¿Quién de nosotros no tiene en el corazón el recuerdo de la salsa de la abuela el domingo por la mañana? El aroma que impregnaba la casa, el sabor fresco de los tomates recién recogidos, la cocción lenta que desprendía todo el sabor de la tradición. Déjate conquistar por un primer plato que huele a tradición y se viste de elegancia: los Espaguetis con tomate asado. Una combinación perfecta entre la sencillez campesina y la sofisticación de la cocina moderna, donde el sabor auténtico del tomate se realza con la cocción al horno, desprendiendo un sabor intenso e irresistible. Cierra los ojos e imagina: el sol cálido del domingo por la mañana, el aroma embriagador de los tomates recién recogidos del huerto, la abuela que con amor los cuece en su sencilla y sabrosa salsa. Aquí tienes, los Espaguetis con tomate asado encierran precisamente esa esencia, reinterpretada en clave gourmet para una experiencia sensorial inolvidable. Prepararlos es fácil y rápido: bastan pocos ingredientes frescos y de temporada para dar vida a un plato que conquistará incluso a los paladares más exigentes. Los tomatitos, asados al horno hasta alcanzar una textura suave y caramelizada, liberan una salsita densa y rica que envuelve los espaguetis, creando una explosión de sabores que te llevará atrás en el tiempo, con un toque de innovación. No te pierdas esta receta y prepárate para saborear un plato que es un himno a la tradición y a la bondad genuina. ¡Los Espaguetis con tomate asado se convertirán en un imprescindible de tu mesa, conquistándote con su sencillez y su gusto refinado.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Fogón, Hervido
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
- Energía 142,41 (Kcal)
- Carbohidratos 28,74 (g) de los cuales azúcares 4,03 (g)
- Proteínas 3,45 (g)
- Grasa 1,60 (g) de los cuales saturados 0,25 (g)de los cuales insaturados 0,17 (g)
- Fibras 3,33 (g)
- Sodio 265,32 (mg)
Valores indicativos para una ración de 280 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g espaguetis
- 2 kg tomate rama
- 2 cebollas rojas de Tropea
- 4 dientes ajo
- 8 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
- 10 hojas albahaca
- 1 ramita tomillo (Opcional)
Herramientas
- 1 Pasapurés
- 1 Bandeja de horno
- 1 Olla
- 1 Cacerola
Pasos
Para realizar este plato de sabor intenso y refinado, empecé lavando y secando cuidadosamente los tomates rama. Luego, los corté por la mitad y después en gajos, obteniendo así dos tamaños diferentes. Coloque los tomates en un bol grande y los aderecé con la cebolla cortada en rodajas (también de tamaño generoso, ya que luego todo se pasará por el pasapurés). También añadí la albahaca fresca, algunas ramitas de tomillo, los dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra y una pizca de pimienta negra. Mezclando cuidadosamente todos los ingredientes, distribuyé la mezcla homogénea en una bandeja para horno cubierta con papel de horno.
Los tomates, así condimentados y listos para la cocción, serán la base para una salsa con un sabor irresistible que envolverá los espaguetis, creando una explosión de sabores que conquistará incluso a los paladares más exigentes.
Después de preparar el condimento con los tomates, las cebollas y las hierbas aromáticas, es el momento de cocinarlos en el horno. Distribuimos uniformemente la mezcla en la bandeja y la dejamos cocinar en el horno ya caliente a 180°C durante unos 45-60 minutos. El tiempo de cocción podría variar según el tipo de horno y el tamaño de los tomates, por lo que es importante vigilar los tomates y asegurarse de que estén bien cocidos y caramelizados por toda la superficie, tanto arriba como abajo.
Una vez cocidos, sacamos los tomates y los dejamos enfriar durante unos diez minutos. Transcurrido este tiempo, con la ayuda de un pasapurés, pasamos cuidadosamente toda la mezcla, incluidas las especias, el ajo y la cebolla.
