jabón. La piel, sin embargo, debería desprenderse fácilmente. Si encuentras alguna dificultad, puedes hacer un corte en la piel con un cuchillo afilado para facilitar su eliminación.
Mientras la pasta se cuece, derrite la mantequilla en una sartén antiadherente. Añade los dientes de ajo negro pelados y déjalos ablandar a fuego lento junto con la mantequilla. Para evitar que la mantequilla y el ajo negro se quemen, añade un cucharón de agua de cocción. Deja que el ajo negro se ablande hasta que el agua cambie de color por completo, volviéndose marrón. En este punto, aplasta los dientes de ajo negro con un tenedor o una cuchara de madera, logrando una crema gruesa.
Una vez que el ajo negro se haya ablandado y el agua esté coloreada, transfiere el contenido de la sartén al vaso de la batidora de inmersión. Acciona la batidora y mezcla hasta obtener una crema lisa y suave, sin grumos. Si la crema resulta demasiado espesa, añade otra cucharada de agua de cocción y mezcla de nuevo. La crema ideal no debe ser ni demasiado espesa ni demasiado líquida, sino que debe envolver bien los espaguetis. En este punto, vierte la crema obtenida nuevamente en la sartén antiadherente y resérvala.
Escurre los espaguetis al dente, reservando un poco de agua de cocción. Viértelos en la sartén con la crema de ajo negro. Añade el Salva Cremasco, desmenuzándolo groseramente con las manos, y un cucharón de agua de cocción. Mezcla a fuego vivo durante un par de minutos, revolviendo suavemente con una cuchara de madera, hasta que los espaguetis estén perfectamente envueltos por la crema y el queso se haya derretido ligeramente, creando un condimento irresistiblemente cremoso.
Una vez mezclados los espaguetis, apaga el fuego y déjalos reposar durante un minuto en la sartén, cubiertos con una tapa. Esto permitirá que los sabores se amalgamen aún más y que la pasta absorba mejor el condimento. Ahora puedes emplatar: distribuye los espaguetis en los platos, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y completa con más Salva Cremasco, esta vez un poco más curado, desmenuzado encima con las manos. Sirve los espaguetis bien calientes, acompañados, si lo deseas, con una buena copa de vino blanco tranquilo, como un Vermentino o un Lugana. ¡Buen provecho! 🍝😋
Aquí tienes algunos consejos para la conservación y deliciosas variaciones de la receta de «Espaguetis con ajo negro y Salva Cremasco: una delicia cremosa
Conservación:
Espaguetis:
Los espaguetis cocidos se conservan en el frigorífico por un máximo de 2 días, en un recipiente hermético. Para recalentarlos, puedes saltearlos en la sartén con un poco de agua de cocción o pasarlos al microondas. .
Crema de ajo negro:
La crema de ajo negro se conserva en el frigorífico por 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes congelarla en pequeñas porciones para tenerla siempre lista para usar.
Variaciones:
Formato de pasta:
Puedes utilizar cualquier formato de pasta corta o larga, como penne, linguine, tagliatelle o pappardelle.
Tipo de queso:
Si no encuentras el Salva Cremasco, puedes sustituirlo con otros quesos cremosos de sabor delicado, como el Stracchino, la Crescenza o el Robiola.
Adición de verduras:
Puedes enriquecer la receta con verduras de temporada, como calabacines, espárragos, tomates cherry o champiñones. Saltéalas en la sartén con un chorrito de aceite y añádelas a los espaguetis durante la mezcla.
Toque crujiente:
Para un toque crujiente, puedes añadir granillo de avellanas tostadas o pan rallado tostado en la sartén con un chorrito de aceite.
Versión vegana:
Para una versión vegana, puedes sustituir la mantequilla con aceite de oliva virgen extra y el Salva Cremasco con un queso vegano cremoso a base de anacardos o tofu.
Toque picante:
Si te gusta el picante, puedes añadir una pizca de guindilla fresca o seca triturada a la crema de ajo negro o a los espaguetis durante la mezcla.
Consejos extra:
Para un sabor más intenso, puedes utilizar ajo negro fresco en lugar de la crema ya preparada.
Si no tienes batidora de inmersión, puedes aplastar el ajo negro con un tenedor y luego mezclarlo con la mantequilla derretida y el agua de cocción.
