La gallina de Guinea rellena al horno con castañas es un plato que evoca inmediatamente la tradición culinaria lombarda, un despliegue de sabores otoñales que se combinan a la perfección con la convivialidad de las fiestas. Imagina la mesa dispuesta, el aroma tentador que se esparce desde la cocina, el calor del hogar: la gallina, reina de la fiesta, hace su entrada triunfal, dorada y crujiente, con un relleno rico y sabroso que encierra toda la generosidad de nuestra tierra.
En Lombardía, la gallina de Guinea siempre ha sido protagonista de los almuerzos dominicales y de las ocasiones especiales. Antes, era costumbre criarla en el patio, y su carne preciada se reservaba para los días festivos. Hoy, la tradición continúa, y la gallina rellena, con su relleno rico y sabroso, representa un verdadero símbolo de convivialidad y abundancia.
La receta que te proponemos es un homenaje a la tradición lombarda, con un toque de originalidad. El relleno, a base de carne picada de cerdo, salchicha, jamón crudo, castañas y pistachos, es una explosión de sabores que se funden armoniosamente con la carne delicada de la gallina de Guinea. Las patatas, asadas junto al ave, completan el plato con su rusticidad, mientras que el aroma del romero y la salvia nos transporta a una atmósfera festiva y hogareña.
Esta gallina de Guinea rellena es un plato completo y versátil, que puede servirse como segundo plato, acompañado de guarniciones de temporada, o como plato único, para una comida rica y sustanciosa. Y para concluir con estilo, no pueden faltar los dulces típicos de la tradición lombarda, como el panettone y el turrón, para una Navidad llena de sabor y convivialidad.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 30 Minutos
- Tiempo de preparación: 50 Minutos
- Porciones: 6
- Métodos de Cocción: Horno, Horno eléctrico
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Navidad, Nochevieja
- Energía 360,97 (Kcal)
- Carbohidratos 13,68 (g) de los cuales azúcares 1,21 (g)
- Proteínas 28,33 (g)
- Grasa 21,20 (g) de los cuales saturados 4,55 (g)de los cuales insaturados 9,07 (g)
- Fibras 2,00 (g)
- Sodio 679,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 260 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1.5 kg gallina de Guinea (Entera)
- 150 g carne picada de cerdo
- 150 g salchicha
- 100 g jamón crudo
- 200 g panceta enrollada
- 30 g queso parmesano rallado
- 1 huevo
- 30 g leche (Opcional)
- 15 castañas, hervidas
- 1 pizca pistachos
- al gusto nuez moscada
- 800 g patatas
- 2 ramitas romero
- Algunas hojas salvia
- 1 diente ajo
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- al gusto sal
- 1 pizca pimienta negra
- Medio vaso vino blanco seco
Herramientas
- 1 Bandeja
- 1 Bol
Pasos
¡Comencemos con el primer paso de nuestra receta para la gallina de Guinea rellena! Toma el puñado de pistachos y pélalos uno a uno. Una vez pelados, colócalos en una sartén antiadherente y tuéstalos a fuego medio durante aproximadamente un minuto, removiéndolos frecuentemente para evitar que se quemen.
Este tostado es fundamental para realzar su aroma, hacerlos más crujientes y facilitar su digestión. Una vez tostados, déjalos enfriar completamente antes de agregarlos al relleno. Y ahora, ¡sigamos con el siguiente paso!
¿Listos para el segundo paso, donde vamos a crear un relleno sencillo pero sabroso, perfecto para realzar el sabor de nuestra gallina de Guinea?
He elegido estos ingredientes porque cada uno de ellos contribuye a crear un equilibrio de sabores y texturas. La carne picada de cerdo aporta suavidad, la salchicha un sabor intenso, las castañas cocidas una dulzura delicada y los pistachos tostados una agradable crocancia. La nuez moscada, finalmente, añade un toque aromático que une todos los ingredientes.
Toma un bol grande y coloca en su interior la carne picada de cerdo, la salchicha desmenuzada, la nuez moscada, la sal, la pimienta negra, las castañas cocidas desmenuzadas a mano y los pistachos tostados que preparamos anteriormente.
Ahora que hemos reunido nuestros ingredientes base, ¡podemos pasar a la fase siguiente!
Y ahora, ¡enriquecemos nuestro relleno con otros ingredientes que le darán aún más sabor y consistencia! Añadimos el jamón crudo cortado finamente a cuchillo – esto conferirá al relleno un aroma intenso y una agradable sapidez – un huevo, que servirá de ligante, y una generosa cantidad de queso rallado, para un toque de sabor extra y una consistencia fundente.
Amalgamamos todo con las manos, trabajando la mezcla hasta que esté bien homogeneizada.
Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar el relleno en el frigorífico durante al menos 30 minutos: esto permitirá que los sabores se mezclen a la perfección.
