¿Estás buscando la receta perfecta para la pasta con habas frescas y ricotta?
¿Aquella cremosa, fácil de preparar pero que siempre sorprende a todos?
¡Estás en el lugar correcto!
Esta versión está pensada para ser rápida (¡perfecta después de un día de trabajo!) e increíblemente sabrosa, uniendo la dulzura de las habas primaverales con la cremosidad envolvente de la ricotta.
Ya elijas la versión clásica (naturalmente vegetariana) o la vegana utilizando simplemente ricotta vegetal, esta pasta se convertirá en tu plato estrella: ¡un primer plato para chuparse los dedos, listo para deleitar tu paladar!
(Para consejos sobre cómo desvainar rápidamente, pelar las habas, conservarlas al mejor modo e incluso reutilizar las cáscaras para una receta antidesperdicio deliciosa, mira aquí).
- Receta en Video: Tarta Salada con Base de Focaccia Suave, Espinacas, Ricotta, Hilachas de Caballo – ¡Fácil y Rápida!
- Pasta con Ricotta y Tartar de Atún
- Cómo Congelar las Habas Frescas: La Guía Paso a Paso para Conservarlas al Mejor Modo (Escaldado Incluido)
- CÓMO CONSERVAR LAS HABAS FRESCAS
- Pasta con Habas y Panceta
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Horno, Ebullición
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Primavera, Todas las estaciones
- Energía 255,42 (Kcal)
- Carbohidratos 30,24 (g) de los cuales azúcares 2,34 (g)
- Proteínas 13,95 (g)
- Grasa 7,98 (g) de los cuales saturados 3,97 (g)de los cuales insaturados 2,02 (g)
- Fibras 4,63 (g)
- Sodio 660,66 (mg)
Valores indicativos para una ración de 360 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g pasta (La que prefieras)
- 350 g habas
- 250 g ricotta (Fresca)
- Media cebolla roja de Tropea (O chalota)
- 2 dientes ajo
- Medio chile picante
- 6 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 1 ramito menta
- c.s. pecorino (Para mantecar)
- c.s. sal
- 1 pizca pimienta negra
Herramientas
- 1 Sartén Amazon BASIC
- 1 Olla Barazzoni
Pasos
Escaldado de las Habas (Opcional pero recomendado): Lleva a ebullición una cacerola pequeña con agua ligeramente salada.
Sumerge las habas desvainadas y cuece durante 2-3 minutos desde que vuelva a hervir. Escúrrelas y pásalas inmediatamente a agua fría (o hielo) para detener la cocción y fijar el color verde brillante.
Pelar las Habas (Solo si son Grandes): Si las habas son grandes y la piel exterior resulta gruesa, quítala suavemente con los dedos después de escaldarlas. Si usas habas pequeñas y tiernas, puedes omitir este paso.
Agua para la Pasta: Pon al fuego la olla con abundante agua para la pasta. Sal al hervir.
Crema de Ricotta: Mientras tanto, pon la ricotta (de vaca o vegetal) en un bol.
Trabájala con un tenedor junto con ralladura de limón, 2-3 cucharadas de aceite EVO, abundante menta fresca picada (deja algunas hojas enteras para después), una pizca de sal fina y una generosa molienda de pimienta negra.
Mezcla hasta obtener una crema homogénea.
El Sofrito Aromático: En la sartén grande, calienta 4-5 cucharadas de aceite EVO. Agrega los dientes de ajo (enteros o picados) y la media cebolla de Tropea picada finamente.
Sofríe suavemente a fuego bajo durante unos minutos. Agrega el medio chile sin semillas.
Cocción de las Habas: Sube ligeramente el fuego, añade las habas (escaldadas y eventualmente peladas) al sofrito.
Sáltalas durante 4-5 minutos, añadiendo una pizca de sal. Deben quedar tiernas pero no deshacerse.
Cocción y Unión: Añade la pasta al agua hirviendo con sal.
Mientras se cuece, apaga el fuego debajo de las habas.
Cuando la pasta esté muy al dente (1-2 minutos antes del tiempo indicado), saca una taza de agua de cocción y escúrrela.
Mantecado Perfecto: Vierte la pasta escurrida directamente en la sartén con las habas.
Agrega algunas hojas más de menta fresca picada.
Vierte encima la crema de ricotta preparada anteriormente.
Reenciende el fuego al mínimo. Mezcla enérgicamente añadiendo poca agua de cocción a la vez, hasta crear una cremosidad envolvente.
Apaga el fuego y añade una generosa espolvoreada de Pecorino Romano rallado (o queso vegano).
Manteca un poco más por unos segundos.
Emplatado y Degustación: Sirve inmediatamente tu pasta con habas y ricotta cremosa.
Completa cada plato con un hilo de aceite EVO en crudo, algunas hojas de menta fresca y una última espolvoreada de Pecorino (o queso vegano).
Huele el aroma y prepárate para una explosión de sabor primaveral!
Conservación, Consejos y Variaciones
Conservación:
¡Esta pasta es sublime recién hecha! Si sobra, consérvala en un recipiente hermético en el refrigerador por máximo 1 día. Caliéntala en la sartén añadiendo un chorrito de agua o aceite para devolverle la cremosidad. Se desaconseja la congelación.
Consejos:
Usa habas fresquísimas para un sabor óptimo. No cocines demasiado las habas en el sofrito, deben permanecer brillantes y ligeramente crujientes.
El agua de cocción es FUNDAMENTAL para la cremosidad: úsala con parsimonia pero no temas añadirla.
Para una versión 100% VEGANA, usa ricotta vegetal y queso rallado vegano como indicado en los ingredientes. ¡El resultado será igualmente cremoso y delicioso!
¿Quieres un toque de frescura adicional? ¡Añade la ralladura de medio limón no tratado a la crema de ricotta!
Variaciones:
Sabor fuerte: Añade 50-70g de panceta o guanciale en cubitos al sofrito antes de la cebolla.
Otras hierbas: Prueba con albahaca o una mezcla de hierbas aromáticas.
Quesos diferentes: Puedes sustituir el Pecorino por Parmesano Reggiano o escamas de Ricotta Salata (en este caso, añádelo solo al final).
FAQ (Preguntas y Respuestas)
FAQ – Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar habas congeladas?
Sí, puedes usarlas. Cocínalas directamente congeladas en el sofrito, añadiendo un chorrito de agua y prolongando la cocción unos minutos hasta que estén tiernas.
¿Tengo que pelar las habas?
No, si son pequeñas y tiernas la piel no molestará. Se recomienda para las más grandes para una textura más agradable y mayor dulzura.
¿Cuál es el mejor formato de pasta?
Los formatos cortos (como fusilli, orecchiette, casarecce, mezze maniche) recogen bien el aderezo cremoso. También formatos largos como espaguetis o linguine funcionan bien.
¿Puedo preparar el aderezo con antelación?
Puedes preparar la crema de ricotta y el sofrito con las habas unas horas antes. Cuece la pasta y monta todo solo al momento de servir para un resultado óptimo.
¿Cómo hago la receta vegana?
Muy sencillo: usa una ricotta vegetal de buena calidad (hay excelentes a base de soja, almendras o anacardos) y sustituye el Pecorino con un queso rallado vegano (generalmente a base de anacardos o frutos secos y levadura nutricional).
