El Pollo alla Marengo es un gran clásico de la cocina, un plato histórico que conquista con su sabor rico y envolvente.
Se cuenta que nació rápidamente en el campo de batalla, cuando el cocinero de Napoleón lo preparó para el emperador tras la victoria en la histórica batalla de Marengo.
Si estás buscando una receta sencilla pero de gran efecto para una cena especial, estás en el lugar correcto.
Esta versión del Pollo alla Marengo te guiará paso a paso en la preparación de un segundo plato perfecto, con ingredientes genuinos como tomates, champiñones y, por supuesto, el pollo tierno y sabroso.
Ponte a cocinar y descubre por qué esta receta sigue siendo una de las más queridas y buscadas.
- Dificultad: Media
- Costo: Muy económico
- Tiempo de preparación: 25 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Todas las estaciones
- Energía 465,31 (Kcal)
- Carbohidratos 44,47 (g) de los cuales azúcares 7,48 (g)
- Proteínas 20,87 (g)
- Grasa 23,32 (g) de los cuales saturados 7,79 (g)de los cuales insaturados 6,44 (g)
- Fibras 4,82 (g)
- Sodio 607,06 (mg)
Valores indicativos para una ración de 520 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 pollo (Aproximadamente 2 kg)
- 500 g tomates perini
- 150 g champiñones (Ya limpios)
- 6 huevos
- 12 colas de gambas
- c.s. harina 00
- 1 diente ajo
- Medio limón (Para exprimir)
- 4 rebanadas pan
- 30 g mantequilla
- 1 ramito perejil (Picado)
- Medio vaso vino blanco seco
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
Herramientas
- 1 Cacerola Lagostina
- 2 Sartenes Lagostina cobreada
Pasos
Corte y enharinado del pollo:
Primero, corta el pollo en trozos y pásalos ligeramente por la harina, sacudiendo el exceso.
Este paso ayudará a crear una costra dorada durante el dorado.
Preparación de los ingredientes:
Limpia y corta los tomates en cubos (o a la mitad, si son pequeños) y los champiñones en rodajas.
Para las gambas, quita el caparazón y la cabeza con las manos: el proceso es muy sencillo y rápido.
Dorado y desglasado:
En una cacerola grande, calienta un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y una nuez de mantequilla.
Dora los trozos de pollo por todos lados hasta que estén bien dorados.
Sácalos de la olla y resérvalos.
En el mismo fondo de cocción, añade el ajo picado finamente.
Desglasa inmediatamente con el vino blanco, raspando suavemente el fondo con una cuchara de madera para recoger todos los sabores del dorado.
Cocción lenta:
Cuando el alcohol del vino se haya evaporado, vuelve a poner los trozos de pollo en la cacerola.
Añade los tomates y los champiñones.
Si es necesario, agrega un poco de caldo de pollo para tener el líquido adecuado para la cocción.
Cubre con una tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 50-55 minutos, o hasta que la carne del pollo esté tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Cocción de los huevos y las gambas:
Mientras el pollo se cocina, en una sartén aparte, saltea rápidamente las gambas con una nuez de mantequilla hasta que se vuelvan rosadas.
En otra sartén pequeña, cocina los huevos fritos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, uno por cada comensal.
Reposo y emplatado:
Cuando el pollo esté cocido, apaga el fuego y deja reposar todo con la tapa durante unos diez minutos.
Este paso fundamental permite que los jugos de la carne se redistribuyan, haciéndola aún más sabrosa.
Emplata cada porción con los trozos de pollo, su salsa de champiñones y tomate, dos o tres gambas y un huevo frito.
Degustación:
Acompaña el plato con una rebanada de pan casero tostado, perfecta para mojar en la deliciosa salsa.
¡Buen provecho!
Conservación, consejos y variaciones
Conservación:
El Pollo alla Marengo se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días, en un recipiente hermético.
Si lo conservas, te aconsejo calentarlo suavemente en una sartén añadiendo un poquito de agua o caldo.
También puedes congelarlo, pero en ese caso te sugiero congelar solo la salsa con el pollo, sin huevos ni gambas.
Consejos:
Para una salsa más sabrosa, puedes añadir una pizca de mejorana u orégano seco durante la cocción.
La elección de usar tomates perini frescos o puré depende de la temporada, pero ambos funcionan bien.
Si usas puré, asegúrate de que sea de buena calidad.
Para el pan, intenta tostarlo en una parrilla o en el horno para hacerlo aún más crujiente y perfecto para mojar.
Variaciones:
Variación de carne: En lugar de pollo, puedes usar conejo.
El sabor será igualmente rico y el tiempo de cocción similar.
Variación de pescado: Si prefieres un sabor a mar más marcado, puedes sustituir las colas de gamba por cangrejos de río o cigalas.
Variación vegetariana: Para una versión sin carne, puedes usar champiñones variados (boletus, pleurotus) y alubias blancas en lugar de pollo y gambas.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
FAQ: Preguntas frecuentes sobre el Pollo alla Marengo
¿Puedo usar otros tipos de carne en lugar de pollo?
Claro.
La receta original nace con el pollo, pero puedes usar conejo.
Incluso cortes como el muslo o el contramuslo son perfectos porque permanecen jugosos durante la larga cocción.
Si no tengo vino blanco, ¿puedo sustituirlo?
Sí, alternativamente puedes usar un poco de caldo vegetal o, si prefieres, una pequeña cantidad de brandy o coñac para desglasar el fondo.
¿Son obligatorios los huevos y las gambas?
No, no son obligatorios pero son la característica distintiva de la receta original de Napoleón.
Puedes elegir no ponerlos o sustituirlos con otros ingredientes al gusto, como guisantes o zanahorias, para enriquecer el plato.
¿Cómo sé cuando el pollo está listo?
El pollo estará listo cuando la carne esté muy tierna y se despegue fácilmente del hueso.
Al pincharlo con un tenedor, no deberás sentir resistencia.
Si la salsa se seca demasiado, añade un poco de agua caliente o caldo para mantenerlo jugoso.
