Las judías verdes planas: un viaje al pasado, un sabor que me lleva directamente a la infancia. Aún recuerdo los veranos pasados en el huerto de mi abuela, recogiendo estas vainas verdes y carnosas. A menudo se genera algo de confusión con este nombre, porque en realidad con «judías verdes planas» se pueden referir a dos hortalizas diferentes. Por un lado, están las verdaderas judías verdes planas, las más pequeñas y redondeadas, con pequeños guisantes dentro. Son más dulces y tiernas, como los guisantes, pero se comen enteras, vaina incluida. Por otro lado, están las judías verdes planas, que yo he usado en esta receta. Son más grandes y planas, sin guisantes dentro, y se parecen más a las judías verdes, tanto en forma como en sabor. A veces también se les llama «judías verdes planas» o, menos comúnmente, «guisantes comestibles». Sin embargo, este nombre puede generar confusión, porque en realidad las judías verdes planas no son guisantes, ¡sino judías! Y al igual que las judías verdes planas, también se comen enteras, vaina incluida. Me encantan ambas, pero hoy os propongo una receta con las judías verdes planas cocidas al vapor, que son perfectas para cocinar con patatas. Ya sea un simple acompañamiento de judías verdes planas salteadas en la sartén con ajo y aceite, un plato sabroso de judías verdes planas al tomate, o una cremosa pasta con judías verdes planas, su sabor fresco siempre era una fiesta para el paladar. Hoy en día, las judías verdes planas siguen siendo una de mis hortalizas favoritas, versátiles y perfectas para crear platos sabrosos y ligeros. Pueden ser un acompañamiento delicioso, como en esta receta con patatas, o la base para platos principales originales y sabrosos.
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 10 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Hervido, Cocción al vapor
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones, Primavera, Verano y Otoño
- Energía 112,54 (Kcal)
- Carbohidratos 19,93 (g) de los cuales azúcares 3,13 (g)
- Proteínas 4,09 (g)
- Grasa 1,59 (g) de los cuales saturados 0,23 (g)de los cuales insaturados 0,05 (g)
- Fibras 4,95 (g)
- Sodio 201,44 (mg)
Valores indicativos para una ración de 306 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 800 g judías verdes planas
- 400 g patatas (Medianas)
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- 1 Vaporera Vaporera Vention
Pasos
Antes de comenzar la cocción, lavamos cuidadosamente las judías verdes planas y las patatas bajo agua corriente. Luego, despuntamos las judías verdes planas eliminando los extremos y las cortamos en trozos de unos 3-4 cm. Pelamos las patatas y las cortamos en cubos de tamaño similar al de las judías verdes planas, para que tengan el mismo tiempo de cocción. Para este acompañamiento de judías verdes planas y patatas, he decidido utilizar la cocción al vapor, un método que permite preservar al máximo el sabor y las propiedades nutritivas de los ingredientes. Las verduras cocidas al vapor, de hecho, mantienen intacta su consistencia, su color brillante y, sobre todo, todas las vitaminas y sales minerales que las hacen tan valiosas para nuestra salud. Además, la cocción al vapor es ligera y digerible, ideal para quienes siguen una dieta sana y equilibrada.
Cocinamos las judías verdes planas y las patatas al vapor durante unos 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero aún crujientes. En este punto, retiramos las verduras de la vaporera y las dejamos enfriar ligeramente. Transferimos las judías verdes planas y las patatas a un bol, sazonamos con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida y mezclamos delicadamente. ¡Nuestro acompañamiento de judías verdes planas y patatas al vapor está listo para servirse! Perfecto para disfrutar tibio o frío, es un plato ligero y sabroso, ideal para acompañar segundos platos de carne, pescado o huevos. ¡Buen provecho!
Aquí tienes algunos consejos e indicaciones sobre la conservación para tu receta de judías verdes planas y patatas al vapor
Calidad de los ingredientes: Elige judías verdes planas frescas y firmes, de un bonito color verde brillante. Las mejores patatas para la cocción al vapor son las de pulpa amarilla, que mantienen bien la cocción.
Cocción al dente: No cocines en exceso las judías verdes planas y las patatas, deben permanecer ligeramente crujientes. Condimento: Además del aceite, sal y pimienta, puedes añadir un toque de acidez con zumo de limón o vinagre balsámico. Para un sabor más aromático, puedes añadir hierbas aromáticas frescas, como albahaca, perejil o menta. Variantes: Puedes enriquecer la receta añadiendo otras verduras al vapor, como zanahorias, calabacines o tomates cherry. También puedes añadir legumbres precocidas, como garbanzos o alubias cannelini.
Presentación: Sirve el acompañamiento de judías verdes planas y patatas al vapor en un plato de servir o en cuencos individuales.
Puedes decorar con algunas hojas de albahaca fresca o con una pizca de pimentón dulce.
Conservación:
Las judías verdes planas y las patatas al vapor se conservan en el frigorífico, en un recipiente hermético, por 2-3 días. Antes de consumirlas, puedes calentarlas ligeramente en la sartén o en el microondas.
No recomiendo congelar este acompañamiento, porque las patatas tienden a volverse harinosas después de la descongelación.
Aquí tienes algunos consejos para maridar el vino con tu acompañamiento de judías verdes planas y patatas al vapor:
Consideraciones generales:
Ligereza: El plato es ligero y delicado, por lo que es mejor evitar vinos demasiado corposos o tánicos.
Cocción al vapor: La cocción al vapor preserva los sabores naturales de las verduras, por lo que el vino no debe dominarlos.
Condimento: El aceite, la sal y la pimienta son condimentos simples que no influyen mucho en el maridaje, pero si has añadido otros ingredientes, como hierbas aromáticas o limón, es bueno tenerlo en cuenta.
Vinos recomendados:
Blancos ligeros y frescos: Vermentino, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grechetto. Estos vinos se casan bien con la delicadeza de las judías verdes planas y las patatas, y su frescura equilibra la ligera dulzura de las verduras. Rosados jóvenes y afrutados: Cerasuolo d’Abruzzo, Bardolino Chiaretto, Rosato del Salento. Los rosados, con su acidez y su aroma afrutado, son una excelente alternativa a los blancos, especialmente si el acompañamiento se sirve como aperitivo o acompaña platos de pescado.
Espumosos método Charmat: Prosecco, Franciacorta Brut. Las burbujas añaden una nota de fiesta y frescura al plato, y se combinan bien con la textura crujiente de las judías verdes planas.
Consejos extra:
Temperatura de servicio: Sirve los vinos blancos y rosados fríos, a una temperatura de aproximadamente 8-10°C. Los espumosos deben servirse aún más fríos, a aproximadamente 6-8°C.
Copa: Utiliza copas tulipán para los vinos blancos y rosados, y flautas para los espumosos.
Región de procedencia: Si es posible, elige un vino producido en la misma región donde se han cultivado las judías verdes planas, para un maridaje aún más armonioso.
Con estos consejos, podrás encontrar el vino perfecto para acompañar tu acompañamiento de judías verdes planas y patatas al vapor y crear una experiencia culinaria aún más placentera!
¡Experimenta con diferentes tipos de vino y descubre cuál es tu maridaje preferido! ¡Lo más importante es elegir un vino que te guste y que disfrutes beber! ¡Salud!