Este paso es fundamental para obtener una salsa lisa y aterciopelada, que encerrará en sí todo el sabor y la intensidad de los tomates asados. No será necesario añadir otros ingredientes en esta fase, porque el condimento obtenido ya habrá absorbido todos los aromas y sabores deseados. Pasa todo con cuidado y paciencia, hasta que las pieles de los tomates estén bien secas. En este punto, tu salsa de tomate asado está lista para ser utilizada para condimentar tus espaguetis. ¡Continúa con la receta para descubrir cómo preparar la pasta y completar el plato!
Ahora ponemos la salsa de tomate obtenida a través del pasapurés en una olla. Cocinamos durante unos diez minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, para reducir la salsa y eliminar cualquier exceso de agua de los tomates. Añadimos una planta de guindilla si se desea y, mientras tanto, cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Yo he utilizado espaguetis, pero puedes elegir el formato que prefieras.
Finalmente, después de haber reducido la salsa lo suficiente como para poder condimentar la pasta, escúrrela al dente y añádela directamente a la salsa tibia y no demasiado caliente, y remueve bien para que la pasta se mezcle bien con la salsa de tomate. Deja reposar el plato unos minutos. Este sencillo paso permite que los aromas se liberen e intensifiquen, dando a la pasta un sabor aún más rico y envolvente.
¡Tus espaguetis con tomate asado, fruto de un matrimonio perfecto entre tradición y sabor gourmet, están finalmente listos para deleitar tu paladar!
Personaliza tu plato con una pizca de queso rallado a tu elección: parmesano, pecorino romano o el queso que prefieras. Una pizca de pimienta negra o, para los más atrevidos, una guindilla fresca, darán un toque de alegría adicional.
¡Prepárate para no poder resistir! Estos espaguetis con tomate son tan sabrosos e irresistibles que un solo plato no será suficiente.
¡Buen provecho!
Fabio Verdiglione, DadCook
Aquí tienes algunos consejos y variaciones para hacer de tus espaguetis con tomate asado una verdadera obra maestra culinaria:
1) La elección del tomate: Elige tomates frescos de temporada, maduros y perfumados, como San Marzano, Rama o Datterini.
Variedad y colores: No te limites a un solo tipo de tomate. Combina diferentes colores y sabores para una salsa más rica y compleja.
Tomates confitados: Para un toque caramelizado e irresistible, cuece los tomates en el horno a baja temperatura con aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y una pizca de azúcar.
2. Asar los tomates: Cocinar los tomates en el horno o en la parrilla intensifica su sabor y añade una nota ahumada a la salsa.
Sofrito dorado: Un sofrito de cebolla y ajo dorados en aceite de oliva virgen extra aporta profundidad y complejidad a la salsa.
Hierbas aromáticas frescas: Añade albahaca, orégano, tomillo o mejorana durante la cocción para un aroma irresistible.
Guindilla picante: Para los amantes del picante, añade una guindilla fresca o una pizca de guindilla en polvo para un toque de alegría.
3. Ingredientes gourmet, burrata o stracciatella: Añade una cucharada de burrata o stracciatella a la salsa justo antes de servir para una explosión de cremosidad.
Grana Padano curado: Una ralladura de Grana Padano curado da al plato un sabor intenso y refinado.
Piñones tostados: Los piñones tostados añaden una crujiente y un aroma tostado irresistibles.
Albahaca fresca: Decora el plato con hojas de albahaca fresca para un toque de color y aroma.
4. Espaguetis con tomate y ricotta salada una variación creativa: Añade una cucharada de ricotta salada rallada a la salsa para un sabor salado y sabroso.
Espaguetis con tomate y aceitunas negras: Añade aceitunas negras deshuesadas y cortadas en rodajas a la salsa para un toque mediterráneo.
Espaguetis con tomate y alcaparras: Añade una cucharada de alcaparras desaladas a la salsa para un sabor picante y ácido.
Con estos consejos y variaciones, podrás crear infinitas versiones de los espaguetis con tomate asado, sorprender a tus invitados y deleitar tu paladar con un plato sencillo pero refinado.
¡Buen provecho!
Maridaje de vino para Espaguetis con tomate asado: un matrimonio perfecto entre tradición y sabor
Los Espaguetis con tomate asado son un plato clásico de la cocina italiana, sencillo de preparar pero rico en sabor y tradición.
