La Experiencia que me Llevó a las Lágrimas (Literalmente)
Cuando se habla de cocina china, a menudo se piensa en los típicos rollitos de primavera o en el arroz cantonés.
Pero hay un plato que superó todas mis expectativas y me dejó un recuerdo imborrable, a medio camino entre el sufrimiento y el éxtasis: las Guindillas «Piel de Tigre» (en chino, 虎皮椒).
Las descubrí en un auténtico restaurante de Chinatown en Milán, y mi primera experiencia fue… inolvidable.
En el plato había unas diez: guindillas verdes salteadas hasta obtener ese fascinante aspecto «quemadito» y arrugado, típico de la «piel de tigre».
Cada bocado era un desafío.
Las lágrimas me caían de los ojos por el extremo picante, pero de ninguna manera podía dejar de comer.
La bondad era abrumadora, con un sabor intenso y perfectamente equilibrado entre el calor del picante, el picante del ajo y el umami de la salsa de soja.
Estaba tan obsesionado con esta combinación de sabores que, una vez terminado el plato, llamé al camarero y le rogué.
Le conté toda la historia de amor y sufrimiento culinario y lo convencí para que me dictara la receta directamente del cocinero en la cocina.
Y hoy, estoy aquí para compartirla con vosotros.
Preparaos: ¡esta es la receta auténtica de las Guindillas «Piel de Tigre» que podréis recrear en casa, como si estuvierais en Milán!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 5 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Fogón
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
- Energía 22,78 (Kcal)
- Carbohidratos 3,00 (g) de los cuales azúcares 2,00 (g)
- Proteínas 0,69 (g)
- Grasa 1,10 (g) de los cuales saturados 0,15 (g)de los cuales insaturados 0,03 (g)
- Fibras 0,35 (g)
- Sodio 138,88 (mg)
Valores indicativos para una ración de 100 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 20 guindillas picantes (Largas)
- dientes ajo fresco
- 2 cucharadas pimienta de Sichuan
- 5 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas salsa de soja clara
- 2 cucharadas salsa de soja
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 1 cucharada azúcar
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Wok Amazon BASIC
Pasos
Preparar la «Piel de Tigre»
Prepara e Incide:
Lava y seca bien las guindillas (¡deben estar secas!).
Haz un pequeño corte en cada una para evitar que exploten en la sartén.
Dora:
Calienta el wok a fuego medio-alto con un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Añade las guindillas y dóralas rápidamente, aplastándolas para crear las burbujas oscuras, el efecto «piel de tigre».
Reserva:
Retira las guindillas doradas del fuego y resérvalas.
Si cocinas dos lotes, repite la operación.
Aromatizar y Saltear
Aromas (Sichuan):
En la sartén, añade otro poco de Aceite de Oliva Virgen Extra.
A fuego medio, agrega Pimienta de Sichuan en grano y el ajo picado.
Sofríe durante aproximadamente un minuto hasta que sientas el aroma intenso.
Luego, vuelve a poner inmediatamente las guindillas «Piel de Tigre» en la sartén.
Condimenta:
Vierte todos los ingredientes de la salsa: salsa de soja clara y oscura, vinagre de arroz y azúcar.
Añade una pizca de sal solo si es necesario.
Caramelizar la Salsa
Sazona:
Saltea rápidamente durante un par de minutos, hasta que el líquido se reduzca y la salsa se haya caramelizado ligeramente alrededor de las guindillas.
Servicio y Decoración
Decora:
Apaga el fuego. Completa con algunas hojas de cilantro fresco picado para darle frescura y color.
Sirve y disfruta inmediatamente tus Guindillas «Piel de Tigre» aún bien calientes con arroz blanco.
💡 Consejos, Variaciones y Conservación
Conservación:
Lo Mejor es Inmediatamente: Como todos los platos salteados (stir-fry) de la cocina china, las Guindillas «Piel de Tigre» están concebidas para ser disfrutadas inmediatamente tras ser cocinadas.
