¡Bienvenidos a la cocina con Dadcook!
Si estás buscando la inspiración adecuada para impresionar en la mesa sin volverte loco entre mil ollas, estás en el lugar correcto.
Mi viaje en los sabores hoy comienza con un clásico que en el blog amáis muchísimo: mi CAPONATA DE BERENJENAS SICILIANA, la original, fácil y rápida que ha conquistado a miles de vosotros.
Pero la cocina también está hecha de trucos para ahorrar tiempo.
Si sois de los que devorasteis los consejos sobre CÓMO COCER EL COTECHINO FRESCO para Navidad, adoraréis la practicidad de esta pasta.
Después de haber experimentado el calor de los ESPAGUETIS ALL’ASSASSINA y la elegancia de los ESPAGUETIS CON LANGOSTA Y TOMATITOS CONFIT, hoy volvemos a la simplicidad rústica con un toque de genialidad.
Para quien busca una comida que sepa a hogar, esta receta se posiciona entre mis platos del corazón junto con la ESCAROLA EN SARTÉN A LA NAPOLITANA.
Y si sois fans de los sabores intensos, la salchicha calabresa de este «todo en crudo» os dará la misma satisfacción que un LUBINA AL HORNO cocinada a la perfección.
¿El secreto de hoy?
Dejamos de lado por un momento los largos tiempos de mi FOCACCIA CON MASA MADRE para dedicarnos a un primer plato donde la bandeja hace todo el trabajo por nosotros!
- Pasta al Horno con Atún, Mozzarella Fundente, Aceitunas y Alcaparras
- Muffins de Manzana y Canela Sin Harina (Receta Low Carb en Freidora de Aire)
- Crepes Saladas de Jamón y Bechamel: La Receta Original para Freidora de Aire
- Pasta con Cavolo Negro y Salchicha: Receta Invernal Sabrosa
- Rosca Esponjosa de Fresas: ¡La Receta Perfecta para un Verano de Dulzura!
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 10 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 8 Personas
- Métodos de Cocción: Horno
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Otoño, Invierno, Invierno, Primavera
- Energía 588,84 (Kcal)
- Carbohidratos 81,02 (g) de los cuales azúcares 5,19 (g)
- Proteínas 33,49 (g)
- Grasa 16,46 (g) de los cuales saturados 1,79 (g)de los cuales insaturados 2,56 (g)
- Fibras 7,54 (g)
- Sodio 621,53 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 640 g penne rigate
- 10 alcachofas
- 400 g salchicha de Calabria
- 600 g patatas
- 200 g guisantes
- 6 huevos (Cocidos)
- 1.5 l caldo vegetal
- c.s. aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
- c.s. perejil picado
- 100 g queso parmesano rallado
- 100 g pan rallado
- 10 g perejil
- 1 diente ajo (Picado finísimo)
Herramientas
- 1 Bandeja Rossetto
Pasos
Preparación de los ingredientes
El secreto de un éxito perfecto «en crudo» está todo en el corte.
Comienza poniendo los huevos a hervir durante unos 9 minutos partiendo de agua fría.
Mientras tanto, dedica tiempo a la limpieza de las alcachofas: elimina las hojas externas más duras y, por favor, guarda el tallo porque es la parte más sabrosa!
Corta los corazones y los tallos en láminas finas y sumérgelos en agua con limón para que no se oscurezcan.
Luego pasa a las patatas: pélalas y córtalas en rodajas de aproximadamente un centímetro (o ligeramente menos para una cocción más rápida).
Montaje de la bandeja en capas
Toma tu bandeja más grande y vierte en el fondo un hilo de aceite de oliva virgen extra y un poquito de agua: servirá para que la pasta no se adhiera a la base.
Comienza a crear las capas: distribuye una parte de la pasta cruda, añade los guisantes (también congelados van muy bien), las alcachofas, las patatas y los huevos cocidos cortados en rodajas.
Perfuma con el perejil, una pizca de pan rallado y la salchicha calabresa cortada en cubitos pequeños.
Continúa repitiendo estos pasos hasta agotar los ingredientes, tratando de distribuir bien los sabores en cada rincón.
El gratinado final
Una vez terminadas las capas, es el momento de preparar la «costra» de ensueño.
Cubre generosamente la superficie con el queso parmesano rallado, más pan rallado para el toque «crunchy» y el perejil picado fresco.
Concluye con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra que ayudará a dorar todo durante la cocción.
La Cocción y el secreto del reposo
Una vez montada la bandeja, vierte el caldo vegetal hirviendo lateralmente hasta rozar la última capa de pasta.
Hornea en horno estático precalentado a 200°C y cocina por unos 45-50 minutos, hasta que el caldo esté completamente absorbido y la superficie esté bien dorada.