Mientras tanto, nos dedicamos a la limpieza de la gallina de Guinea, ¡un paso fundamental para el buen resultado de nuestro plato!
Ahora tomamos la gallina de Guinea entera y con un cuchillo bien afilado eliminamos la cabeza, el cuello y las patas: para esta receta solo necesitaremos el tronco.
La limpiamos cuidadosamente tanto por dentro como por fuera, eliminando cualquier residuo de plumas o vísceras. Con papel absorbente humedecido, limpiamos bien la gallina de Guinea por dentro y por fuera, y luego la secamos cuidadosamente con papel de cocina.
¡Ahora estamos listos para el relleno! Con delicadeza, rellenamos el vientre de la gallina de Guinea con nuestro relleno, teniendo cuidado de no presionarlo excesivamente para evitar que se salga durante la cocción. Una vez rellena la gallina de Guinea, cerramos la abertura del vientre con hilo de cocina y una aguja, o si prefieres, con palillos.Lo importante es que esté bien cerrado para evitar que el relleno se salga durante la cocción en el horno.
¡Y aquí estamos, llegando al momento de preparar nuestra gallina de Guinea para la cocción en el horno! Tomamos una bandeja de horno grande y la cubrimos con papel de horno: esto nos ayudará a mantener la bandeja limpia y facilitará la limpieza final.
Ahora, creamos una base con la panceta finamente cortada: esta capa de panceta no solo dará sabor a la gallina de Guinea, sino que también la protegerá del calor directo del horno, evitando que se seque demasiado durante la cocción.
Colocamos la gallina de Guinea sobre la base de panceta y la cubrimos completamente con las rodajas restantes, como si quisiéramos envolverla en una suave manta. Este detalle la mantendrá húmeda y jugosa, impidiendo que la carne se seque.
Alrededor de la gallina de Guinea, colocamos las patatas cortadas en gajos o cubos, formando una guarnición sabrosa y colorida. Condimentamos las patatas con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y las especias que prefieras: romero, salvia, ajo… ¡Desata tu imaginación y crea tu combinación de aromas favorita!
¡Ahora solo nos queda hornear nuestra gallina de Guinea y esperar a que se convierta en una obra maestra de sabor!
¡Y aquí está nuestra gallina de Guinea rellena al horno con castañas, cocida a la perfección y lista para ser disfrutada!
Dejémosla enfriar ligeramente antes de cortarla, de modo que los jugos se redistribuyan en la carne, haciéndola aún más sabrosa.
Con un cuchillo bien afilado, cortemos la gallina de Guinea en porciones, asegurándonos de dividir el relleno equitativamente entre los comensales. Servimos en un plato grande, acompañado de las patatas asadas que han absorbido todos los aromas de la cocción.
Para un toque extra de elegancia, podemos decorar el plato con algunas hojas de romero fresco.
Esta gallina de Guinea rellena es un plato rico y sabroso, perfecto para ocasiones especiales y fiestas. ¡El relleno sabroso, la carne tierna y las patatas aromáticas conquistarán los paladares de todos tus invitados!
¡Buen provecho!
Aquí tienes algunos consejos, variaciones y sugerencias para la conservación de tu gallina de Guinea rellena al horno con castañas:
Consejos:
Elige una gallina de Guinea de calidad: Opta por una gallina de Guinea de corral, su carne será más sabrosa y tierna.
No exageres con el relleno: Rellena la gallina de Guinea sin comprimirlo excesivamente, para evitar que se rompa durante la cocción.
Controla la cocción: Utiliza un termómetro de cocina para verificar la temperatura interna de la gallina de Guinea. La temperatura en el centro del muslo debe alcanzar los 75°C.
Deja reposar la carne: Antes de cortar la gallina de Guinea, déjala reposar durante al menos 15 minutos fuera del horno. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, haciendo la carne más tierna y jugosa.
Acompaña con salsas: Sirve la gallina de Guinea con salsas al gusto, como una salsa de frutos rojos o una mostaza de fruta.
Variantes:
Relleno vegetariano: Sustituye la carne picada y la salchicha con una mezcla de verduras, como champiñones, zanahorias, calabacines y espinacas.
Frutos secos: Enriquece el relleno con otros frutos secos, como nueces, avellanas o almendras.
Aromas: Experimenta con diferentes hierbas aromáticas, como tomillo, mejorana o laurel, para personalizar el sabor de la gallina de Guinea.
Vino: Rocía la gallina de Guinea con vino blanco seco o Marsala durante la cocción, para un aroma más intenso.
Conservación:
En frigorífico: La gallina de Guinea rellena cocida se conserva en frigorífico durante 2-3 días, en un contenedor hermético.
En congelador:
Puedes congelar la gallina de Guinea rellena cocida, ya porcionada, durante un máximo de 2 meses.
Descongélala en el frigorífico antes de consumirla.
Recalentamiento: Recalienta la gallina de Guinea en el horno a 180°C durante unos 15 minutos, o en una sartén con un chorrito de aceite.
