¿Conoces ese cotechino que sobró de las fiestas y que está en el frigorífico? Pues sí, ¡ese mismo me inspiró a crear… una receta sorprendente!
A menudo nos limitamos a comerlo recalentado o con lentejas, pero ¿por qué no intentar algo diferente? La idea de esta tarta salada con grelos y cotechino nace precisamente del deseo de reciclar los restos de forma creativa e inusual.
Grelos y cotechino, una combinación original que se combina a la perfección con la masa de hojaldre, creando un plato único lleno de sabor. Preparar esta tarta salada es más fácil de lo que piensas.
Solo se necesitan pocos ingredientes y un poco de imaginación para llevar a la mesa un plato que conquistará a todos. ¿Apostamos a que te sorprenderás a ti mismo?
¿Qué te parece, la cocinamos juntos?
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Cocinilla
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Nochevieja, Año Nuevo
- Energía 236,84 (Kcal)
- Carbohidratos 18,64 (g) de los cuales azúcares 0,82 (g)
- Proteínas 7,90 (g)
- Grasa 13,97 (g) de los cuales saturados 2,90 (g)de los cuales insaturados 1,44 (g)
- Fibras 1,38 (g)
- Sodio 175,41 (mg)
Valores indicativos para una ración de 150 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 masa brisa
- 300 g ricotta
- 1 paquete grelos (Bien escurridos)
- 1 huevo
- 1 pizca sal
- 1 diente ajo
- 1 cucharada aceite de oliva virgen extra
Herramientas
- 1 Bandeja de horno
- 1 Herramienta de bola
Pasos
Para reutilizar el cotechino que sobró, empieza cortándolo en cubos de aproximadamente 1 cm de lado. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo en camisa ligeramente aplastado.
Cuando el aceite esté caliente y aromático, añade los cubos de cotechino y déjalos dorarse, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes por fuera.
Si el cotechino tiene mucha grasa, puedes eliminar parte del exceso durante el dorado.
Para un toque extra de sabor, puedes añadir una ramita de romero fresco o rociar el cotechino con vino tinto al final de la cocción.
Después de dorar y sazonar el cotechino, escurrí los grelos del aceite y, tras escurrirlos bien, los corté finamente con un cuchillo.
Tan pronto como los añadí al cotechino en la sartén, un aroma intenso y apetitoso invadió la cocina.
Mezclé con cuidado para amalgamar los sabores y hacer que se sazonaran entre sí, eliminando luego el ajo.
En este punto, tomé la masa brisa y la desenrollé con cuidado en su bandeja. Con los dientes de un tenedor, pinché la base, un pequeño truco que aprendí de mi abuela para evitar que la masa se infle demasiado al cocinarse.
Entonces vertí el relleno de cotechino y grelos, aún caliente y fragante, teniendo cuidado de no añadir demasiado condimento en exceso.
Distribuí el compuesto de manera uniforme por toda la superficie, dejando un pequeño borde libre.
Para darle un toque rústico y escenográfico a mi tarta salada, decidí usar la mitad de otro rollo de masa brisa para crear decoraciones.
Con un cortapastas o un cuchillo afilado, saqué tiras delgadas de masa y las coloqué sobre la superficie del relleno, cruzándolas entre sí a intervalos regulares para formar un patrón de rejilla.
Finalmente, pinté toda la superficie de la masa brisa con un huevo ligeramente batido para darle a la tarta un aspecto dorado y atractivo.
Antes de hornear, doblé los bordes de la masa brisa hacia adentro, creando un cordón decorativo y asegurándome de que el relleno de cotechino y grelos quedara bien contenido.
Para darle un toque adicional, espolvoreé los bordes con un puñado de semillas de sésamo.
Precalenté el horno a 180 grados en modo estático e introduje la tarta durante unos 35 minutos.
Mientras se cocinaba, la cocina se llenó de un aroma irresistible y la masa brisa comenzó a inflarse ligeramente, adquiriendo un color dorado.
Saqué la tarta del horno cuando los bordes estaban crujientes y el relleno bien caliente.
Una vez cocinada, saqué la tarta salada con grelos y cotechino del horno y la dejé enfriar ligeramente en la bandeja, disfrutando del aroma tentador que se extendía por toda la casa.
Imagínate: la cocina inundada por un aroma cálido y envolvente, que mezcla las notas intensas del cotechino con las más delicadas de los grelos.
Este paso es importante para evitar que la masa brisa se rompa y para permitir que los sabores se amalgamen aún más. Finalmente, transferí la tarta a un plato de servir.
Aquí tienes algunos consejos, variaciones y sugerencias para la conservación de tu tarta salada con grelos y cotechino:
Consejos:
Para un resultado aún más sabroso, puedes añadir al relleno ricotta, provola ahumada en daditos o scamorza.
Si quieres un relleno más cremoso, puedes triturar una parte de los grelos con un poco de ricotta.
Prueba los grelos antes de añadirlos a la tarta para valorar si es necesario añadir sal, ya que pueden ser bastante sabrosos.
Para una presentación más elegante, puedes pintar la superficie de la tarta con una yema de huevo batida con un chorrito de leche antes de hornearla.Variedades:
Puedes sustituir la masa brisa por hojaldre para una tarta más crujiente y ligera.
