Delicia tu paladar con este cremoso risotto, una explosión de frescura gracias a los dulces guisantes y el crujiente jamón que añade un toque salado irresistible.
Fácil de preparar y perfecto para celebrar la bella temporada en la mesa. ¡Descubre la receta paso a paso!
Risotto Primavera con Guisantes Frescos y Jamón Crujiente
- Dificultad: Muy fácil
- Costo: Económico
- Tiempo de reposo: 5 Minutos
- Tiempo de preparación: 20 Minutos
- Porciones: 4
- Métodos de Cocción: Cocina
- Cocina: Italiana
- Estacionalidad: Invierno, Primavera, Lunes de Pascua
- Energía 547,35 (Kcal)
- Carbohidratos 75,01 (g) de los cuales azúcares 4,11 (g)
- Proteínas 19,01 (g)
- Grasa 18,25 (g) de los cuales saturados 10,58 (g)de los cuales insaturados 7,14 (g)
- Fibras 4,85 (g)
- Sodio 739,43 (mg)
Valores indicativos para una ración de 458 g procesada de forma automatizada a partir de la información nutricional disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**. No se trata de consejos alimentarios y/o nutricionales.
* CREATES Centro de Investigación sobre Alimentación y Nutrición: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Vialone Nano
- 500 g guisantes (Frescos)
- 1 cebolla dorada
- 1 vaso vino blanco seco
- 1 l caldo de verduras
- 50 g mantequilla
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 80 g jamón crudo (En lonchas muy finas)
- al gusto aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta negra
- Algunas hojas perejil
Herramientas
- 1 Sartén Lagostina
- 1 Cacerola Lagostina
Pasos
Haz Crujiente el Jamón:
Coloca las lonchas de jamón crudo en una sartén antiadherente fría.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que estén doradas y crujientes.
Retira el jamón de la sartén y colócalo sobre un papel absorbente.
Una vez enfriado, desmenúzalo groseramente.
Prepara la Base Aromática:
En la cacerola, derrite la mitad de la mantequilla (25 g) junto con un chorro de aceite de oliva virgen extra (unos 2 cucharadas).
Añade la cebolla finamente picada y sofríela suavemente a fuego bajo hasta que esté translúcida, sin quemarla (unos 5 minutos).
Tuesta el Arroz:
Añade el arroz a la cacerola y tuéstalo durante unos 2-3 minutos, removiendo continuamente con una cuchara de madera.
Los granos deberán volverse ligeramente transparentes.
Desglasa con el Vino Blanco:
Vierte el vino blanco sobre el arroz y deja que se evapore completamente, removiendo suavemente.
Cocina con el Caldo:
Añade los guisantes frescos pelados a la cacerola.
Comienza a añadir el caldo de verduras caliente un cucharón a la vez, removiendo continuamente y esperando a que el líquido sea completamente absorbido por el arroz antes de añadir el siguiente cucharón.
Continúa esta operación durante unos 15-18 minutos, o hasta que el arroz esté al dente, pero aún cremoso.
Manteca el Risotto:
Retira la cacerola del fuego.
Añade la mantequilla fría restante (25 g) cortada en cubos y el Parmigiano Reggiano rallado.
Mezcla enérgicamente (mantecar) para integrar todos los ingredientes y obtener un risotto cremoso y aterciopelado.
Ajusta el Sabor:
Prueba el risotto y ajusta de sal y pimienta según tu gusto.
Sirve con el Toque Final:
Sirve inmediatamente el Risotto Primavera con Guisantes Frescos bien caliente, decorando cada porción con el jamón crujiente desmenuzado y una pizca de perejil fresco picado.
¡Buen provecho!
CONSERVACIÓN, Consejos y Variaciones:
Conservación:
El risotto es ideal consumido inmediatamente. Sin embargo, puedes conservar las sobras en el frigorífico en un recipiente hermético durante un máximo de 1 día.
Antes de recalentarlo, añade un poco de caldo para recuperar su cremosidad.
Consejos:
Usa caldo de verduras de buena calidad para un sabor más intenso.
No laves el arroz antes de cocinarlo, de lo contrario perderá el almidón necesario para la cremosidad.
El mantecar es un paso fundamental para un risotto perfecto, ¡no te lo saltes!
Si no tienes jamón crudo, puedes usar speck o panceta en cubos crujientes.
Variaciones:
Puedes enriquecer el risotto con otras verduras de temporada como espárragos en trozos, calabacines en dados o puntas de habas.
Para un toque más aromático, puedes añadir ralladura de limón durante el mantecar.
Para una versión vegetariana, omite el jamón y añade piñones tostados para el crujiente.
Para una versión vegetariana, omite el jamón y añade piñones tostados para el crujiente.
FAQ (Preguntas y Respuestas)
FAQ – Preguntas Frecuentes:
¿Puedo usar guisantes congelados?
Sí, puedes usar guisantes congelados, pero el sabor de los guisantes frescos es decididamente superior. Si usas los congelados, añádelos hacia el final de la cocción para evitar que se deshagan demasiado.
¿Qué tipo de arroz es mejor para el risotto?
El Carnaroli y el Vialone Nano son las variedades más indicadas para el risotto gracias a su alto porcentaje de almidón que confiere cremosidad. También puedes usar Arborio, pero la cremosidad podría ser ligeramente inferior.
¿Puedo preparar el caldo de verduras en casa?
¡Absolutamente! Un caldo de verduras casero con zanahorias, apio, cebolla y hierbas hará que tu risotto sea aún más sabroso.
¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco?
Si prefieres no usar vino, puedes omitirlo y simplemente añadir un cucharón más de caldo de verduras.