¡Espero que estos consejos te sean útiles!
¡Buen provecho! 😋
Vino para acompañar la gallina de Guinea al horno rellena con castañas:
La gallina de Guinea rellena al horno con castañas requiere un vino que sepa equilibrar su riqueza de sabores y la tendencia dulce.
Aquí tienes 5 vinos perfectos para el maridaje:
Tintos:
Nebbiolo: Un tinto piamontés elegante, con taninos suaves y notas de frutos rojos y especias, perfecto para acompañar la complejidad del relleno.
Pinot Nero dell’Oltrepò Pavese: Un vino lombardo de buena estructura, con aromas de cereza y sotobosque, que se combina bien con la delicadeza de la carne de gallina de Guinea.
Schiava (Vernatsch): Un vino sudtirolés ligero y afrutado, con una ligera nota ácida que equilibra la tendencia dulce de las castañas.
Blancos:
Gewürztraminer: Un blanco aromático alsaciano, con notas de fruta exótica y especias, ideal para realzar los sabores del relleno. Verdicchio dei Castelli di Jesi: Un blanco de las Marcas estructurado, con notas de fruta amarilla y almendra, que se combina bien con la sapidez de la carne.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Qué es la gallina de Guinea?
La gallina de Guinea es un ave similar al pollo, pero con carnes más sabrosas y ligeramente más oscuras. Tiene un sabor delicado, que recuerda un poco al del faisán, y es perfecta para la cocción al horno.
¿Cómo se limpia la gallina de Guinea antes de cocinarla?
Elimina cualquier pluma residual, vacía la cavidad interna y quita las vísceras. Tampona la gallina de Guinea con papel absorbente húmedo, tanto dentro como fuera, para eliminar cualquier impureza. Sécala bien antes de proceder con la receta.
¿Cómo se evita que la gallina de Guinea se seque en el horno?
Para evitar que la carne se seque durante la cocción, puedes utilizar diferentes métodos:
Bardado: Cubre la gallina de Guinea con lonchas de panceta o tocino, que la protegerán del calor directo y la mantendrán húmeda.
Cocción a baja temperatura: Cocina la gallina de Guinea a una temperatura más baja (160-180°C) por un tiempo más prolongado. Adición de líquidos: Añade caldo o vino en la bandeja durante la cocción, para crear humedad e impedir que la carne se seque.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocinar la gallina de Guinea al horno?
El tiempo de cocción varía según el tamaño de la gallina de Guinea y la temperatura del horno. En general, para una gallina de Guinea de aproximadamente 1,5 kg, se necesita alrededor de 1 hora y 30 minutos a 180°C.5. ¿Cómo sé si la gallina de Guinea está cocida?Para verificar la cocción, utiliza un termómetro de cocina. Inserta la sonda en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. La temperatura interna debe alcanzar los 75°C.
¿Cómo sé si la gallina de Guinea está cocida?
Para verificar la cocción, utiliza un termómetro de cocina. Inserta la sonda en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. La temperatura interna debe alcanzar los 75°C.
¿Cuáles son las mejores guarniciones para la gallina de Guinea al horno?
La gallina de Guinea al horno se combina bien con diferentes guarniciones, como:
Patatas asadas: Un clásico atemporal, las patatas asadas se combinan perfectamente con el sabor de la gallina de Guinea.
Verduras de temporada: Calabaza, zanahorias, brócoli, coliflores… elige las verduras que prefieras y cocínalas al horno junto con la gallina de Guinea o por separado.
Ensalada: Una ensalada fresca y ligera es ideal para equilibrar la riqueza de la gallina de Guinea.
¿Puedo rellenar la gallina de Guinea?
¡Claro! La gallina de Guinea es ideal para ser rellenada. Puedes utilizar un relleno a base de carne picada, salchicha, castañas, frutos secos, hierbas aromáticas… ¡Déjate llevar por tu imaginación!
¿Cómo se conserva la gallina de Guinea cocida?
La gallina de Guinea cocida se conserva en frigorífico durante 2-3 días, en un contenedor hermético. También puedes congelarla, ya porcionada, durante un máximo de 2 meses.
¿Cómo se recalienta la gallina de Guinea cocida?
Recalienta la gallina de Guinea en el horno a 180°C durante unos 15 minutos, o en una sartén con un chorrito de aceite, hasta que esté bien caliente.
¿Es saludable la carne de gallina de Guinea?
Sí, la gallina de Guinea es una carne magra y rica en proteínas, con un bajo contenido de grasas. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B y minerales como hierro y zinc.
¿Dónde puedo encontrar más recetas con gallina de Guinea?
En internet y en los libros de cocina puedes encontrar muchas recetas con gallina de Guinea, desde los asados clásicos hasta las preparaciones más elaboradas. ¡Experimenta y descubre la que más te guste!
