¡Hola a todos y bienvenidos!
¡Hoy vamos directo al grano y preparamos un plato que amo: los míticos Pici all’Aglione!
Desde la tradición toscana, os mostraré la receta original, la verdadera, con poquísimos ingredientes: los Pici, el tomate y el protagonista absoluto, el Aglione.
Si queréis empezar con un aperitivo ligero para acompañar, os dejo aquí el enlace de mi Crostone de berenjenas en aceite, tomatitos y carne cocida, (¡perfecto para limpiar el paladar antes de la pasta!).
Esta salsa es increíblemente cremosa, fácil de hacer y, creedme, mucho más digerible que el ajo clásico.
¡Perfecto si buscáis un primer plato rápido pero con un sabor inolvidable, ideal para una cena que sorprende!
¿Y después de esta primera obra maestra?
Como segundo os recomiendo mi rodaballo al horno con patatas.
¡La combinación es fantástica!
En esta página encontraréis todos los secretos para obtener la salsa aterciopelada, las dosis perfectas y el procedimiento paso a paso.
Y, para cerrar con broche de oro, ¡no olvidéis un toque dulce!
¡Aquí encontráis mi mousse de chocolate!
¡Vamos a la cocina y empecemos a cocinar!
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- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Muy económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 15 Minutos
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Verano, Otoño, Primavera, Verano y Otoño
- Energía 416,08 (Kcal)
- Carbohidratos 42,64 (g) de los cuales azúcares 5,68 (g)
- Proteínas 8,30 (g)
- Grasa 25,25 (g) de los cuales saturados 4,36 (g)de los cuales insaturados 4,16 (g)
- Fibras 5,78 (g)
- Sodio 1.251,78 (mg)
Valores indicativos para una ración de 400 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 400 g pici
- 8 dientes aglione
- 800 g tomate pelado
- 80 ml aceite de oliva virgen extra
- c.s. sal gruesa
- 1 pizca pimienta negra
- 1 guindilla (Opcional)
Herramientas
- 1 Olla Royal Norfolk
- 1 Sartén Aeternum
- 1 Batidora de inmersión Cocotec
Pasos
Preparación y Corte del Aglione
Pela y Corta: Toma el Aglione, pela cuidadosamente cada diente, eliminando cualquier resto de piel.
Rebana: Corta los dientes pelados por la mitad a lo largo y luego otra vez a la mitad, creando cuartos de aglione.
Esto reducirá el tiempo de batido y facilitará la obtención de la crema.
Creación de la Crema de Aglione
Bate con Aceite: Transfiere todos los cuartos de aglione al recipiente de la batidora de inmersión (o procesador de alimentos).Añade Aceite: Cubre los dientes con abundante Aceite de Oliva Virgen Extra, tal como lo harías para un pesto.
Bate a Intervalos: Bate a intervalos (con breves pausas) para evitar calentar demasiado los ingredientes.
Continúa batiendo hasta obtener una crema densa, homogénea y aterciopelada.
La consistencia debe ser similar a un pesto grueso.
Cocción del Sofrito y Adición del Tomate
Sofrito Base: Transfiere la crema de aglione y aceite a una cacerola o sartén amplia.Añade 2 cucharadas extra de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Cocción Lenta: Enciende el fuego al mínimo y deja cocinar la crema durante 5-7 minutos.
Este paso es crucial para amalgamar y endulzar el Aglione sin que se queme.
Adición del Tomate: Mientras tanto, aplasta los tomates pelados con las manos o con un tenedor directamente en un bol (si prefieres una salsa más lisa, puedes batirlos brevemente).
Completa la Salsa: Añade los tomates aplastados directamente al sofrito de aglione.Ajusta de sal, pimienta negra y, si utilizas la guindilla, añádela una pizca.
Cocción y Mantecado de la Pasta
Tiempo de Cocción: Cocina la salsa a fuego bajo y deja que se reduzca, hasta que alcance la consistencia deseada (aproximadamente 20-25 minutos).
Cocina los Pici: Pon a hervir el agua salada para la pasta y cocina los Pici.
Escúrrelos bien al dente, reservando un cucharón del agua de cocción.
Mantecado Final: Transfiere los Pici escurridos directamente a la sartén con la salsa de Aglione.Enciende el fuego a llama media.
