¡Bienvenidos a la cocina con Dadcook!
Si estáis buscando el capricho perfecto para sorprender a vuestros invitados, algo que combine una irresistible crujienteza con un corazón suave y sabroso, estáis en el lugar correcto.
Hoy no preparamos un simple aperitivo, sino un verdadero clásico de los pubs británicos que ha conquistado las mesas de todo el mundo.
Mi viaje en los sabores hoy hace una parada en una receta que evoca ese cuidado artesanal que tanto amáis en mis platos más queridos, como las SALCHICHAS Y CIME DI RAPA, una preparación simple que huele a tradición y convivialidad.
Pero la cocina también está hecha de contrastes y diferentes texturas.
Si estáis entre aquellos que aman las recetas con carácter como mi PASTA AL HORNO A LA CALABRESA, o buscáis una idea sabrosa y «rock» para un buffet como las TARTAS SALADAS que preparo a menudo, os encantará la mezcla de carne de cerdo, salchicha y mostaza que envuelve cada huevo.
Después de haber experimentado la delicadeza del SALMÓN AL HORNO CON ESPÁRRAGOS, hoy volvemos a ensuciarnos las manos con una preparación que es un himno a la gula.
¿El secreto de hoy?
Un empanado dorado que esconde una sorpresa sabrosa. ¡Atad el delantal y preparaos: descubramos cómo transformar pocos ingredientes simples en una obra maestra de sabor que dejará a todos sin palabras!
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4 Personas
- Métodos de Cocción: Hervido, Fritura
- Cocina: Internacional
- Estacionalidad: Primavera, Verano, Todas las estaciones
Ingredientes
- 6 huevos
- 200 g carne picada de cerdo
- 200 g salchicha
- 1 cucharada mostaza
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- 150 g pan rallado
- 1 l aceite de cacahuete
Herramientas
- 1 Cuenco Pyrex
- 1 Cuenco Pyrex
- 1 Cacerola de bordes altos Alluflon
- 1 Espumadera Fackelmann
Pasos
El corazón de la receta: los huevos y el cofre de carne
Empieza poniendo a hervir 4 huevos.
Para esta receta lo ideal es una cocción de unos 6 minutos desde que hierva: queremos una yema que quede ligeramente cremosa.
Una vez listos, pásalos inmediatamente por agua fría para detener la cocción y pélalos con delicadeza.
Mientras tanto, en un cuenco, prepara el relleno: mezcla la carne de cerdo, la salchicha desmenuzada y la mostaza.
Añade una pizca de sal fina y una molienda de pimienta negra para dar carácter a la mezcla.
Ahora toma una porción de carne y aplástala en la palma de la mano: un pequeño truco, si la mezcla te parece demasiado pegajosa, humedece ligeramente las manos con agua o un poco de aceite.
Coloca el huevo en el centro y envuélvelo con cuidado hasta formar una cobertura uniforme y compacta, asegurándote de que no haya grietas.
El doble empanado para un resultado «crunch»
Una vez que hayas preparado todos tus cofres de carne, pasa a la fase de empanado.
Bate los 2 huevos restantes en un plato hondo con una pizca de sal.
Pasa cada pieza primero por el huevo y luego por el pan rallado.
Para obtener esa crujienteza extra que ves en mi foto, repite el paso: de nuevo en el huevo y de nuevo en el pan rallado.
Este truco creará una cáscara dorada irresistible. La fritura dorada
Calienta abundante aceite de cacahuete en una cacerola de bordes altos.
Cuando el aceite esté bien caliente, sumerge los huevos pocos a la vez para no bajar la temperatura.
Fríelos durante unos 5-7 minutos, girándolos delicadamente hasta que estén uniformemente dorados y la carne interna cocida a punto.
Una vez listos, escúrrelos bien sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Emplatado y degustación
¡Es el momento más esperado!
Coloca tus huevos a la escocesa en una cama de rúcula fresca y, si te gusta, añade un último toque de sal en escamas en la superficie.
Córtalos por la mitad para mostrar el corazón perfecto a tus invitados y sírvelos aún tibios.
¡El contraste entre la carne sabrosa y la costra crujiente te conquistará al primer bocado!