Una vez sacada del horno, deja reposar la bandeja durante al menos 5-10 minutos antes de servir: este tiempo es necesario para que resurjan todos los sabores y se obtenga la consistencia perfecta.
Degustación
¡Ahora solo queda llevar a la mesa!Sirve tu pasta al horno aún caliente y fundente: sentirás cómo la dulzura de las alcachofas se combina perfectamente con el carácter decidido de la salchicha calabresa.
Un plato único que huele a hogar y familia.
¡Buen provecho!
CONSERVACIÓN, CONSEJOS Y VARIACIONES
Conservación
En el frigorífico: Si queda pasta, puedes conservarla en un contenedor hermético por 1-2 días máximo.
Cómo recalentarla: Para no perder la crujiente capa de pan rallado, te aconsejo recalentarla en freidora de aire a 160°C por 4-5 minutos o en horno ventilado.
Evita el microondas si quieres mantener la textura del gratinado.
Congelación:
Te desaconsejo congelarla, ya que la presencia de patatas y alcachofas cocidos en crudo cambiaría demasiado de consistencia una vez descongelados.
Los Consejos de Dadcook
El corte lo es todo: Corta las alcachofas y las patatas de manera uniforme.
Si las patatas son demasiado gruesas, corren el riesgo de quedarse duras, mientras que si las alcachofas son demasiado grandes no liberarán su sabor en el caldo.
Caldo de calidad: Usa un buen caldo vegetal casero o uno de calidad; siendo el único líquido de cocción, el sabor final de la pasta dependerá mucho de esto.
El reposo: Nunca te saltes los 10 minutos de reposo después de la cocción.
Es el momento en que la pasta termina de «absorber» el condimento y se vuelve cremosísima.
Variaciones sobre el tema
Toque fundente: Entre capa y capa, además de la salchicha calabresa, puedes añadir cubos de provola ahumada o de scamorza.
Versión Blanca: Si quieres un sabor menos intenso, puedes sustituir la salchicha calabresa con panceta en cubitos o guanciale crujiente.
Sin gluten: Esta receta es ideal también para quien es celíaco: basta con usar una pasta sin gluten (mejor si es de arroz y maíz por la consistencia) y un pan rallado sin gluten.
Sin gluten: Esta receta es ideal también para quien es celíaco: basta con usar una pasta sin gluten (mejor si es de arroz y maíz por la consistencia) y un pan rallado sin gluten.
💬 ¿Has probado esta receta?
Espero que esta Pasta al Horno con Alcachofas y Salchicha preparada con el método «todo en crudo» traiga mucho gusto y el auténtico sabor de Calabria a tu mesa!
Es una solución práctica y rica de carácter que espero se convierta en uno de tus «salvadores de cena» preferidos.
Si tienes preguntas, curiosidades o variantes que sugerirme, escríbeme en los comentarios aquí abajo: leo siempre todo con gusto y me gusta descubrir cómo personalizáis mis platos.
Y no olvides seguirme en DadCook para no perderte las próximas novedades y todas las recetas «rock» que publico cada semana!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿La pasta no queda dura cocinándola directamente en crudo?
¡Absolutamente no! El secreto es el calor del caldo y el tiempo de reposo final. Si respetas las dosis de líquido indicadas y dejas reposar la bandeja fuera del horno por 5-10 minutos, la pasta terminará de absorber la humedad residual volviéndose perfectamente cocida y sabrosa.
¿Puedo utilizar otros formatos de pasta?
Sí, pero te recomiendo encarecidamente usar formatos de pasta corta y rayada, como las mezze maniche o los rigatoni. Estos formatos son ideales para «capturar» el condimento entre las capas y aguantan muy bien la cocción prolongada en horno sin pasarse.
¿Qué puedo usar en lugar de la salchicha calabresa?
Si prefieres un sabor menos picante o decidido, puedes reemplazar la salchicha con panceta dulce en cubitos o carne picada de res desmenuzada. Si en cambio quieres una versión vegetariana, puedes omitirla y añadir algunos cubos de queso fundente extra.
¿Las patatas y las alcachofas se cocinan bien sin hervirlas antes?
Sí, siempre que las cortes finas. Como hemos visto en los pasos, las patatas cortadas en rodajas de aproximadamente un centímetro y las alcachofas en láminas finas tienen el mismo tiempo de cocción que la pasta cruda sumergida en caldo hirviendo.
¿Es necesario usar caldo vegetal o puedo usar agua?
El caldo vegetal (mejor si es casero) añade un plus al sabor final, ya que la pasta cocinándose en crudo absorberá todo el gusto del líquido. Si realmente no lo tienes, usa agua salada hirviendo, pero el resultado será menos rico.