Amalgama y Reposo: Mezcla enérgicamente durante un minuto, añadiendo una cucharada de agua de cocción si es necesario para crear esa crema aterciopelada.
Apaga el fuego y deja reposar los Pici en la salsa durante 1-2 minutos: de este modo los sabores se intensificarán y el mantecado será perfecto.
Emplatado y Degustación
Sirve Caliente: Emplata enseguida los Pici, creando «nidos» con la ayuda de un tenedor grande y un cucharón.
Guarnición: Completa cada porción con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra en crudo y una molida de pimienta negra fresca.Degusta: ¡Sirve inmediatamente y buen provecho!
🍽️ Conservación, Consejos y Variaciones
¡Mi primer consejo es siempre disfrutar los Pici all’Aglione de inmediato, recién hechos, para saborear la máxima cremosidad!
Pero si realmente sobra algo, aquí te cuento qué hacer.
Cómo Conservar:
Si sobra el Plato Terminado, podéis colocarlo en un recipiente hermético en el refrigerador, pero no más de un día.
Tened en cuenta que, como todas las pastas mantecosas, al día siguiente los pici tenderán a haber absorbido gran parte de la salsa.
Si por el contrario os ha sobrado solo la Salsa de Aglione, ¡se conserva mucho mejor!
Puedes mantenerla en el refrigerador durante 2-3 días o congelarla.
De este modo tendrás una base fantástica ya lista para la próxima vez.
Mis Secretos para un Plato Perfecto
No Tengáis Prisa con la Base: La fase crucial es la cocción del Aglione.
Cocer la crema a fuego bajísimo durante esos 5-7 minutos es el secreto para endulzar su sabor, asegurando que el plato sea digerible y que nunca resulte amargo.
El Agua de Cocción es Esencial:
Recordad siempre reservar un cucharón del agua en la que cocéis la pasta.
Esta agua, rica en almidón, es la verdadera magia para el mantecado!
Agregadla poco a poco en la salsa para obtener esa consistencia aterciopelada que une los pici de modo sublime.
El Reposo Aporta Sabor: Una vez completado el mantecado y apagado el fuego, dejad reposar el plato por un minuto.
Este breve momento permite a los sabores asentarse e intensificarse, haciendo el plato final aún más rico.
Variaciones sobre el Tema:
La receta original es maravillosa, pero a veces es divertido experimentar:
Toques de Verano: Si estáis en plena temporada y amáis los sabores más frescos, podéis añadir unos tomatitos frescos cortados a la mitad y dejarlos secar en la salsa.
Para los Amantes del Sabor: Para un gusto más robusto y menos tradicional, probad dorar un poco de panceta o guanciale en cubitos antes de añadir la crema de Aglione.
Un Toque de Frescura:
Una pizca de perejil fresco picado al final de la cocción puede dar un toque de color y aroma extra, aunque no esté previsto en la versión clásica.
Una Receta para Todos: Recordad que, si preparáis los pici solo con agua y harina, ¡esta receta es también naturalmente vegana!
❓ FAQ – Preguntas Frecuentes sobre los Pici all’Aglione
¿Cuál es la diferencia entre el Aglione y el ajo común?
El Aglione de Valdichiana es una variedad de ajo gigante.
La diferencia principal está en el sabor y la digestibilidad: el Aglione es mucho más delicado, dulce y aromático, y no deja el fuerte regusto y el olor intenso típico del ajo común, resultando mucho más digerible.
¿Puedo usar el ajo común si no encuentro el Aglione?
Sí, puedes sustituirlo, pero con precauciones.
Usa menos cantidad (aproximadamente la mitad) y asegúrate de eliminar el corazón interno (el brote verde) de cada diente.
Esto ayudará a mitigar su intensidad y a hacerlo más digerible.
¿Los Pici all’Aglione son un plato picante?
Tradicionalmente no son picantes.
El sabor dominante es el dulce-aromático del Aglione.
Sin embargo, muchos añaden una pequeña pizca de guindilla en la salsa para dar un impulso al sabor, pero es una adición opcional.
Si preparo los Pici en casa, ¿qué ingredientes necesito para la pasta?
Los Pici tradicionales son un tipo de pasta pobre y están hechos simplemente con harina de trigo blando, agua y una pizca de sal, a veces con un chorrito de aceite, pero generalmente sin huevos.