Conservación
Los Huevos a la Escocesa dan lo mejor de sí recién hechos, cuando la costra aún está crujiente, pero aquí te explico cómo gestionarlos si quedan:
En la nevera:
Puedes conservarlos en un recipiente hermético por un máximo de 2 días.
Cómo recalentarlos:
Para no perder la crujienteza, evita el microondas.
Pásalos por el horno caliente a 180°C durante unos 5-8 minutos o, mejor aún, en la freidora de aire durante 3-4 minutos.
En el congelador:
Es posible congelarlos en crudo (después del empanado).
Cuando quieras comerlos, puedes freírlos directamente congelados, alargando ligeramente los tiempos de cocción a fuego no demasiado alto.
Los consejos de Dadcook
El pelado:
Para pelar los huevos perfectamente sin romperlos, añade una cucharadita de vinagre en el agua de cocción y, una vez cocidos, «golpéalos» ligeramente antes de sumergirlos en agua helada.
Temperatura del aceite:
Si no tienes un termómetro, sumerge la punta de un palillo o un poco de pan rallado: si chisporrotea inmediatamente creando muchas burbujas, el aceite está listo.
Compacidad:
Cuando envuelvas el huevo con la carne, asegúrate de presionar bien para eliminar posibles burbujas de aire; esto evitará que el cofre se abra durante la cocción.
Variaciones
Nota Picante: Si te gusta el sabor fuerte, puedes añadir una cucharadita de ‘nduja calabresa en la mezcla de carne de cerdo y salchicha.
Empanado Alternativo:
Para una crujienteza aún más «rock», sustituye el pan rallado clásico por Panko o con copos de maíz triturados gruesamente.
Al horno: Para una versión más ligera, puedes cocerlos en horno ventilado a 200°C durante unos 20 minutos, teniendo cuidado de rociarlos con un poco de aceite en spray para favorecer el dorado.
Notas
La sal: Recuerda que la salchicha ya es salada de por sí, así que dosifica la sal en la mezcla con cuidado para no cubrir el sabor delicado del huevo.
Calidad de los ingredientes:
Tratándose de una receta con pocos elementos, la calidad de la carne y la frescura de los huevos realmente marcan la diferencia en el resultado final.
¿Has probado esta receta?
Espero que estos Huevos a la Escocesa, con su costra crujiente y el corazón sabroso de salchicha y mostaza, traigan un toque original y sabroso a tu mesa.
Es una preparación rica en carácter, perfecta para un aperitivo diferente al habitual o para un picnic al aire libre, que espero se convierta en uno de tus platos fuertes para sorprender a los amigos.
Si tienes preguntas sobre la cocción, curiosidades sobre los ingredientes o variaciones para sugerirme, escríbeme en los comentarios aquí abajo: siempre leo todo con placer y adoro descubrir cómo lleváis un toque de mi cocina a vuestras casas.
Y no olvides seguirme en DadCook para no perderte las próximas novedades y todas las recetas «rock» que publico cada semana!
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo preparar los Huevos a la Escocesa con antelación?
Sí, puedes hervir los huevos y preparar la mezcla de carne incluso el día anterior.
Te aconsejo sin embargo empanarlos y freírlos al momento para garantizar la máxima crujienteza de la cáscara externa.¿Qué puedo usar en lugar de la carne de cerdo?
Si prefieres un sabor diferente, puedes probar una mezcla de carne de res y salchicha, o utilizar carne de pollo picada para una versión un poco más magra, recordando sin embargo que la salchicha es fundamental para mantener el relleno jugoso.
¿Por qué se desprende la carne del huevo después de la cocción?
Esto sucede si queda aire entre el huevo y la carne o si el huevo duro está demasiado húmedo.
Asegúrate de secar bien los huevos duros antes de envolverlos y de compactar bien la cobertura con las manos.¿Puedo hacerlos en la freidora de aire?
¡Absolutamente sí!
Rocíalos con un poco de aceite de semillas y cocínalos a 200°C durante unos 10-12 minutos hasta que estén bien dorados.
El resultado será menos «cargado» que la fritura tradicional pero igualmente muy sabroso.
