Gallina de Guinea guisada: un plato tradicional para la Navidad.
La Navidad es una fiesta rica en tradiciones culinarias, y cada región tiene sus platos típicos. En Lombardía, uno de los platos más apreciados es la gallina de Guinea guisada, un plato sabroso y sustancioso que se presta perfectamente para una comida festiva.
La gallina de Guinea es una ave de sabor delicado y carne magra, que se presta bien a diferentes preparaciones. Guisada, se cocina lentamente con verduras, vino y aromas, hasta obtener una carne tierna y una salsa rica en sabor.
Las aceitunas taggiasche y los piñones añaden un toque de sabor mediterráneo al plato, mientras que las patatas al horno lo convierten en un plato completo y satisfactorio.
La gallina de Guinea guisada es un plato que se puede preparar con antelación, lo que lo hace ideal para las fiestas navideñas, cuando a menudo se está ocupado con los preparativos.
Si quieres probar un plato tradicional lombardo, la gallina de Guinea guisada es una excelente elección.
Es un plato que gustará a todos, grandes y pequeños, y que te hará sentir el ambiente navideño.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocción al vapor, Hornillo
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Navidad
- Energía 545,48 (Kcal)
- Carbohidratos 32,83 (g) de los cuales azúcares 4,53 (g)
- Proteínas 46,12 (g)
- Grasa 27,76 (g) de los cuales saturados 4,25 (g)de los cuales insaturados 19,28 (g)
- Fibras 8,51 (g)
- Sodio 512,73 (mg)
Valores indicativos para una ración de 380 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 gallina de Guinea
- 500 g patata
- 150 g aceitunas taggiasche (Deshuesadas)
- 100 g piñones
- Medio vaso vino blanco seco
- 1 vaso caldo de pollo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes ajo
- 2 hojas laurel
- 1 ramita romero
- 1 ramito salvia
- c.s. almidón de maíz
- 1 pizca pimienta negra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cacerola Lagostina
- 1 Tabla de cortar
- 1 Cuchillo
Pasos
Comienza la preparación de la gallina de Guinea cortándola en trozos.
Con un cuchillo afilado, divide los muslos, las alas, la pechuga y el torso. El cuello, rico en sabor, puede ser utilizado para dar sabor al caldo o a la misma gallina de Guinea guisada.
Las patas, en cambio, son perfectas para preparar un caldo ligero y aromático. Recuerda eliminar la cabeza antes de proceder.
Una vez cortada en trozos, limpia cuidadosamente la gallina de Guinea eliminando cualquier residuo de plumas o vísceras.
Si notas la presencia de plumas residuales, puedes eliminarlas flameando la gallina de Guinea con un mechero de cocina o con la llama del hornillo, teniendo cuidado de no quemar la carne.
Finalmente, sécala con papel de cocina.
Toma una sartén antiadherente grande y ponla al fuego a llama medio-alta.
Vierte un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y añade dos dientes de ajo enteros, dejándolos con la piel para facilitar su retirada posteriormente.
Cuando el aceite esté caliente y el ajo comience a chisporrotear, coloca cuidadosamente los trozos de gallina de Guinea en la sartén. Déjalos dorar bien por todos lados, hasta que estén dorados y ligeramente crujientes.
Este paso es fundamental para sellar los jugos de la carne y mantener la gallina de Guinea suave y sabrosa durante la cocción guisada.
Una vez que la gallina de Guinea esté bien dorada por todos lados, regalando a tu cocina un aroma tentador, es momento de añadir los aromas.
Toma el ramito de especias preparado previamente, con el romero y la salvia atados juntos, y colócalo cuidadosamente en la sartén.
Deja que las hierbas aromáticas se impregnen en el aceite caliente por unos instantes, liberando sus aceites esenciales.
En este punto, rocía con un generoso vaso de vino blanco, subiendo ligeramente la llama.Escucha el agradable chisporroteo y deja que el alcohol se evapore por completo, de modo que solo quede el aroma intenso del vino.
Finalmente, añade las aceitunas taggiasche deshuesadas y los piñones, distribuyéndolos uniformemente en la sartén. Mezcla con cuidado para amalgamar los sabores y prepárate para el siguiente paso.
El aroma embriagador de las especias y el vino fusionándose con el aroma de las aceitunas y los piñones te envolverá por completo, señal de que ha llegado el momento de añadir el caldo.