El picante y la aromaticidad de la Pimienta de Sichuan son máximas cuando el plato está caliente.
Si Sobra: Si realmente sobraran, puedes guardarlas en un recipiente hermético en la nevera por un máximo de 2 días.
Recalentar: Para recalentarlas, usa una sartén antiadherente a fuego vivo por muy pocos minutos, para que no se ablanden demasiado.
Evita el microondas, que las haría blandas.
Consejos para un Resultado Perfecto
No Tengas Miedo de la Quemadura: ¡El efecto «Piel de Tigre» es esencial!
Las manchas oscuras no son quemaduras en sentido negativo, sino la oxidación de la piel del pimiento que concentra su sabor y le da la textura gomosa deseada.
No saques la sartén del fuego demasiado pronto.
Atención a la Pimienta de Sichuan: Cuando tuestes los granos, controla el tiempo. Si la Pimienta de Sichuan se cocina demasiado, liberará un sabor amargo desagradable en lugar de su característico aroma anestésico (málà).
Wok Roar (Wok Hei): Para obtener ese sabor ahumado típico del restaurante, usa el fuego más alto posible durante el Paso 2 y 3.
¡La cocción debe ser rápida y violenta!
Variaciones sobre el Tema
Menos Picante: Si la receta con las guindillas picantes enteras es demasiado intensa, puedes usar solo pimientos verdes (que son dulces) o bien retirar las semillas y las membranas internas de todas las guindillas antes de cocinarlas.
Para los Veganos: ¡La receta ya es completamente vegana!
Asegúrate únicamente de que la salsa de soja que uses sea pura y no contenga otros aditivos no vegetales.
Añadir Carne: Para un plato más rico, puedes saltear 150g de carne picada de cerdo (o de ternera) después de retirar la Pimienta de Sichuan y el ajo, y antes de volver a poner las guindillas en la sartén.
La carne absorberá la salsa perfectamente.
La carne absorberá la salsa perfectamente.
❓ FAQ – Preguntas Frecuentes sobre el Plato
¿Qué significa «Piel de Tigre» y cómo se obtiene?
«Piel de Tigre» (Hǔpí) es un término chino que describe el aspecto final de las guindillas.
Se obtiene salteándolas a fuego altísimo con muy poco aceite hasta que la piel forma burbujas oscuras, quemadas y arrugadas.
Este proceso concentra el sabor y suaviza la guindilla.
¿Las Guindillas «Piel de Tigre» son muy picantes?
El picante depende del tipo de guindilla que elijas.
Si usas guindillas rojas o verdes picantes, el plato será muy picante.
Si usas pimientos verdes (que son dulces), el plato tendrá solo el sabor sabroso y ligeramente anestésico dado por la Pimienta de Sichuan, haciéndolo apto para todos.
¿Puedo usar un aceite diferente del Aceite de Oliva Virgen Extra (EVO)?
Sí. Muchos chefs usan aceites con un punto de humo más alto como el aceite de semillas o de cacahuete para el stir-fry.
Aunque el Aceite EVO añade sabor, para la fritura a fuego alto es crucial trabajar rápidamente para no quemarlo.¿Dónde encuentro la Pimienta de Sichuan y el Vinagre de Arroz?
Encuentras ambos ingredientes en cualquier buena tienda de alimentos asiáticos (especialmente chinos o japoneses), o bien en los supermercados más grandes y surtidos en la sección étnica.
¿Debo quitar los granos de Pimienta de Sichuan?
Depende de cuánto te guste el sabor fuerte del Sichuan.
Puedes dejarlos: Si, como a mí, te encanta la sensación intensa y anestésica de la Pimienta de Sichuan, déjalos en el plato. El gusto será máximo.
Puedes quitarlos: Muchos restaurantes eligen quitarlos, en parte o totalmente, porque masticar el grano puede ser desagradable para quienes no están acostumbrados.
Si prefieres un sabor más controlado, quítalos después de aromatizar el aceite.