Prueba la crema de ajo negro antes de condimentar la pasta y ajusta la sal si es necesario.
¡Espero que estos consejos te sean útiles para personalizar la receta y disfrutar al máximo de tus espaguetis con ajo negro y Salva Cremasco!
¡Espero que estos consejos te sean útiles para personalizar la receta y disfrutar al máximo de tus espaguetis con ajo negro y Salva Cremasco!
Vino para acompañar los Espaguetis con ajo negro y Salva Cremasco una delicia cremosa:
Aquí tienes algunos vinos perfectos para acompañar tus Espaguetis con ajo negro y Salva Cremasco, considerando la delicadeza del queso y el aroma intenso del ajo negro:
Vinos blancos tranquilos:
Lugana DOC (Lombardía):
un vino fresco y sabroso, con notas de almendra y flores blancas, que se combina perfectamente con la cremosidad del Salva Cremasco.
Vermentino di Sardegna DOC (Cerdeña): un vino aromático y mineral, con matices de fruta de pulpa blanca y hierbas aromáticas, que equilibra la dulzura del ajo negro.
Gavi DOCG (Piamonte):
un vino elegante y estructurado, con notas de flores de acacia y cítricos, que realza la complejidad del plato. Vinos blancos espumosos:
Franciacorta Brut (Lombardía):
un vino espumoso método clásico, con buena acidez y un perlage fino, que limpia el paladar y refresca.
Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG (Véneto): un vino espumoso con perlage vivaz y aromático, con notas de manzana y flores blancas, que crea un contraste agradable con la cremosidad del plato.
Consejos para elegir:
Temperatura de servicio: sirve los vinos blancos tranquilos a 8-10°C y los vinos espumosos a 6-8°C.
Copa: utiliza una copa de tulipán para los vinos blancos tranquilos y una flauta para los vinos espumosos.
Maridaje regional:
si quieres valorar el territorio, elige un vino lombardo, como el Lugana o el Franciacorta, para acompañar el Salva Cremasco.
¡Salud! 🥂
¡Salud! 🥂
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es el ajo negro?
El ajo negro es ajo fresco sometido a un proceso de fermentación natural a temperatura y humedad controladas. Este proceso le confiere al ajo un color negro intenso y un sabor dulce y aromático, con notas de regaliz y vinagre balsámico.
¿Dónde puedo encontrar ajo negro?
El ajo negro se encuentra en algunos supermercados bien surtidos, en tiendas de productos orgánicos y en línea.
¿Puedo usar ajo fresco en lugar de ajo negro?
Sí, puedes usar ajo fresco, pero el sabor del plato será diferente. El ajo negro tiene un sabor más dulce y delicado, mientras que el ajo fresco es más picante y aromático.
¿Qué es el Salva Cremasco?
El Salva Cremasco es un queso lombardo de pasta blanda y corteza lavada, elaborado con leche de vaca entera. Tiene un sabor delicado y ligeramente ácido, que se combina bien con la dulzura del ajo negro.
¿Puedo usar otro queso en lugar del Salva Cremasco?
Sí, puedes usar otros quesos cremosos de sabor delicado, como el Stracchino, la Crescenza o el Robiola.
¿Cómo puedo hacer la receta vegana?
Para una versión vegana, sustituye la mantequilla con aceite de oliva virgen extra y el Salva Cremasco con un queso vegano cremoso a base de anacardos o tofu.
¿Puedo preparar la receta con anticipación?
Sí, puedes preparar la crema de ajo negro con anticipación y conservarla en el frigorífico por 3-4 días. Los espaguetis se conservan en el frigorífico por un máximo de 2 días.
¿Qué vino puedo maridar con este plato?
Los vinos blancos tranquilos y espumosos son ideales para acompañar este plato. Algunos ejemplos son: Lugana DOC, Vermentino di Sardegna DOC, Franciacorta Brut o Prosecco Superiore di Valdobbiadene DOCG.
¿Puedo usar otro formato de pasta?
¡Por supuesto! Puedes usar cualquier formato de pasta corta o larga, como penne, linguine, tagliatelle o pappardelle.7. ¿Cómo puedo hacer la receta vegana? Para una versión vegana, sustituye la mantequilla con aceite de oliva virgen extra y el Salva Cremasco con un queso vegano cremoso a base de anacardos o tofu.1
