Masa para los ravioli

• Para empezar a hacer los ravioli de mero, antes que nada preparamos la masa para los ravioli.

  Para hacerlo mezclamos enérgicamente la harina con los huevos primero en un bol y luego en una superficie de trabajo hasta formar una bola homogénea y lisa, luego dejamos reposar durante unos 30 minutos cubierta con un paño de algodón o el mismo bol.

  

• Primero que todo hacemos un sofrito con dos dientes de ajo sin pelar, un par de tallos de perejil y algunas alcaparras para sazonar el aceite de oliva virgen extra.

  

• Después de sofreír unos segundos el ajo, las alcaparras y las ramitas de perejil, añado los filetes de mero y tras dorarlos por ambos lados, desglaso con el vino blanco.

  

• Después de evaporar la parte alcohólica del vino, añadimos el zumo de un limón ecológico.

  

• En el mismo momento en que añadimos el limón añadimos también el tomillo y dejamos cocinar unos diez minutos para cocinar bien el mero.

  

• Después de esto, retiré el mero y con una pizca de maicena espesé todos los líquidos de cocción para volver a poner el mero y completar su cocción.

  

• Después de espesar el líquido de cocción con la maicena o almidón de maíz, volvemos a poner en la sartén solo el mero sin alcaparras ni nada más y con un cucharón de plástico tratamos de romperlo para hacerlo en trocitos como si fuera un ragú de pescado.

  

• Por último, recojo el mero en un bol y rallo la cáscara del limón ecológico, mezclo todo y lo dejaremos de momento a un lado.

  

• Ahora en la misma sartén donde cocinamos el mero, sin limpiarla, he derretido abundante mantequilla y he dorado un diente de ajo sin pelar.

  

• Mientras tanto he cortado todos los tomatitos a la mitad y los he añadido en la sartén para cocinarlos unos diez minutos a fuego fuerte hasta que el exceso de agua de los tomatitos se haya evaporado.

  

• Finalmente con el fuego apagado he eliminado el diente de ajo y he añadido orégano seco al gusto.

  

• Resumiendo, primero hemos hecho la masa para los ravioli, luego el relleno de mero, la salsa para el condimento y ahora retomamos la masa y formamos los ravioli.

  Para hacerlo, primero hacemos una lámina, con una cuchara colocamos el mero, cubrimos con otra lámina y con un cortapastas cortamos la lámina en círculo y con un tenedor sellamos la circunferencia.

  

• Mientras preparamos todos los ravioli habremos puesto el agua de la pasta a hervir para estar ya listos cuando hayamos cerrado el último ravioli.

  

• Al final, después de hervir los ravioli durante unos 5 minutos aproximadamente, los volvemos a pasar en la salsa de los tomatitos preparados anteriormente, para sazonar todo.

  

• Finalmente los ravioli de mero están listos y después de emplatar he añadido puerro fresco cortado en tiras muy finas.

  ¡Buen provecho de parte de Dadcook!