Vierte con cuidado el caldo de pollo caliente en la sartén, hasta cubrir completamente la gallina de Guinea. Asegúrate de que el líquido esté bien caliente para no interrumpir la cocción.
Ahora, baja la llama al mínimo, cubre la sartén con una tapa y deja que hierva suavemente durante unos 30 minutos.
Este tiempo de cocción lento y a baja temperatura permitirá que la gallina de Guinea se vuelva tierna y jugosa, mientras el caldo se reduce, concentrando los sabores y creando una salsa densa y sabrosa.
Mientras la gallina de Guinea se cocina a fuego lento, dedica tiempo a la preparación del acompañamiento.Lava y pela las patatas, córtalas en cuñas y adereza con aceite, sal y romero. Colócalas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas a 220 grados en modo ventilado durante 20 minutos.
Pasado este tiempo, activa el modo grill y continúa la cocción por otros 10 minutos, hasta que las patatas estén doradas y crujientes.
¡Ya casi estamos! La gallina de Guinea ya está tierna y el aroma que se difunde por la casa es poco menos que delicioso. Pero antes de apagar el fuego y llevar a la mesa esta maravilla, hay un último toque de maestro para hacer el plato realmente irresistible.
Unos 5 minutos antes de apagar el gas, toma un pequeño vaso y disuelve una cucharadita de almidón de maíz en un chorrito de agua fría, mezclando bien para evitar la formación de grumos. Vierte lentamente este líquido en la sartén con la gallina de Guinea, mezclando con cuidado para distribuirlo uniformemente en la salsa.
El almidón de maíz, con su magia, espesará la salsa de cocción, volviéndola aterciopelada y envolvente. Verás que la gallina de Guinea se vestirá de una deliciosa crema, lista para ser disfrutada con pan o con las patatas al horno.
Prueba la salsa y corrige la sal si es necesario. Apaga el fuego y deja reposar la gallina de Guinea guisada durante unos minutos, para que los sabores se amalgamen aún mejor.
¡Y listo!
Tu gallina de Guinea guisada con aceitunas taggiasche y piñones está lista para conquistar el paladar de tus invitados.
Sírvela bien caliente, acompañada de las patatas al horno crujientes y un buen vaso de vino tinto. ¡Buen provecho! 🍷😋
Aquí tienes algunos consejos, notas y sugerencias para la conservación de tu gallina de Guinea guisada con aceitunas taggiasche y piñones:
Consejos:
Marinada: Para un sabor más intenso, puedes marinar la gallina de Guinea en el frigorífico durante unas horas con vino blanco, hierbas aromáticas y ajo.
Caldo:
Utiliza un caldo de pollo casero para un resultado aún más sabroso. Alternativamente, puedes usar un caldo vegetal de buena calidad.
Patatas:
Puedes variar el acompañamiento a tu gusto. Además de las patatas al horno, la gallina de Guinea guisada combina bien con puré de patatas, polenta o verduras de temporada.
Vino:
Elige un vino blanco seco y perfumado, como un Vermentino o un Sauvignon Blanc.
Aceitunas:
Si no tienes aceitunas taggiasche, puedes usar otras variedades de aceitunas deshuesadas, como las aceitunas verdes o negras.
Piñones:
Para un toque crujiente, tuesta los piñones en una sartén sin aceite antes de añadirlos al plato.
Especias:
Puedes personalizar el ramito aromático con otras hierbas a tu gusto, como tomillo, laurel o mejorana.
Notas:
Los tiempos de cocción de la gallina de Guinea pueden variar según el tamaño de los trozos y el tipo de cacerola utilizada.
Prueba la salsa antes de servir y corrige de sal y pimienta según tu gusto.
Si la salsa resulta demasiado líquida, puedes añadir un poco más de almidón de maíz disuelto en agua fría.
Si prefieres un sabor más suave, puedes eliminar el ajo o usar solo un diente.
Conservación:
La gallina de Guinea guisada se conserva en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante 2-3 días.
Para recalentar las sobras, puedes usar el microondas o el horno tradicional, añadiendo un poco de caldo caliente si es necesario.
No se recomienda congelar la gallina de Guinea guisada, ya que la carne podría perder su textura y la salsa podría separarse.