La elección del vino adecuado para acompañar este plato es fundamental para realzar sus sabores y crear una experiencia culinaria realmente especial.
Características a considerar para el vino:
Frescura: El tomate tiene un sabor naturalmente ácido, por lo que es importante elegir un vino con una buena frescura para equilibrar esta acidez. Un vino con una acidez demasiado baja podría resultar plano y aguado, mientras que un vino excesivamente ácido podría acentuar la acidez del tomate.
Estructura: La salsa de tomate asado tiene una consistencia corpulenta y un sabor intenso, por lo que es aconsejable combinar un vino con una estructura media o medio-alta. Un vino demasiado ligero podría resultar demasiado frágil y delicado, mientras que un vino demasiado corpulento podría dominar el sabor del tomate.
Sapididad: El tomate también tiene un componente sabroso, por lo que es importante elegir un vino con una sapidez moderada para equilibrar este sabor. Un vino demasiado sabroso podría resultar salado y desagradable, mientras que un vino no lo suficientemente sabroso podría resultar plano e insípido.
Vinos recomendados:
Blancos:
Vermentino: Un vino blanco italiano con una buena frescura, estructura media y sapidez moderada. El Vermentino también tiene notas afrutadas y florales que se combinan bien con los sabores del tomate.
Fiano di Avellino: Otro vino blanco italiano con una buena frescura, estructura media y sapidez moderada. El Fiano di Avellino también tiene notas minerales que se combinan bien con los sabores del tomate asado.
Sauvignon Blanc: Un vino blanco internacional con una frescura elevada, estructura media y sapidez moderada. El Sauvignon Blanc también tiene notas herbáceas y especiadas que pueden añadir un toque de complejidad al plato.
Rosados:
Cerasuolo d’Abruzzo: Un vino rosado italiano con una buena frescura, estructura media y sapidez moderada. El Cerasuolo d’Abruzzo también tiene notas afrutadas y florales que se combinan bien con los sabores del tomate.
Salice Salentino Rosato: Otro vino rosado italiano con una buena frescura, estructura media y sapidez moderada. El Salice Salentino Rosato también tiene notas minerales que se combinan bien con los sabores del tomate asado.
Rojos:
Barbaresco: Un vino tinto italiano con una buena frescura, estructura media y taninos suaves. El Barbaresco también tiene notas afrutadas, especiadas y tostadas que se combinan bien con los sabores del tomate asado.
Valpolicella Ripasso: Otro vino tinto italiano con una buena frescura, estructura media y taninos suaves. El Valpolicella Ripasso también tiene notas afrutadas, especiadas y de fruta seca que se combinan bien con los sabores del tomate asado.
Elección del vino según tus gustos personales:
Además de los vinos recomendados, la elección del vino perfecto para acompañar tus Espaguetis con tomate asado también depende de tus gustos personales. Si prefieres los vinos blancos, elige uno con una buena frescura y estructura media. Si prefieres los vinos rosados, elige uno con una buena frescura y sapidez moderada. Si prefieres los vinos tintos, elige uno con una buena frescura, estructura media y taninos suaves. Independientemente del vino que elijas, asegúrate de servirlo a la temperatura adecuada. Los vinos blancos y rosados deben servirse frescos, entre 10°C y 12°C. Los vinos tintos deben servirse a temperatura ambiente, entre 18°C y 20°C. Con estas indicaciones, podrás elegir el vino perfecto para acompañar tus Espaguetis con tomate asado y crear una experiencia culinaria realmente memorable. ¡Buen provecho!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar los tomates San Marzano en lugar de los tomates Rama para la receta de espaguetis con tomate asado?
Sí, puedes absolutamente utilizar los tomates San Marzano en lugar de los tomates Rama para esta receta! Ambos tipos de tomate son excelentes para salsas y salsas, y darán un sabor delicioso a tus espaguetis con tomate asado.
Además de los tomates San Marzano y Rama, también puedes utilizar otros tipos de tomates para esta receta, como los tomates pelados o los tomates cherry. La elección del tomate dependerá de tus gustos personales y de la disponibilidad de los ingredientes en tu zona.