Si no tienes grelos, puedes usar otras verduras como espinacas, brócoli o acelgas.
Para un toque picante, puedes añadir al relleno guindilla fresca o en polvo.
Puedes enriquecer el relleno con otros ingredientes como salchicha desmenuzada, panceta en cubos o champiñones.
Conservación:
La tarta salada con grelos y cotechino se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético.
También puedes congelar la tarta salada ya cocida, para luego descongelarla y recalentarla en el horno cuando sea necesario.
Para recalentar la tarta salada, puedes utilizar el horno tradicional, el microondas o una sartén antiadherente.
¡Espero que estos consejos te sean útiles! ¡Buen provecho! 😋
Vino para acompañar la tarta salada con cotechino y grelos:
Aquí tienes 5 vinos que combinan bien con la tarta salada con cotechino y grelos, considerando el equilibrio entre la salinidad del cotechino, el amargor de los grelos y la masa brisa:
Lambrusco di Sorbara (Emilia Romagna): Un tinto espumoso con buena acidez, perfecto para limpiar el paladar de la riqueza del cotechino y equilibrar el amargor de los grelos. Sus notas afrutadas y florales combinan bien con la masa brisa.
Merlot del Veneto (Veneto): Un tinto suave y afrutado, con taninos delicados. Su estructura no supera el sabor del cotechino, y las notas de fruta roja crean un contraste agradable con los grelos.
Sangiovese di Romagna (Romagna): Un tinto de cuerpo medio, con buena acidez y taninos presentes pero no agresivos. Sus notas de cereza y especias se armonizan con los sabores de la tarta salada, creando un maridaje equilibrado.
Grignolino del Monferrato Casalese (Piemonte): Un tinto ligero y perfumado, con una acidez marcada y taninos delicados. Su frescura limpia el paladar y sus notas especiadas combinan bien con los grelos.
Pecorino (Abruzzo): Un blanco tranquilo, con buena estructura y una agradable mineralidad. Su frescura y salinidad equilibran la riqueza del cotechino, mientras que las notas de fruta de pulpa amarilla se armonizan con la masa brisa.
Consejos:
Sírve el vino ligeramente fresco, alrededor de 16-18°C para los tintos y 10-12°C para el blanco.
Si prefieres un vino más estructurado, puedes optar por un Aglianico o un Nero d’Avola.
Para una combinación más original, puedes probar un vino rosado tranquilo, como un Cerasuolo d’Abruzzo.Recuerda: el maridaje comida-vino es subjetivo, ¡así que siéntete libre de experimentar y encontrar el vino que más te guste! 🍷
FAQ (Preguntas y Respuestas)
¿Puedo usar hojaldre en lugar de masa brisa?
¿Puedo usar hojaldre en lugar de masa brisa?Sí, ¡por supuesto! El hojaldre hará que la tarta salada sea más crujiente y ligera, pero podría absorber más el condimento. Asegúrate de pinchar bien la base antes de añadir el relleno.
¿Qué puedo añadir al relleno para hacerlo más sabroso?
¡Las posibilidades son muchas! Puedes añadir ricotta para una textura más cremosa, provola ahumada o scamorza para un toque fundente, o panceta, salchicha o champiñones para un sabor más intenso. Si te gustan los sabores fuertes, también puedes añadir aceitunas negras o tomates secos.
¿Cómo sé si la tarta salada está cocida?
La tarta salada está cocida cuando la masa brisa (o el hojaldre) está dorada y crujiente, y el relleno está bien caliente. Puedes hacer la prueba del palillo: si sale seco, la tarta está lista.4. ¿Puedo preparar la tarta salada con antelación?¡Claro! Puedes preparar la base y el relleno con antelación y ensamblar la tarta salada poco antes de hornearla. En alternativa, puedes cocinar la tarta salada completamente y luego recalentarla al momento de servirla.
¿Puedo preparar la tarta salada con antelación?
¡Por supuesto! Puedes preparar la base y el relleno con antelación y ensamblar la tarta salada poco antes de hornearla. En alternativa, puedes cocinar la tarta salada completamente y luego recalentarla al momento de servirla.
¿Cómo puedo conservar la tarta salada que sobró?
La tarta salada que sobró se conserva en el frigorífico durante 2-3 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético.
¿Es posible congelar la tarta salada?
Sí, puedes congelar la tarta salada ya cocida. Para descongelarla, déjala a temperatura ambiente durante unas horas o caliéntala directamente en el horno a baja temperatura.
¿Qué vinos combinan bien con esta tarta salada?
Vinos tintos espumosos o ligeros con buena acidez, como el Lambrusco di Sorbara o el Grignolino, son ideales para equilibrar la salinidad del cotechino y el amargor de los grelos. También un Merlot del Veneto o un Sangiovese di Romagna combinan bien. Alternativamente, puedes probar un blanco tranquilo y salino como el Pecorino.
¿Puedo usar otros tipos de verdura en lugar de los grelos?
¡Claro! Si no tienes grelos, puedes utilizar otras verduras como espinacas, brócoli o acelgas. También puedes experimentar con otras verduras de temporada, como col rizada o grelos.