¡Espero que estos consejos te sean útiles! 😊
Vino para acompañar tu Gallina de Guinea a trozos guisada con aceitunas taggiasche y piñones:
Tu Gallina de Guinea a trozos guisada con aceitunas taggiasche y piñones merece un acompañamiento a la altura! Aquí tienes 5 vinos que realzarán sus sabores:
Rossese di Dolceacqua: un tinto ligur, perfumado y de buena estructura, con notas de frutos rojos y especias que se combinan perfectamente con la gallina de Guinea y las aceitunas taggiasche.
Schiava (Vernatsch): un tinto altoatesino ligero y afrutado, con una agradable acidez que equilibra la riqueza del plato.
Cirò Rosso Classico: un vino calabrés de carácter decidido, con taninos suaves y notas de frutos del bosque que se armonizan con la carne y las aceitunas.
Valpolicella Ripasso: un tinto veneciano de cuerpo medio, con aromas de cereza y especias, ideal para acompañar la gallina de Guinea y sus notas aromáticas.
Orvieto Classico: si prefieres un blanco, este umbro te sorprenderá.
Seco y mineral, con notas de flores blancas y frutas de pulpa amarilla, aportará frescura al plato.
¡Salud y buen provecho! 🥂
¡Salud y buen provecho! 🥂
FAQ (Preguntas y Respuestas)
Gallina de Guinea: preguntas y respuestas frecuentes.
Aquí tienes las respuestas a las preguntas más comunes sobre esta sabrosa ave:
¿Qué es la gallina de Guinea?La gallina de Guinea es un ave doméstica similar al pollo, pero con carne más oscura y sabrosa. Originaria de África, es apreciada por su sabor delicado y ligeramente salvaje.
¿A qué sabe la gallina de Guinea?
El sabor de la gallina de Guinea es único, a medio camino entre el pollo y el faisán. Tiene un sabor delicado, ligeramente salvaje y con una nota de nuez.
¿Cuáles son los valores nutricionales de la gallina de Guinea?
La gallina de Guinea es una carne magra y rica en proteínas, con un bajo contenido de grasas. También es una buena fuente de vitaminas del grupo B y de minerales como hierro y zinc.
¿Cómo se limpia la gallina de Guinea?
Para limpiar la gallina de Guinea, comienza eliminando cualquier pluma residual. Puedes flamearla rápidamente para quemar las plumitas más pequeñas. Luego, vacíala de las vísceras y lávala cuidadosamente bajo agua corriente fría. Sécala bien con papel de cocina antes de cocinarla.
¿Cómo se corta la gallina de Guinea?
Puedes cocinar la gallina de Guinea entera o cortarla en trozos. Para cortarla, divide los muslos de los contramuslos, las alas del cuerpo y separa la pechuga. El cuello y las patas pueden ser utilizados para preparar un caldo.
¿Cómo se cocina la gallina de Guinea?
La gallina de Guinea se presta a diferentes cocciones: asada, guisada, al horno, rellena. Puede ser cocinada entera o en trozos, según la receta y las preferencias.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la gallina de Guinea?
El tiempo de cocción varía según el método de cocción y el tamaño de la gallina de Guinea. En general, para una gallina de Guinea entera al horno se necesitan aproximadamente 1 hora y media a 180°C. Para la gallina de Guinea a trozos guisada, unos 40-50 minutos a fuego lento.
¿Cómo se conserva la gallina de Guinea?
La gallina de Guinea cruda se conserva en el frigorífico por 2-3 días. La gallina de Guinea cocida se conserva en el frigorífico por 2-3 días en un recipiente hermético. También es posible congelar la gallina de Guinea cruda o cocida.
¿Cuáles son los acompañamientos ideales para la gallina de Guinea?
La gallina de Guinea se combina bien con diferentes acompañamientos, como patatas al horno, puré de patatas, polenta, verduras de temporada (como brócoli, zanahorias, espinacas) y ensalada.
¿La gallina de Guinea es un plato típico de Navidad?
Sí, en algunas regiones italianas, como Lombardía, la gallina de Guinea es un plato tradicional de la comida de Navidad.
¿Dónde se compra la gallina de Guinea?La gallina de Guinea se puede comprar en la carnicería, en todos los supermercados, tanto entera como ya cortada en trozos.
