Fasulin de l’occ con le cuteghe e i salamì dai mortc es un plato tradicional italiano preparado en ocasión de la fiesta de Todos los Santos, el 1 de noviembre. Este plato incluye salchichones tipo «verzini» o salchichas de cerdo, cocidos junto con judías de careta. Generalmente, se cocinan lentamente para obtener un sabor rico y sabroso. Se trata de un plato tradicional y sabroso, a menudo preparado en algunas regiones italianas durante esta fiesta, con especial énfasis en la provincia de Cremona, situada en el norte de Italia. La sopa se prepara con judías cuyo aspecto es similar a un ojo, conocidas como judías de careta, y corteza de cerdo, que añade un sabor rico y sabroso al plato. Generalmente, las judías se cocinan con las cortezas de cerdo junto a ingredientes como cebolla, apio, zanahorias, tomates y una selección de especias, antes de añadir los salchichones tipo «verzini». El resultado es una sopa deliciosa, densa y rica en sabores, ideal para servir caliente, especialmente durante los meses más fríos, representando un clásico de la cocina italiana.»
- Dificultad: Fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción lenta
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno
- Energía 401,72 (Kcal)
- Carbohidratos 10,82 (g) de los cuales azúcares 2,77 (g)
- Proteínas 27,79 (g)
- Grasa 27,09 (g) de los cuales saturados 8,95 (g)de los cuales insaturados 17,66 (g)
- Fibras 2,67 (g)
- Sodio 1.167,51 (mg)
Valores indicativos para una ración de 130 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 6 verzini
- 200 g judías de careta
- 2 cucharadas concentrado de tomate
- 100 g corteza de cerdo
- 150 g panceta ahumada
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 g sal
- 1 tallo apio
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 2 hojas laurel
- Unas bayas de enebro
- unas granos de pimienta negra
- 4 bayas enebro
- Unas baya clavo de olor
- 1.5 l agua
Herramientas
- 1 Olla de barro Colì Maioliche e Terrecotte dal 1650
Pasos
Primero que nada, para preparar los Fasulin de l’occ con le cuteghe e i salamì dai mortc, debemos necesariamente hervir las judías de careta siguiendo las instrucciones del paquete. Yo las dejé en remojo durante 8 horas antes de cocinarlas en abundante agua, añadiendo apio, laurel y un diente de ajo entero.
Mientras cocinamos las judías de careta, hice escaldar los salchichones verzini aparte durante 30 minutos, ya que también requieren una cocción bastante larga. De este modo, podré terminar la cocción de los salchichones junto con las judías cuando continue con la receta propiamente dicha.
Lo mismo vale para la corteza de cerdo, ya que, independientemente de cómo planeamos utilizarla en la cocina, es necesario escaldarla durante mucho tiempo para cocinarla, ablandarla y hacerla comestible. Si es posible, es aún mejor hacerlo el día anterior.
Mientras tanto, mientras espero que las legumbres, la corteza y los salchichones estén listos para la cocción, aprovecho para cortar la panceta ahumada y las verduras que usaremos en la receta de los fasulin de l’occ con le cuteghe e i salamì dai mortc.
Comienzo el sofrito usando aceite de oliva virgen extra, panceta ahumada, apio, zanahoria, cebolla, un diente de ajo, bayas de enebro, granos de pimienta negra y las verduras que hemos preparado hace poco. Tan pronto como la panceta y las verduras comienzan a cambiar de color, añadimos la corteza ya escaldada previamente.
Tras añadir el vaso de vino tinto, dejar que la panceta adquiera sabor con los otros ingredientes es un paso importante para desarrollar los sabores. Asegúrate de mezclar bien y continuar la cocción hasta que el vino tinto se haya reducido y todo haya adquirido una consistencia deliciosa.
Posteriormente, podemos añadir las judías de careta junto con el caldo de cocción liberado por las legumbres en abundancia, ya que pronto añadiremos los salchichones verzini.
Ahora, después de haber añadido las legumbres al resto de los ingredientes, añade también los salchichones verzini y deja que se estofen con la tapa a fuego lento durante al menos 40 minutos o hasta que la salsita de la sopa se haya reducido hasta el punto deseado según nuestro gusto personal, si queremos servir un plato más o menos caldoso.
Finalmente, los ‘fasulin de l’occ’ con le ‘cuteghe’ e i salamì dai mortc están listos, y los dejamos reposar durante unos diez minutos antes de servirlos todavía bien calientes y con abundante salsita para disfrutar en cada bocado y hacer la última «scarpetta».»
¡Buen provecho de parte de DadCook!
Curiosidades
La receta del «Fasulin de l’occ con le cuteghe e i salamì dai mortc» tiene raíces italianas y es particularmente típica de algunas regiones del norte de Italia. Sin embargo, las recetas tradicionales pueden variar de una región a otra y de una familia a otra, permitiendo personalizaciones a gusto mediante la modificación o eliminación de algunos ingredientes para obtener el resultado deseado.
La receta del «Fasulin de l’occ con le cuteghe e i salamì dai mortc» tiene raíces italianas y es particularmente típica de algunas regiones del norte de Italia. Sin embargo, las recetas tradicionales pueden variar de una región a otra y de una familia a otra, permitiendo personalizaciones a gusto mediante la modificación o eliminación de algunos ingredientes para obtener el resultado deseado.
La receta del «Fasulin de l’occ con le cuteghe e i salamì dai mortc» tiene raíces italianas y es particularmente típica de algunas regiones del norte de Italia. Sin embargo, las recetas tradicionales pueden variar de una región a otra y de una familia a otra, permitiendo personalizaciones a gusto mediante la modificación o eliminación de algunos ingredientes para obtener el resultado deseado.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿La receta de los ‘Fasulin de l’occ con le cuteghe e i salamì dai mortc’ forma parte de la tradición culinaria lombarda?»
Sí, en la receta milanesa, se cuecen los salchichones junto con las judías de careta y la corteza, sin la adición de panceta.
Sí, en la receta milanesa, se cuecen los salchichones junto con las judías de careta y la corteza, sin la adición de panceta.
¿Existen variantes de la receta que no incluyan los salchichones verzini, adaptadas para regiones donde no son fácilmente accesibles?
Puedes elegir las salchichas locales de tu región o replicar la receta original de la provincia de Cremona, en particular del municipio de Pizzighettone, que prevé el uso de los frijolitos de careta con la corteza, el apio, la zanahoria y la cebolla.
